有句老話說得好，民以食為天。我們中國，是一個很注重「吃」的國度。不但發掘了各種有機物作為食材，還充分開發了各種各樣的烹飪方式，讓遠道而來全球各地的遊客嘆為觀止。
地大物博的國土，不同的地理氣候特徵，也孕育了各地不同的飲食文化，其中最有地方特色的，當屬各地特色調味料了。
四川的辣椒，江西的醋，大西北的孜然，還有廣東人中意的酸梅醬……這些獨特的調味，也成為了旅遊特產，愛美食的朋友去到當地，也愛買了帶回來。
要說上海的特色調味料，也和上海的城市特徵相仿，是中西結合的產物。那就是炸豬排的絕配：辣醬油了。
不只是炸豬排，很多煎炸食物，配辣醬油都好吃。譬如上海的生煎、鍋貼、春卷，甚至不用煎炸，家裡下個水餃，蘸辣醬油，不會太辣，又有點獨特滋味，還挺開胃的。
很多老上海都誤以為黃牌辣醬油是上海的獨創，因為似乎全市場只有這一個泰康黃牌。但仔細看看瓶子上的英文，就會看出端倪。赫然寫著Shanghai Worcestershire Sauce上海伍斯特郡醬，道明了它的身世。
原來上海辣醬油是個舶來品，最早是由英國「李派林」公司發明的。據說最初也是從印度的調味料中，獲取了靈感。隨著上海開埠，這個本來叫做伍斯特郡醬的調味料，也來到了上海。其實同時，它也落戶了香港、廣州，至今那兒的酒樓、飯店還會配有「李派林喼汁」。喼汁，就是伍斯特郡醬的粵語名字了。
而在上海，「李派林喼汁」為什麼沒有被保留下來？伍斯特郡醬怎麼就成為了辣醬油了呢？
據說是在20世紀30年代，上海盛行西餐，對番茄沙司、伍斯特郡醬的需求倍增。於是幾位精明的上海老闆一合計，就決定自行開廠生產西餐調味料，這就是後來大名鼎鼎的梅林罐頭食品廠了。
幾年之後，本土產的上海辣醬油反而後來者居上，佔據了市場，英國伍斯特郡醬漸漸銷聲匿跡。再到後來，辣醬油的產品線交給了泰康食品廠，於是就有了我們現在熟知的上海泰康黃牌辣醬油了。
儘管辣醬油並不能算是上海人發明的，但卻在這裡被發揚光大，成為本土特色，讓大家可以給日常的食物增色增味，不禁要為中國製造的先驅者點讚。