湖南人的一天經常是從嗦一碗粉開始的。
無論身在何處，一碗正宗的家鄉米粉，永遠是湖南人心頭放不下的美味。
湖南哪裡的米粉最好吃？省委辦公廳接待服務中心推出的「湖南米粉大擂臺」活動於４月14日正式開打。
即日起，新湖南客戶端推出米粉大擂臺·市州篇，與你共賞市州特色米粉，品味米粉典故、文化。第一期，我們來到省會長沙……
長沙米粉的特色在於那一口煨湯
與人們對湖南人口味重的印象相反，長沙米粉要從一碗清湯肉絲粉說起。
粉薄，軟糯，澆頭重。一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃檯上，任人自取。
長沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來優勢就是比較容易入味。長沙人管放在米粉裡面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來後直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點粉的時候臨時用小鍋炒出來的配菜。
「重挑輕挑二排溶排過橋帶迅幹，寬湯扣湯輕油重油免青落鍋起」。這是吃長沙米粉的「行話」。長沙米粉的特色在於那一口煨湯。「湯鮮碼熱」——湯頭多用筒子骨、老母雞等，熬足一個通宵才算過關。
五十元光洋起家的和記粉館
「和記的粉，楊裕興的面，德園的包子真好恰……」大街小巷旮旯窩裡，長沙從不缺好吃的粉店，作為長沙美食順口溜的頭牌，開了90年的和記粉館，算是湘春路上的傳奇。
此店原系小攤販，擺米粉攤子的姓李，家中一母二子，大兒名李儀和，小兒名李福生。原住長沙東鄉，由於農村破產，無以為生，乃流入城市，靠賣米粉營生。
小攤因量多質好，備有胡椒、辣椒免費供應，每碗價錢比其他粉店還少銅元一枚，所以生意很好。可惜攤子上僅有幾張小桌，而這一帶有明德、周南、大麓、麗文、雅禮等幾所中學，食客極多，非常擁擠。
光臨這米粉攤有位常客為大麓中學學生，名叫賴曾綬，其父為鐵路高級職員，是長沙有名的富戶。那時賴曾綬家住理問街(今蔡鍔中路)，常以米粉為中餐。有一次，賴曾綬對李福生說：「你何不佃個門面，把質量更加搞好，多擺幾張桌子，省得我們站著吃呢?」李福生嘆了一口氣說：「賴大少爺，我們哪有這本錢啊!」賴回答道：「不要緊，我借你五十元光洋助你的不足，不要你分文息金。以後，我來吃粉記個帳，按質計價，也不要你優待，貼了本，就不必還我了。」於是，李福生就佃了一間小房子，掛起「和記」招牌。備了十幾張桌子，桌子上還放著玻璃板，十分精緻。
·甘長順
「中華老字號」、百年老店、列入長沙市「非物質文化遺產」名錄……甘長順始於1883年，是長沙米粉的優秀代表。它見證了長沙由面到粉的轉變，蓋碼種類繁多，承載著長沙人民記憶中的老味道。
△甘長順雞絲火炒碼粉
·周記粉店
列入「天心區非物質文化遺產」名錄，由父輩周鳳鳴創建，周記粉店在縣正街已經經營了80多年，現已傳承了三代。
△周記肉餅蛋粉
·楊裕興
「中華老字號」「百年老店」，楊裕興創辦於1894年，被譽為「長沙人的口福，湖南人的驕傲」。
其蓋碼種類繁多，醬汁、肉絲、牛肉、酸辣、雜醬五款傳統油碼被列入長沙市非物質文化遺產名錄。
△楊裕興牛肉煨碼粉
新湖南客戶端記者王銘俊 整理 視覺 陳青青
參考資料：長沙發布、湖南飲食叢談等
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