在家中體驗最溫暖的公共用餐，這是一款名為Anko Nabe的令人難以置信的美味日本安康魚火鍋。你會被豐富的湯湯和一起烹飪和一起吃的樂趣所震撼。這是我們家在冬季最受歡迎的一餐！
在寒冷的冬季，你喜歡吃什麼？在日本，冬季意味著一件事：是火鍋的時間。家庭聚集在一張桌子上，共同烹飪，共用蒸鍋。鍋周圍是較小的肉類，海鮮和蔬菜，均經過準備，可以在肉湯中煮熟，以親密而隨意的方式食用。
根據地區的不同，日本各地都有許多不同風格的火鍋料理（Nabemono鍋物）。每個火鍋的不同之處在於使用了什麼成分以及如何製作湯湯。今天的食譜 Monkfish Hot Pot或Anko Nabe（あんこう鍋）是一個標誌性的冬季火鍋，在日本東部特別受歡迎。
什麼是安康魚？
你見過安康魚嗎？如果你想到那種帶著巨大口頭和嘴巴的可怕魚，那你就是對的。那是安康魚。
安康魚（Lophius americanus）有時被稱為琵琶魚，鵝魚，肚皮魚，全口，公牛嘴，釣蛙，青蛙魚，魔鬼魚，海怪和窮人的龍蝦。哇，這傢伙有很多綽號！在日本，我們稱這種魚為Anko（アンコウ，鮟鱇 - 是的，它與紅豆醬「anko」餡子同名，但它在漢字中的寫法不同）。
安康魚具有堅實，多肉的白色果肉，溫和甜美，經常與龍蝦肉相比。通常在法國菜和日本料理中食用，安康魚在美國越來越受歡迎，特別是在餐館廚師中。
在日本，我們有一個說法「 西部[大阪地區]的河豚（河豚）火鍋，東部[東京地區]的安康魚（安科）火鍋。」（西のふぐ鍋，東のあんこう鍋）。它基本上講的是兩個地區特定的流行冬季火鍋。
儘管安康魚具有獨特而幽靈的外觀，但它被認為是一種在日本不浪費的魚，它被認為是一種昂貴的優質魚類。這種多用途的魚可以使用幾乎任何烹飪方法製備，因為肉不容易崩解。它可以烤，燉，煎，烤，當然，在火鍋中煮熟！
享受安康魚的最佳季節：
安康魚的最佳季節是11月至2月; 1月和2月被認為是最美味的月份（現在！）。
在哪裡購買安康魚：
在當地的魚販，美食超市或日本雜貨店尋找安康魚。如果您在灣區（半島），您可以在Nijiya市場購買安康魚（但他們已經是立方體），Draeger's，Lunardi's和Piazza's。
你會對流行的安康魚感到驚訝。我從魚販那裡聽到了足夠的時間，「啊！它剛賣完了！明天再來。「你必須為之奮鬥。
代替安康魚：
如果您在您所在的地區找不到安康魚，您仍然可以烹製這個美味的火鍋，沒有任何問題。對於類似的質地和風味，良好的替代品將是石斑魚，大比目魚，mahi-mahi，鱸魚，扇貝，鯛魚或箭魚。
有史以來最好的火鍋 - 安康魚火鍋（Anko Nabe）
我的孩子和JOC先生已經宣布這個安康魚火鍋是他們吃過的最好的火鍋，我不能同意。
天香肉湯的主要貢獻之一是蒸的安康魚肝。它是秘密成分，以其無與倫比的複雜性和深度提升湯湯; 它根本不是什麼值得害怕的東西。
我沒有告訴孩子們最初是什麼進入了肉湯。我很確定他們不想聽到「魚肝」被用來製作肉湯。當我稍後透露「秘密」時，他們已經吞噬了這道菜，以至於他們只是抬起眉毛繼續吃東西！
安康魚（Ankimo）為安康魚火鍋
所以現在你一定想知道什麼是蒸的安康魚肝。它在日語中被稱為 Ankimo（あん肝）。
將安康魚肝臟鹽醃製，然後緊緊地捲成圓木，並用塑膠袋真空密封。它聽起來可能不那麼美味，但肝臟被認為是美食，你通常可以在日本的昂貴餐廳找到它。
Ankimo通常切成薄片，享用橙子醬。它非常豐富，質地和風味與法國鵝肝相似。
哪裡可以找到蒸的安康魚肝：
如果您住在日本雜貨店（例如Nijiya，Mitsuwa和Marukai）附近，您可以在魚旁邊的冷藏區找到它。
另一種選擇是從在線魚類供應商處購買。如果你在美國，你可以把安康魚肝送到你家（冷凍）。只需搜索「ankimo online」，你就會找到一些商店和信息（我不是贊助商）。
代替蒸的安康魚肝：
我真的希望我能給你一個很好的替代品。然而，就像鵝肝一樣，ankimo的味道和質地是無與倫比的。
你絕對可以用安康魚和大石，味噌和其他調味料製作一個美妙的火鍋，但沒有蒸的安康魚肝，火鍋將缺少豐富，大膽和複雜的味道。
最後的說明......
