我為衡陽米粉打CALL:18道工序 渣江米粉出徵「湖南米粉大擂臺」

2021-01-20 騰訊網

詳細內容

有著20多年歷史的老字號母記·渣江米粉，這次代表衡陽出徵了「湖南米粉大擂臺」。一碗鮮榨渣江米粉看似簡單，製作卻要經過18道工序，而且不能有半點差池。

鮮榨，是渣江米粉的生命。大鐵鍋裡熱水沸騰，新壓出的米粉入鍋快速煮熟。撈出、淘洗，手法老練的廚師一氣呵成。新鮮出爐的渣江米粉亮潔如玉，在豆豉水涮幾下便可裝碗，加上一勺骨頭熬製的高湯。當香滑柔軟的渣江米粉一入口，便瞬間俘獲了食客們的心。

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【同期聲】

食客

它是我們衡陽地區最正宗的渣江米粉 非常細 它入口即化

【同期聲】

食客

原汁原味比較鮮 沒有添加劑

【同期聲】

食客

我反正一個星期基本上要來這吃三次

一碗渣江米粉真正成型，要經過18道工序，在店內，顧客能看到的只是渣江米粉製作的後半部分程序。大米洗淨、浸泡、磨成漿，這些前期工藝與普通米粉製作並無差異，而最重要的一步，就是米漿發酵。經過5、6天的發酵，米漿產生有益菌種，這也是造就渣江米粉微酸風味的秘訣之處。

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【同期聲】

陸細春 衡陽母記餐飲文化有限公司董事長

口感柔軟 略帶酸味 好多顧客在我這消費時就說了我 老闆娘 你這粉餿掉了 壞掉了 你是在給隔夜粉給我吃 我說我們的粉不是餿味 是我們的特色 經過發酵的 幫助胃消化

開業21年來，無論颳風下雨，每天凌晨3點摸黑起床，這一習慣陸細春和家人堅持了21年。21年前，她到渣江帶藝拜師，師傅避而不見，認為她和其他年輕人一樣，吃不了苦。陸細春用整整一天的等待，讓師傅看到了自己的誠心。

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【同期聲】

陸細春 衡陽母記餐飲文化有限公司董事長

師傅在開張時就說了一句話 他說我帶徒弟 就唯一你這一個了 再也不帶了 你要把我這個粉發揚光大 師傅送了我這句話 我就一直堅持

這次參加「湖南米粉大擂臺」，陸細春說，她是有猶豫的，因為榨粉機器無法攜帶，鮮榨粉不能現場製作。

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【同期聲】

陸細春 衡陽母記餐飲文化有限公司董事長

我的粉保鮮期只有兩個小時 不能帶走長沙去 在衡陽市我有百分之百的把握 （這次）帶我的（米粉）糰子去 賣我渣江的乾粉 這是萬不得已選擇這一條路

(來源：都市報導)

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編輯：何曾菁

責編：劉 駿

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