此菜雖是「假羊肉」，但在衡陽人心裡，勝似真羊肉！【假羊肉=荷折片=紅薯粉皮】
做法:準備外婆家荷折片，用水泡發(趕時間的可以用溫水)，幹黃花菜泡發。
準備煮好的豬頭肉(家裡沒有的用拆骨肉或者豬小腿肉也行)，切成片。
起鍋燒菜籽油，至冒煙，下入豬頭肉，炒出油，加入蒜米，姜米，指天椒，幹黃辣椒粉，炒香，再加入筒子骨湯(高湯也行，實在沒有就放開水)，調味，加入鹽，雞精，十三香，花椒粉，燒開，倒入泡好的荷折片，黃花菜，大火燒至荷折片煮透，入味，然後加入少許生抽，撒上香菜，淋幾滴香油！
一碗上好的「假羊肉」就做好了，而且必須是熱辣滾燙的吃下去，荷折綿薄爽滑，豬頭肉軟綿綿又勁道實足，連湯都是透著一股羊肉味！
我外婆就是做「假羊肉」的行家裡手。家裡的紅薯粉汁調得極稀，攤出的荷折皮薄如蠶翼。豬頭肉切得厚實，辣椒粉舂得細碎。燒出來油光水亮，讓人胃口大開，滿滿的家的味道！
無論家宴還是酒席，「假羊肉」通常以粗瓷大缽盛裝上桌，份量往往極多，這時就當仁不讓，裝上一碗飯，筷子夾起「哧溜」從喉嚨一直滑進肚裡。這可是技術活，沒練過的可夾不起噢，或許正是此緣故，渣江人提這道菜，往往省略「湯」字，爽利稱之為「假羊肉」。一口滾熱厚實的湯下去，無論是遠歸人，還是異鄉客，都會發覺有一種安妥，從腸胃一直擴散到五臟六腑，四肢百脈的毛孔也隨之被一一打開。硬是要吃到滿頭大汗，辣到「呼哧呼哧」，咂嘴扇風滿地找水，才算過足了癮。
現在身在異鄉，也希望把這道菜分享給大家！想要做好，重點就是一個，就當在燒羊肉吧！