私房菜：紅燒魚
中國的飲食文化博大精深，一輩子都講不完。
但是我知道一直以來都有流傳一句老話叫：「無蝦不成宴，無魚不成席」。
而在流傳下來最深入人心的食材上，雞、鴨、魚、肉，魚也是排行老三。
魚更是中國人過年餐桌上的必需品，也不為別的，就為了那四個字：「年年有餘（魚）」。
足見魚作為一類常見食材，在老百姓眼中的重要性了。
但是因為飲食文化的博大精深，所以有很多種的烹飪方式，而作為食材的魚類，一樣的有非常多的烹飪方法，但是大多都是紅燒、燉湯、清蒸為主。
這也是大家非常常見的幾種方法。
今天我們就來講講紅燒魚的做法，很多朋友都會做紅燒魚，但是做出來的紅燒魚口味都不一樣，有的辣一點、有的甜一點、有的鮮香一點，這也是大家根據本地的口味做的改變，所以也沒有正不正宗一說了，只要做的好吃就可以了。
我今天帶來的是紅燒武昌魚的烹飪方法，希望大家能夠喜歡，下面就把步驟分享給大家。
一、主料
武昌魚一條、西紅柿一個。
二、輔料
油、鹽、老抽、料酒、白糖、姜、香蔥、幹辣椒、雞精等適量。
三、製作方法
1、準備好所有的食材；
2、魚清洗乾淨，然後在魚的兩面背上開花刀；
3、用適量的鹽抹遍魚的全是，醃20分鐘左右備用；
4、然後把所有的輔料清洗乾淨，切好備用；
5、西紅柿清洗乾淨切成小塊；
6、起鍋燒油，油至7成熱之後下魚開始煎，魚煎至兩面金黃撈出備用；
7、用煎魚的油下入姜蔥、幹辣椒爆香；
8、爆香之後倒入切好的西紅柿；
9、翻炒均勻後加入白糖、老抽、鹽繼續翻炒兩下，然後加適量的清水煮沸；
10、煮沸之後加入煎好的魚，再加上少許料酒；
11、蓋上鍋蓋小火煮5-8分鐘，翻一面加少許雞精繼續蓋上鍋蓋煮；
12、等到湯汁濃稠的時候，開蓋，然後就可以出鍋裝盤食用了。
四、愛心提示
1、紅燒魚用什麼魚都可以，不一定是武昌魚，我是沒買到鯽魚；
2、加入西紅柿可以讓魚的口感更加鮮香爽口，不喜歡可以不加；
3、煎魚之前一定要在魚背上開花刀和醃製；
4、煎的時候如果粘鍋的話可以放入少許的鹽；
5、感謝點讚分享，我將持續努力，下期帶來更好的美食分享！