湖南米粉門派眾多，底下各市，縣，粉的口感，粗細，碼子，湯頭，各有特點。各不服誰。
今天只說長沙米粉。
正宗的長沙本地人，粉只嗦扁粉，面要鹼水面，老長沙本土粉店，老闆根本不會問你圓的扁的，只有扁粉。也如同正宗常德米粉店，只有圓粉，根本不會給你端上桌扁粉。下錯了粉，嗦粉客是要發脾氣的！事關尊嚴，簡直神聖不可侵！
我成長在嗦圓粉長大的地區。最開始來長沙，嗦不慣扁粉，現在只要在長沙，出去嗦粉必定要扁的。環境與時間的潛移默化，口味也有了變化，認同了扁粉的妙。
幾年前我看陳曉卿在書裡寫長沙米粉，他說長沙米粉如同少女的酥胸。當初看到這句話，覺得是某些中年文藝男士的特殊偏好，喜歡開點既俗又雅的花腔，吃飽了泡壺茶，寫寫少女之鮮澀，誇誇婦人之熟韻。如同信陽毛尖裡的口*唇茶，乳*香茶一般。
我無法理解陳大師的腦洞，如何能這樣形容米粉。
直到這次疫情，待在老家2個月。沒嗦過一口扁粉。好幾次清晨醒來睜開眼，我躺在床上想，假如現在起床出門吃早餐，小吃店都開著門，各種吃的任選，我吃什麼？沒有任何猶豫，腦子裡第一個跳出來的是，那肯定要嗦一碗粉，原湯肉絲扁粉。
琥珀色的湯裡浸著潔白如玉的扁粉，上面星星點點浮著的油花，點綴著碧綠的蔥花，還有幾條看著就煨的極入味，小拇指粗的肉絲。肉入口，一抿就化且不柴。
加點臘八豆，加點榨菜絲，加點酸菜，加點又鹹又辣的大蒜子剁椒，淋些陳醋。筷子夾一夾，挑一挑，低頭一嗦，入口綿軟爽滑，米粉上裹滿湯汁，鮮，鹹，酸，辣，香。各種食材的滋味都侵入粉裡。粉仿佛在舌尖起舞。
我哭了。瞬間懂了陳曉卿的形容。他不是開花腔，這只是一個終極吃貨的饞！
曾經就有人問過我，知不知道原湯肉絲粉碼子怎麼做的，之前嗦粉太簡單，長沙好吃的粉館很多，並無動力去研究。
現在吧，饞是第一原動力，我要嗦粉！要嗦原湯肉絲碼的！我自己做！
立刻！馬上！
材料:一塊豬肉（前腿肉或者五花肉最好，帶點肥肉為妙），老薑，鹽，老抽，雞爪或者雞骨，豬皮（後面兩個可以沒有）
我這豬肉不好買，去遲了，只買到一小塊肉，腿肉沒了，五花肉也沒買到。這時候，有肉就好，要求不多。
豬皮是從肉上割下來的，兩隻雞爪是家裡做燜雞剁下來的。雞腿骨也可。豬骨更好啦，這幾樣沒有就不放。
只要有最重要的原材料，豬肉，就差不太多了。
肉切小拇指粗的條。一定要切成條，而不是絲。
肥的部位剁碎，別嫌棄這點肥肉，少不了它們，有脂肪的存在，才能給米粉湯頭增添更醇厚的油脂香。
焯水，衝洗乾淨。
重新冷水入鍋，加姜塊，老抽，鹽。
大火燒開小火慢燉。這個碼子好吃的秘訣，就在時間。
簡單的食材，簡單的烹飪。
火候，時間夠，才能煨出鮮美醇厚湯清的原湯。
現在長沙很多粉店，是沒有原湯肉絲碼的，只有老長沙本土的一些粉店才有這個碼子。因為它耗時間，賣價又最便宜。長沙的烈士公園的玉林粉館，只賣原湯肉絲，人多到路邊蹲著吃。所以說長沙人是真愛這一口。
有的店，是用湯盅一小盅一小盅煨，客人點了，一盅端出來，直接倒在碗裡的米粉上。
我老家沒有砂鍋，也沒有湯盅，用一口搪瓷鍋燉的。燉了3個多小時。
燉湯的同時，熬了點豬油渣，長沙有很多粉店門口都掛著招牌:豬油自己熬，剁椒自己剁。
粉館裡的豬油渣是搶手貨，上桌很快就被夾光，去遲了吃不到，還不是每家店都有。
讚美這美麗的脂肪炸彈。
燉好的原湯肉絲，很香。廚房裡都是誘人的香味。
燉好的原湯上面浮著星星點點已經熬到化開的肥肉油脂，淡淡的琥珀色。散發魅力。
光線的不同，導致湯的顏色有差異。
總之，最重要的湯頭燉好。
嗦粉就簡單了。
煮粉，調味就行。
碗裡放蔥，豬油，鹽，老抽，生抽，粉店裡不放生抽放雞精，香油。
煮過粉的開水放一點進來，粉館都用骨頭湯。再加一點原湯肉絲的原湯。
燙好的粉夾進來。我這裡沒有扁粉，拍圖時用了圓粉。
肉絲碼子連湯帶肉澆上一勺。
粉成。
接著，我終於網購到了新鮮的扁粉。
一解饞念。
吸一口，滿腦子都是爆炸開的喜悅。扁粉和原湯肉絲，如此搭配，粉的口感綿軟順滑，容易吸汁。吸滿了原湯的鮮醇，再也沒有比它兩更合適的cp。
愛鮮美清淡口味的，就這樣嗦就好，鮮極了。
和我一樣愛重口味的，則可以繼續加配菜。我是一定要淋一點陳醋的，粉嗦幾口再喝兩口湯，鮮裡帶點酸，非常解膩。
以上都是重口味版本。我的愛，過癮極了！
我妹妹喜歡原汁原味不加其他配菜的版本，她說最鮮美。看起來平平無奇，滋味卻足。這就是原湯的妙。
這個原湯肉絲我曾經在粉店吃到過放了幹香菇一起燉的。還有放了墨魚乾一起煨的。都是增添風味的食材，你們手邊有材料可以試試。
如果家裡人少，燉多了吃不完，只想燉一點試試我建議我們小湯盅隔水燉。天際的隔水燉鍋就很ok。
時間夠，湯絕對清又鮮。
配米粉麵條都行。
寫這個菜譜，我燉了3次原湯肉絲，直到網購到了新鮮扁粉後，才覺得可以髮菜譜。
畢竟這是我的白月光。更是很多長沙人的白月光。可能還原度不高，但我已經努力了。
以後有心情，再給大家講講湖南省或者貴州，江西的粉。
我愛米粉。
有胖友問過我，網上怎麼買新鮮扁粉，我這次網購的是銀州米粉的扁粉，淘寶搜能搜到，在長沙我也經常買銀州米粉，菜市場超市都能買。淘寶有家叫綠湘緣食品商行的店就是銀州米粉的廠家店。
祝大家能愉快嗦粉。
債見。