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牛肉怎麼做都好吃，營養價值也很高，那麼牛肉怎麼滷才好吃？製作時水加多少調製吶？今天凌愷就給大家分享一下，附香料比例，製作心得！
滷肉時一定要控制好水的用量，水幾乎沒過牛肉即可，加水太多會稀釋滷汁，導致味道變淡；加水太少則會延長烹飪時間。滷肉時火力要小。
滷牛肉的時間長短取決於個人的偏好，如果喜歡牛肉裡的筋腱比較有嚼頭，時間可以稍短；如果喜歡筋腱比較糯，時間可以稍長。
但是一定要注意，時間太長牛肉會過爛，而且味道就會流失到了滷汁裡面，這樣一來就會導致牛肉本身的味道變差變淡，這一點需要大家注意。
另外在吃滷牛肉的時候，我們可以搭配上自己喜歡的一些醬汁，凌愷常用的醬汁配方就是生抽40克、鎮江的香醋10克、麻油5克、哎呦小蔥碎或者是香菜碎有5克就可以了，如果喜歡的話你還可以加上少許的蒜泥。把這幾種調料放在一起攪拌均勻就可以了。
感受家的味道五香滷牛肉
主料
牛腱子1500克
調料
小蔥20克，生薑20克，草果1個，肉豆蔻1個，小茴香5克，花椒1小勺，八角5個，幹紅辣椒4個，香葉6片，紅糖10克，老抽130克，紹興黃酒50克
其他
食用油15克，水3000克，沸水650克
牛腱子、牛臉和牛胸都可以用來做滷牛肉，不要用沒有筋腱的大塊牛肉，因為這樣的牛肉滷過之後會變得又幹又柴。
製作過程
1、處理原材料
小蔥切段，生薑切片
2、焯牛肉
準備一口直徑2釐米的鍋，倒入300克水，大火煮沸後，放入牛肉，等水再次沸騰後煮3分鐘，撈出牛肉，衝掉表面的血沫，放在一邊備用。
這裡用的是切成塊的牛腱子。如果你買到的是整條的牛腱子，直接焯一下就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫，二是去腥。
3、滷牛肉
準備一口直徑20釐米的深鍋，預熱30秒，倒入食用油，放入大蔥段、老薑片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、幹紅辣椒、香葉和紅糖，然後開大火不停的翻炒，直到鍋裡有香味飄出。這道製作工序是非常重要的，大家不要偷懶哦，有句話叫做「不爆不香」就是這個道理。
然後倒入200克的沸水，在把牛肉放進去，用勺子輕輕的攪拌一下，讓牛肉和滷汁充分混合接觸。接著再倒入450克沸水，幾乎沒過牛肉就可以。
加入老抽和紹興黃酒，大火煮沸。至此，滷牛肉的大部分工作就完成了。蓋上鍋蓋調至小火，滷1.5~2小時。
4、完成
將牛肉浸在滷汁裡放入冰箱冷藏一夜，第二天再次加熱後撈出牛肉，冷卻後就可以切片享用了。
滷牛肉雖然做法很複雜，但是做好了味道香極了，這樣的滷牛肉你會喜歡嗎？歡迎大家留言一起交流，感謝大家的耐心閱讀，喜歡凌愷說美食的朋友別忘了轉發、點讚、評論或者收藏哦！您的支持是凌愷創作的動力，謝謝！
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