椰子是一種比較受人歡迎的熱帶水果，大家都知道椰子是長在高高的樹上的，可是最美味的椰子卻是長在水裡的，它就是水椰子。
但是光看外表，一般人很難把它和椰子聯想到一起，甚至看起來有點奇奇怪怪的。可就是這種長相奇葩的椰子，卻是鮮美無比，以至於太好吃，被吃成了國家保護物種。
水椰是一種「胎生」的熱帶海岸植物，分布於海南局部地區，如崖縣、萬寧、文昌等地，水椰子也被稱作「亞達子」，味道非常鮮美，一般生吃或者醃漬吃，味道同椰子差不多。
「水椰子」，顧名思義就是長在水裡的椰子，其果實接在根部上方露出水面。水椰子看起來像是一個立體的球，在它的上面有大概30多顆小瓣。可能是因為在與海水的兇猛搏鬥中，進化出了鎧甲般的外殼。
儘管水椰子的外殼非常堅硬，想吃到它的果肉不容易，但是終究因為太美味逃不過人們的過度砍伐和採摘果實，水椰子在我國已經成了瀕危的植物，被列為國家三級保護植物，看來太美味也不是一件幸運的事情，抵得過海水的侵襲，卻躲不過人類的貪婪。
在國內水椰子是屬於保護植物，已經不許採摘了，但是在越南南部水椰子還是挺多的很，可以合法的吃水椰子，越南人通常把水椰子的果肉做成一種地道的越南水果小吃：首先將堅硬的外殼砍開，再將裡面的果肉一個個挖出來，把肉放在一起，稍微打碎，最後加上一些蔗糖和冰塊。
這種水椰子做的小吃在越南並不貴，換算成人民幣也就5元錢左右。所以想吃的朋友倒是可以去越南嘗嘗。
文/大黑牛