MICHELIN Guide Beijing 2020 Revealed
2020北京米其林指南於11月28日發布，新榮記三家餐廳上榜，其中新榮記（新源南路）摘得三星。米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作夥伴——紅酒世界為發布晚宴提供指定用酒，晚宴菜單及酒單將在下文揭曉。
ABSTRACT： The MICHELIN Guide Beijing 2020 was published. The dinner wines were provided by Wine-World.com, the Exclusive MICHELIN Guide Official Partner in Wine Category. The dinner menu and wine list are revealed below.
2020年北京米其林指南晚宴圓滿落幕。作為米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作夥伴，紅酒世界繼續為此次北京發布晚宴提供指定用酒，演繹美酒美食共鳴的精彩樂章。
圖片來源：MICHELIN Guide
本次晚宴用酒完整酒單如下：
2016年露月莊園銀月白葡萄酒（2016 Clos des Lunes Lune d』Argent, Bordeaux, France）
配：阿拉斯加帝王蟹沙拉
第一款酒為露月莊園銀月白葡萄酒，由格拉夫列級莊——騎士酒莊（Domaine de Chevalier）的莊主奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）傾情打造，與之搭配的美食是阿拉斯加帝王蟹沙拉，主廚為來自香港米其林三星餐廳——Caprice的Guillaume Galliot。
圖片來源：MICHELIN Guide
阿拉斯加帝王蟹沙拉（圖片來源：MICHELIN Guide）
露月莊園坐落於蘇玳（Sauternes）產區，自2011年被奧利維爾團隊接管起便一直致力於釀造可與當地甜白葡萄酒媲美的乾白葡萄酒。在尊重自然這一種植理念的引領下，從葡萄園到釀造車間，露月莊園採用傳統自然的勞作方式輔以先進的釀造技藝打造了一瓶瓶傳統亦不失現代氣息的新式佳釀。產自2016年的這款露月莊園銀月白葡萄酒是露月莊園的旗艦酒款，它擁有深邃的藏藍色酒標，一輪銀月在瓶身處散發光芒，帶領品鑑者遨遊美酒世界，享受愜意當下。這款酒格調經典，細膩精緻，香氣清新卻又不失濃鬱，飽含蘇玳產區特有的魅力。
白葡萄酒是天生的海鮮伴侶，當鮮美的蟹肉與油潤的沙拉醬充盈口腔，呷一口銀月白葡萄酒，賽美蓉（Semillon）的厚重與深度能夠輕鬆駕馭沙拉的濃鬱口感，緩緩湧入的酸度與礦物質氣息又會進而刺激食慾，讓人隨心大快朵頤。
2012年碧朗城堡紅葡萄酒（2012 Chateau Blaignan, Medoc, France）
配：金姜豆漿蒸鱈魚
第二款酒為碧朗城堡紅葡萄酒，與之搭配的美食是金姜豆漿蒸鱈魚，主廚為來自新加坡米其林一星餐廳——Candlenut的李小明。作為新加坡第三代土生華人，在傳統娘惹家庭長大的李小明受到長輩啟發，善於運用新穎手法與精巧擺盤製作新派娘惹菜。
點擊圖片即可跳轉購買（圖片來源：MICHELIN Guide）
金姜豆漿蒸鱈魚（圖片來源：MICHELIN Guide）
碧朗城堡坐落於梅多克產區的北部，具有非常悠久的種植歷史。1932年，碧朗城堡憑藉出色品質入選首批中級莊名單。2004年，碧朗城堡被法國農行名莊公司（CA Grands Crus）收購，該公司為碧朗城堡的發展注入了強大的人力與物力支持，公司聘請了聖埃美隆名莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）的老莊主擔任碧朗城堡的釀酒顧問，經驗豐富的他與酒莊的專業團隊相配合，深挖風土潛力，將葡萄酒品質推向新的高度。
