在中國有一個傳統，年夜飯上是肯定會有一道菜「魚」。這也意味著在新的一年裡年年有餘。根據 每個地方的不同，口味也是不一樣的，做法真的五花八門。今天就來更新一篇魚的做法吧，學會了年夜飯上試著做出來哦。
蔥油黃花魚的用料
大黃花一條，紅辣椒半隻，鹽1小勺，白酒1小勺，蒸魚豉油2小勺，食用油1大勺，蔥姜蒜各適量
做法
1.黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨，分別在魚身兩側打上斜花刀；
2.蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，醃製半小時；
3.取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，將魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜；
4.鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋；
5.在魚身上再鋪一層蒜末和蔥薑絲，最後撒上辣椒絲，炒勺裡一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味。
剁椒魚頭的用料
魚頭（花鰱）1個，剁椒適量，鹽1勺，姜適量，大蒜1頭，大蔥1顆，蔥花少許，油胡椒粉
做法
1.把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽，胡椒粉，少許料酒醃30分鐘左右；
27鍋燒熱放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用；
3.蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段，薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘；
4.蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆，就可以了。
醬燜鯽魚的用料
鯽魚500克，香菇醬適量，油適量，鹽適量，生抽適量，薑絲適量，蔥段適量，玉米澱粉適量，紅辣椒2個
做法
1.姜切絲，蔥切段，紅辣椒切圈；
2.鍋內油熱後下鯽魚開始煎，煎至兩面金黃後關火；
3.另取一鍋，熱適量油後下薑絲炒香，倒入準備好的香菇醬一起炒出紅油，加適量清水煮沸；
4.接著把煎好的鯽魚下到湯裡，途中放適量鹽與生抽調味，大火燉，待鍋內湯汁所剩不多時，加入辣椒圈繼續煮1分鐘，最後加少許玉粉澱粉勾芡，撒上蔥段即可。
糖醋魚的用料
魚1條，番茄醬兩大勺，蔥花適量，薑末適量，蒜末適量，料酒適量，醋適量，白糖適量，澱粉適量
做法
1.準備好所有材料，將魚洗淨 在魚身兩側劃口子（儘量深一點），幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上；
2.鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥；
3.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。 鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒，鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。 淋入適量水澱粉炒勻；
4.再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內芡汁明亮均勻，把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
水煮魚的用料
草魚1條，黃豆芽適量，精鹽10g，料酒15g，蛋清1個，幹澱粉適量，幹辣椒100g，花椒25g，姜5g，蔥5g，蒜5g，菜籽油250g，白糖1g，豆瓣45g，胡椒粉適量，鮮湯500g
做法
1.草魚去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀，用刀取下兩扇魚肉，魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊；
2.魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，姜切片，蔥切短節，豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻；
3.熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香，下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開；
4.放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上，將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。