一、水煮魚
水煮魚
原料：草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1、 將草魚去腮、內臟處理乾淨切下頭，尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩 片， 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
2、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘， 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
3 、黃豆芽掐根部，洗淨備用， 黃豆芽放入鍋中煮熟鋪在裝水煮魚的容器底部。
4、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘， 倒入幹辣椒和豆瓣醬待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
5、 將魚頭、尾、魚骨放入鍋中，加熱水沒過魚，水開後將魚片放入鍋中煮1~2分鐘即可，將鍋中的魚盛入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
二、口水魚
口水魚
原料：花鰱魚、澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、蔥、姜、蒜、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、鹽、味精適量、香油、
做法：
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
三、糖醋魚
糖醋魚
原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉
做法：
1、開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味。
2、將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
3、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。
4、然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
四、蔥燒黃花魚
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1、黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2、大蔥拍碎切段，姜切片。
3、熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
五、紅燒魚
紅燒魚
原料：鯉魚、香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。
做法：
1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。
2、香蔥切寸段備用，大蔥切段、姜切片、蒜整隻備用，幹辣椒用剪子剪開備用。
3、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。
4、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味，下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。
5、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二，加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。
6、盛入盤中放入蔥花點綴即可。
六、酸菜魚
酸菜魚
原料：草魚、酸菜、雞蛋、野山椒、油、鹽、雞精、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊，姜蒜、泡野山、小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
七、酥炸小黃花魚
酥炸黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法：
1、小黃花魚去頭去尾清理乾淨，用適量鹽，料酒，蔥姜，花椒，味極鮮，五香粉調味。
2、以上調料攪拌均勻醃製半個小時，準備好適量麵粉做成麵糊，將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。
3、鍋裡放寬油，油熱後放入魚，定型以後再翻面即可 4、炸至兩面金黃色，全部炸好以後，再復炸一遍就可以盛盤食用
八、清蒸魚
清蒸魚
原料：鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1、魚去鱗去內臟洗淨，姜切絲，蒜拍扁，蔥一半切蔥段、一半切蔥花備用
2、取一個乾淨的盤，先在盤底放入姜蒜，然後把魚放進去，最後在魚上面放上薑絲、蒜、蔥段
3、蒸好取出倒掉湯汁、拿掉蔥姜蒜，淋上味極鮮醬油，撒上蔥花
4、鍋中倒入適量的油燒熱後澆倒在魚身上即可食用
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