晚宴上的這款碧朗城堡紅葡萄酒出產於2012年份，對於酒莊而言，這一年的梅洛（Merlot）品質優異，在混釀中佔比更高，最終的成酒果香精緻，口感柔順，與風味淡雅的蒸鱈魚不期而遇。紅葡萄酒口感圓潤飽滿，鱈魚肉細膩無暇，一同享用，意外地匹配得當。
2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒（2015 Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone, France）
配：香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁
第三款酒為博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒，與之搭配的美食是香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁。菜品的主廚佐藤秀明19歲便開啟了自己的料理之路，在法國餐館工作10年後，選擇建立自己的美食事業。他以法國料理和日本正宗料理為文化背景，不斷融合亞洲食材的特性製作頗具個人風格的創新菜餚。
點擊圖片即可跳轉購買（圖片來源：MICHELIN Guide）
香煎龍蝦伴羊肚菌露筍及黃酒汁（圖片來源：MICHELIN Guide）
佐餐的酒款出自羅伯特·帕克（Robert Parker）鍾愛的名莊博卡斯特爾，這座坐落於教皇新堡（Chateauneuf du Pape）的酒莊迄今已走過近500年的歲月，共有130公頃葡萄園，種植著教皇新堡產區的13個法定葡萄品種，因而其葡萄酒風格百變、多姿迷人。酒莊於1950年率先實行有機種植，又於1974年進一步推行生物動力法（Biodynamic），力求在最自然的狀態下種植出充分展現風土特色和本真風味的葡萄果實。2015年博卡斯特爾酒莊柯多勒紅葡萄酒是酒莊的一大年份力作，生於混釀藝術的殿堂，酒莊在經典的GSM混釀基礎上加入了自己的秘方——神索（Cinsault），令葡萄酒愈發馨香複雜。
這樣一款口感濃鬱的葡萄酒與香煎龍蝦可謂天作之合，油煎賦予的焦香風味邂逅順滑的單寧，避免讓人陷入油膩的美食困境中，溫潤綿長的餘味又令羊肚菌的鮮味得以升華。
2013年歐納拉雅酒莊樂賽瑞紅葡萄酒（2013 Le Serre Nuove dell'Ornellaia, Bolgheri, Italy）
配：慢煮伊比利亞豬腩山楂凍配北京風味醃菜
第四款酒為歐納拉雅酒莊樂賽瑞紅葡萄酒，與之搭配的美食是慢煮伊比利亞豬腩山楂凍配北京風味醃菜，主廚為來自北京四季酒店Mio餐廳的Aniello Turco。久負盛名的Aniello Turco曾在數家米其林餐廳任職，如今來到北京的他將對周遭環境的感悟和當地的應季食材融入到菜品中，從全新的角度詮釋經典義大利菜。
點擊圖片即可跳轉購買（圖片來源：MICHELIN Guide）
慢煮伊比利亞豬腩山楂凍配北京風味醃菜（圖片來源：MICHELIN Guide）
歐納拉雅酒莊（Tenuta dell'Ornellaia，又名：奧納亞酒莊）由洛多維科·安蒂諾裡（Lodovico Antinori）創建於1981年，如今由義大利酒業巨頭花思蝶（Frescobaldi）家族掌管，更有著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔任釀酒顧問。酒莊被譽為義大利四大雅之一，它以釀造超凡品質的葡萄酒為首要追求，呈現了赤霞珠（Cabernet Sauvignon ）和梅洛（Merlot）等國際性品種在義大利的獨特風採。歐納拉雅酒莊樂賽瑞紅葡萄酒承襲了歐納拉雅的熱情與對細節的專注，兼容著味覺的廣度與深度，活力充沛，引人入勝。2013年的樂賽瑞紅葡萄酒果香馥鬱清新，同時帶有淡淡的烤麵包味，集豐富的口感和深邃的風味於一身，單寧柔順絲滑，具有迷人而活潑的個性。
