生薑和香菇蘑菇食譜雞湯
準備時間：20分鐘烹飪時間：25分鐘產量：3-4個通常對於這個配方，人們會使用骨頭雞大腿用切肉刀或家禽剪切成大塊。骨頭有助於為股票創造風味和豐富。如果您願意，可以使用無骨雞大腿。或者使用骨頭，然後在雞肉煮熟後取出骨頭，然後再食用。
配料
1盎司幹香菇（乾燥比這個食譜新鮮更好）3杯開水1至1 1/2磅的雞大腿，最好是骨頭，切成大塊一塊1英寸的新鮮生薑，去皮切成薄片2湯匙醬油（無麩質醬用無麩質醬油）2茶匙糖一撮鹽1茶匙玉米澱粉方法
1浸泡幹蘑菇：將幹蘑菇浸泡在熱水中20分鐘。用一個碗或一個小鍋將蘑菇浸沒在水中。
2醃雞肉： 當蘑菇浸泡時，將大豆，糖，鹽和玉米澱粉混合在一個大碗裡。確保沒有玉米澱粉塊。將雞肉和生薑加入碗中，再用醃料包紮，然後放在一邊。
3切片蘑菇，加入雞肉： 當蘑菇軟化後，從水中取出（保存浸泡液）並切成薄片。將雞肉加入雞肉碗中。如果浸泡水中有砂粒，則將浸泡過的水通過襯有紙巾的細網篩倒入另一個碗中。
4煮雞肉，蘑菇浸泡蘑菇水： 將雞肉蘑菇混合物和蘑菇浸泡液放入鍋中煮沸。將熱量降至溫水，蓋上鍋蓋，輕輕煮25分鐘。服熱。
夏威夷牛尾湯
夏威夷牛尾湯配牛尾，慢慢煮熟，生產自己的肉湯，生薑，茴香，橘皮，花生，辣椒，芥菜，洋蔥和香菜。
牛尾是轉向的尾巴，通常切成段。它是一種美味，堅韌的切口，適合在燉菜或湯中緩慢燉，大理石和脂肪，這是最好的部分，骨頭有大量的膠原蛋白，非常適合製作凝膠狀的原料。
夏威夷各地都供應牛尾湯。與我長大的濃稠和豐盛的燉菜不同，夏威夷湯相對較輕，還有生薑，八角茴香，橙子，大蔥和香菜的薄肉湯和調味料。
夏威夷牛尾湯食譜
烹飪時間：3小時45分鐘產量：4個一種奇怪的成分，至少在這裡的商店不容易到達，是幹橙皮。（顯然你可以在夏威夷很容易買到它。）
我為這種成分做了什麼，我用一個蔬菜削皮器從橙色剝去一長條果皮（只是熱情）。我把它放在廚房的架子上一個星期幹了。它工作得很好！
我想知道為什麼人們會使用乾燥而不新鮮的橘皮，我想也許是因為烹飪時間很長; 也許乾果皮更適合長時間烹飪？
如果我沒想到去幹皮，我會用幾茶匙的橙皮代替。
配料
2磅牛尾1條幹橙皮（熱情，不是髓）2個八角茴香1片2英寸的鮮薑片，切成薄片鹽，至少一湯匙，更多的味道1/2杯帶殼的，剝皮的生花生（可以加上無鹽的花生）1/8茶匙辣椒片（或更多味道）少量新鮮的芥菜，粗切碎（約2杯，鬆散包裝）配菜：
新鮮的香菜，切碎蔥，白色和綠色部分，在對角線切成薄片新鮮磨碎的姜方法
1牛津皮，多餘脂肪的調整： 將一大鍋（5夸脫），一半裝滿水，煮沸。添加牛尾。Parboil 30分鐘。瀝乾鍋。用水衝洗牛尾。修剪任何多餘脂肪的牛尾。
2在水中煨牛尾調味料1小時： 將牛尾放回鍋中。用水蓋一英寸。加入橘皮，八角茴香，生薑和鹽。煮沸，慢慢煮沸。蓋上蓋子，煮一小時。
3加入花生，再燉2-3小時：加入花生，再煮2-3小時，直到牛尾肉變軟並從骨頭上掉下來。
4脫脂： 在這一點上，你可以從湯中撇去脂肪然後繼續下一步，或者讓湯冷卻，然後在冰箱中冷藏過夜。第二天，脂肪會凝固，很容易從湯的頂部拉起來。
如果你把湯放在一夜之間，味道也有更多的機會混合併被牛尾吸收。
5加入辣椒片，芥末醬： 將湯煮沸。加入辣椒片和芥菜。再煮5分鐘，或直到芥菜嫩。
6用香菜，大蔥，生薑配菜：配上切碎的新鮮香菜，蔥和新鮮生薑。
如果你願意，你可以在服用之前將肉從骨頭上剝下來。我們更喜歡吃骨頭的肉，在這種情況下你會想要為骨頭提供一個碗。
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