美味的日本豆奶火鍋食譜配有捲心菜，蘑菇和切成薄片的豬肉，在奶油和鹹味的豆奶湯中煮熟。
涮涮鍋和壽喜燒都是日本以外非常受歡迎的日本火鍋料理。然而，我們在日本也有很多其他種類的火鍋料理，包括 泡菜火鍋。今天我想介紹豆奶火鍋，或者我們稱之為Tonyu Nabe（豆乳鍋）。
什麼是豆奶火鍋（Tonyu Nabe）
正如食譜的名稱所示，這個火鍋的關鍵成分之一是豆漿，它被用作高湯肉湯基礎的主要調味料。然後加入蔬菜，如大白菜，綠葉蔬菜和切成薄片的豬肉，在火鍋中煮，然後浸入橙子醬中享用。想要成為朋友和家人聚在一起享用菜餚的共享菜，你可以在豆腐餐廳或日式旅館（日本旅館）找到豆漿火鍋。肉湯味道非常細膩。由於發酵液中的豆漿，味道自然是甜的和奶油的。當所有的蔬菜和肉類都浸沒在肉湯中時，一切都匯集在一起，形成一個圓潤，美味的火鍋。在旁邊，為您提供濃鬱的Ponzu醬汁，將煮熟的蔬菜和肉類浸泡在整個體驗中，以獲得額外的甜味，鹹味和柑橘味。
3大口味：豆漿，味噌和芝麻
如果您嘗試過我的素食拉麵配方，您可能會熟悉這3種大口味的黃金組合。每當日本食譜中都要求使用豆漿時，您會經常發現味噌被用在一起。像花生醬和果凍，你必須有一個與另一個。豆漿溫和，甜美，味道更中性，而味噌豐富，鹹味和大膽，這使得這對二人組成了一個完美的配對，創造了一個鮮味的肉湯。芝麻是可選的，但我絕對更喜歡添加它們，因為它們為菜餚添加了一種堅果的堅果香氣。
如何防止豆漿凝結
如果我不得不添加一個關於這個火鍋配方的「挑戰」部分，那就是豆漿凝固。如果你像我一樣痴迷於從肉湯表面撇去直到它的美味和清潔，這可能會讓你煩惱。你最終可能不僅僅是享用火鍋。煮沸或慢煮會導致豆漿凝固。您可以通過在更低的發熱量減少烹調餿掉（不沸騰），但它不能從避免發生 完全。一旦你用火鍋和蔬菜和肉放上火鍋，畢竟曲面看起來不會那麼明顯。至少那是我告訴自己沒有受到凝塊分心的事情。
火鍋=忙碌的一天的完美晚餐
如果你從來沒有在家裡做過火鍋，我不能說壓力太大，以至於沒有很多EASY＆QUICK家庭餐，而不是火鍋。以下是快速的3個原因：
只有一個準備，這是切蔬菜。你一邊做飯一邊吃。 我們享用火鍋的方式是坐在火鍋周圍（桌上有一個可攜式煤氣灶）。當你的每個家庭成員談論他們的一天時，這頓飯正在烹飪。當您享用熱食時，下一批食物正在烹飪。一餐中含有所有不同（顏色）蔬菜和蛋白質的營養餐。為了儘量減少您的家庭周末晚餐的工作，您可以在周末提前準備一大批蔬菜。我經常用傳統的日本陶罐donabe供應豆漿火鍋，但你可以用不同的鍋來供應，如亞洲風格的蒸汽鍋或大尺寸的陶罐。
空氣中有一股寒意，這款豆漿火鍋味道濃鬱，有益健康，令人心曠神怡。當您有幾位客人過來時，它也會為您提供舒適，有趣的菜餚。
泡菜Nabe
豆漿火鍋
準備時間：20分鐘
烹飪時間：20分鐘
總時間：40分鐘
配料
0.8磅切成薄片的豬腰肉（400克）（素食者食譜）1包enoki蘑菇1包shimeji蘑菇4香菇白菜束Mizuna（或菠菜）1shungiku1Negi（韭菜/綠洋蔥）（或韭菜）1蔥或蔥1中等堅實的豆腐蘿蔔1個胡蘿蔔1個牛蒡根
火鍋湯
3杯dashi（720毫升）（我使用Awase dashi。Kombu dashi為素食/純素食）杯清酒（60毫升）杯味霖（60 ml）2杯不加糖的豆漿（480毫升）（微波爐直到溫暖）杯味噌（4湯匙）（我用的是味噌味噌）2湯匙白芝麻（烤/烤）猶太鹽蘸醬
橙子說明
收集所有的成分。
火鍋湯：首先我們開始製作湯，並注入所有調味料。在你的donabe（陶器鍋）或其他類型的鍋中，加入3杯（720毫升）大石，杯（60毫升）清酒和杯（60毫升）味。蓋上蓋子煮湯。
煮沸後，加入2杯（480毫升）溫熱豆漿。在中火，慢慢加熱，直到湯幾乎沸騰。蓋上蓋子，偶爾攪拌一下。同時，研磨2湯匙。在杵和臼中烤芝麻。
一旦湯熱，加入1/4杯（4湯匙）味噌和磨碎的芝麻。
如果你喜歡更鹹，可以品嘗湯並加入猶太鹽。取決於味噌的品牌和類型，湯的鹹味會有所不同。我建議你把湯加一點鹽，因為你會加入能釋放水分並稀釋湯的蔬菜。關掉熱源並放在一邊。保持覆蓋。
火鍋配料：如果你的肉沒有切成薄片，你必須自己切成薄片。看看這裡怎麼做（圖片是切成薄片的牛肉）。
切斷並丟棄金針菇和shimeji蘑菇的底部。
切斷並丟棄香菇莖。如果你願意，可以在香菇上做一些裝飾性切割（看看這裡怎麼做）。
將大白菜切成2「（5釐米）的寬度。然後在大白菜的厚厚的白色底部縱向切成2-3片，這樣烹飪起來會更快。
將Mizuna（或菠菜）和shungiku切成2英寸（5釐米）的碎片。
將東京negi（韭菜）切成1英寸（2.5釐米）厚的對角線。切成薄片蔥/蔥。
將豆腐塊切成1英寸（2.5釐米）的切片。
使用蔬菜削皮器，將白蘿蔔和胡蘿蔔切成薄片，就像剝皮一樣。你可以將這些根莖切成薄薄的圓形或四分之一，但我的家人喜歡吃長薄薄的根莖類蔬菜。
像白蘿蔔和胡蘿蔔一樣去皮圖案（牛蒡根）。將切成薄片的圖案片浸泡在水中15分鐘，以防止它們變色。
把所有的蔬菜，蘑菇和豆腐放在盤子裡。
在中等溫度下開始烹製白菜葉，東京negi，豆腐，蘑菇和根菜（白蘿蔔，胡蘿蔔，圖案）的底部白色部分。基本上你不想在其他蔬菜變嫩之前把太剩的蔬菜過早萎爛。不要放太多的成分。您可以將它們保存為下一批。一旦火鍋湯接近沸騰，調低，使火鍋湯不會溢出和凝固。你想讓它保持熱，但不要煮沸。你可以開始提供煮熟的食物，或者加入生肉和綠葉蔬菜來做飯。湯趁熱時一定要加肉。撇去漂浮在湯上的任何凝塊。你可以吃凝塊或丟棄。將橙子醬倒入一個小碗裡，加入切碎的蔥花/蔥。在橙子醬中蘸熟肉和蔬菜享受！