伊比利亞黑豬肉質緊實，豬腩以65度左右的低溫慢煮後冷卻成凍，搭配地道風味的北京醃菜，菜式獨特新穎，味道鹹鮮合一，與活潑奔放的樂賽瑞紅葡萄酒相互碰撞，輔以酸甜的山楂，降低了豬腩肉的肥膩口感，交織出更複雜的回味。
2013年麓鵲酒莊託斯卡納紅葡萄酒（Luce IGT, Tuscany, Italy）
配：淮揚清燉獅子頭
第五款酒為麓鵲酒莊託斯卡納紅葡萄酒，與之搭配的美食是淮揚清燉獅子頭，主廚為來自上海一星米其林餐廳——鹿園的朱保。保師傅是位技藝精湛的「手藝人」，他數十年如一日的打磨沉澱，成就了如今的嫻熟而高超的廚藝。鹿園出品的這道獅子頭，正能體現出保師傅豐富經驗下獨到的創新領悟。
點擊圖片即可跳轉購買（圖片來源：MICHELIN Guide）
淮揚清燉獅子頭（圖片來源：MICHELIN Guide）
承載著創造者花思蝶與蒙大維（Mondavi）家族的厚望，兩大酒業巨頭強強聯手，以高要求嚴格把控麓鵲酒莊葡萄酒的品質。蒙塔希諾（Montalcino）產區以桑嬌維塞（Sangiovese）釀製的布魯奈羅（Brunello）聞名遐邇，而麓鵲酒莊託斯卡納紅葡萄酒是該產區內第一款由梅洛和桑嬌維塞混釀的葡萄酒。這款酒完美體現了梅洛的圓潤和飽滿，以及桑嬌維塞的優雅與結構，既有蒙塔希諾的傳統風情，又別具一格。2013年份的葡萄酒香氣與風味甜美奔放，成熟櫻桃與香料交織在一起, 恰似託斯卡納的陽光。這款酒以其優異的品質在世界各地廣受歡迎，其中，酒評家詹姆斯·薩克林（James Suckling）給出了97分的高分好評。
作為淮揚名菜，清燉獅子頭以上等小五花肉為主要原料，配以鮮美的蟹肉等入砂鍋清燉三小時而成。整道菜肉湯清澈見底，獅子頭口感鬆軟，肥而不膩，入口即化，蟹肉鮮香，青菜酥爛爽口，食後清香滿口。與之搭配的麓鵲酒莊託斯卡納紅葡萄酒具有新鮮馥鬱的果香，口感綿柔，單寧細膩，與美味鮮甜的獅子頭相得益彰，使整道菜的風味別具一格。
2016年萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（2016 Chateau Rieussec, Sauternes, France）
配：鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜
北京四季酒店為晚宴準備了最後一道甜點——鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜。搭配甜點的酒款為拉菲羅斯柴爾德集團（Domaines Barons de Rothschild Lafite）來自蘇玳的優質佳作——萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒。
點擊圖片即可跳轉購買（圖片來源：MICHELIN Guide）
鮮姜檸檬奶凍，金桔巧克力，蛋白糖霜（圖片來源：MICHELIN Guide）
作為優質貴腐甜白生產者中的傑出代表，萊斯古堡在1855年的蘇玳與巴薩克分級體系（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為一級酒莊。幾經易手後，大名鼎鼎的拉菲羅斯柴爾德集團在1984年將其收入麾下，並一直運營至今。這款2016年的貴腐甜白成功延續了其一貫的高品質，葡萄酒中含有大量的貴腐風味，表現出菠蘿、桃子等水果乾和蘑菇幹的氣息，酒體中等到飽滿，甜度中等而酸度精細，餘味濃鬱且極為悠長。詹姆斯·薩克林在2017和2019年分別為其打出了98-99和97分的高分。
晚宴進行到尾聲，甜美可口而不失清爽的甜品是最完美的句號。酸甜多汁的金桔與檸檬牽引出貴腐甜白的酸度，葡萄酒噴薄而出的貴腐香氣更突顯了檸檬奶凍與蛋白糖霜的細膩奶香，恰到好處的甜膩中和了巧克力微苦的口感，為這道甜點增添了複雜迷人的曼妙風味。嘗一口心儀的點心，葡萄酒輕抿入口，盡情感受貴腐酒的香醇在舌尖曼妙地舞蹈，隨美食沉浸在迷人的法式風情中。（文/Teresa、Clover）