如果在世界其他地方很難找到這些成分，你可能想知道我為什麼要分享這個食譜...
我的博客的最初目的不僅是分享簡單和正宗的日本食譜，而且還作為記錄我家人最喜歡的食物的空間（因此 我的家庭食譜的Just One Cookbook誕生了）。隨著博客的成長和發展，我繼續了解到你們中的許多人對日本家庭烹飪有著濃厚的興趣和真正的好奇心。因此，我的一個新任務是分享和談論我們在日本吃的日本食品，這些食品在日本以外的地方大多不為人所知。
我真誠地希望您喜歡這個標誌性的冬季日本火鍋菜。如果您在冬季訪問日本，您可能會遇到這道美味佳餚。如果您有機會嘗試安康魚火鍋，請不要拒絕！我可能聽起來像一個破紀錄，但它確實是人們可以體驗的最好的火鍋菜之一。
安康魚火鍋（Anko Nabe）
準備時間：20分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：40分鐘
課程：主要課程
配料
火鍋
1磅安康魚（anko）（454克）四分之一磅蒸和尚魚肝（ankimo）（113克）3香菇1枚金針菇1英寸胡蘿蔔1shungiku（或任何綠葉蔬菜）1個（韭蔥/蔥）8葉白菜1塊中等堅實的豆腐1包shirataki麵條對於KombuDashi
4杯水（950毫升）中1片海帶（幹海帶）適用於調味料
5湯匙味噌4湯匙醬油4湯匙米林2湯匙清酒（幹雪利酒或中國米酒）說明
首先收集所有成分。
通過將海帶浸入4杯水中製作海帶大石。
將安康魚切成較大的一口大小，約1.5-2英寸。
將蒸的安康魚肝切成1/2英寸的圓形。如果你有生肝，你需要先將它蒸10至20分鐘。
把一大鍋水煮沸。煮沸後，將安康魚加入焯燙15秒。
從鍋中取出魚，立即轉入一碗冰水。這將消除魚腥味，並幫助鞏固魚的肉。冷藏後，從冰水中取出並放在一邊。
對角切割negi（如果你使用韭蔥，衝洗乾淨，以消除它們之間的汙垢）。
將大白菜切成一口大小的碎片。
將shungiku切成2英寸的碎片和豆腐成立方體。
金針菇的底部並快速衝洗。
香菇的莖，如果你願意，可以添加裝飾切割（參見如何製作裝飾香菇）。切出胡蘿蔔花（參見如何製作花胡蘿蔔）。
在桌子上的可攜式爐子上放一個donabe（日本陶器火鍋）。您也可以在爐灶上的大鍋裡做飯。
在donabe中添加安康魚肝，並在低溫下烹飪。一旦肝臟開始釋放油脂，就用木鏟/勺子將其粉碎成糊狀或碎肉狀的質地。它可能會燃燒一點，但只要它非常溫和地燒焦就可以了。它增加了更多口味。
一旦肝臟變得糊狀，加入5湯匙味噌並組合好。每個味噌品牌/類型都有不同的鹹味，您只需品嘗並決定是否需要添加更多（您需要至少5湯匙）。
在混合味噌混合物的同時逐漸加入kombu dashi。
加入4湯匙味，2湯匙清酒和4湯匙醬油，拌勻。
添加negi（韭蔥/蔥），napa捲心菜的底部，shungiku，shirataki，enoki蘑菇和安康魚。
加入豆腐和香菇之前，再煮一會兒。
煮沸後，加入大白菜和shungiku的多葉部分。蓋上蓋子，繼續煮7-10分鐘。使用細網篩撇去脂肪和浮渣。
享用火鍋，在您吃的時候添加更多的食材。當肉湯減少時，您可能需要添加更多的水（如果您有額外的水，則需要加水）。