馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。由於人們大多採摘它的嫩頭食用，所以又叫馬蘭頭。馬蘭頭莖嫩葉肥，味道清香可口，具有清熱降火的功效，是江、浙、滬一帶居民普遍食用的野生蔬菜。馬蘭頭易栽培、產量高、種植經濟效益高，下面介紹馬蘭頭種植方法 馬蘭頭栽培技術。
1.播種與分根繁殖 播種前施入適量的有機肥作基肥，在立春後播種，採用撒播，種子應撒播均勻，不宜過密。生產上多採用分根繁殖。選擇地勢高燥、排灌方便、土質好的地塊種植。每畝施有機肥2500公斤、複合肥50公斤，全耕層深施。整地並築成深溝高畦，畦寬130～150釐米，在畦面上橫開淺溝，溝距20～30釐米，溝深15釐米左右。入冬前，挖掘馬蘭頭根，將根切小段平鋪在溝底，覆土後稍踏實，澆透水，5～7天即可活棵。
2.田間管理 播種繁殖，播後15天左右出苗，其間如遇乾旱，須經常噴水，保持畦面溼潤，直至出苗。分根繁殖的馬蘭頭，視土壤墒情，及時澆水、追肥，幼苗2～3片真葉時，進行第一次追肥，可施用腐熟的稀薄人糞尿，第二次追肥宜在採收前1周進行，之後每採收1次，追肥1次。施肥量不宜過大，以速效氮肥為主，配施磷、鉀肥。 馬蘭頭植株幼小，易與雜草混生，須及時除草。除草宜在幼苗5～8片真葉時進行。 3.採收 馬蘭頭在出苗後30～40天即可採摘幼苗，馬蘭頭植株幼嫩，採收時要摘大留小。成叢生長的可用刀割，留茬3～5釐米；如有新芽長出，即留3～4片葉摘尖。如採用大棚栽培，馬蘭頭生長迅速，每年可採收4～6次，每次每畝可採收500～600公斤。
栽種技術 人工栽培的馬蘭頭，都是為了收穫嫩莖和嫩葉，所以很少讓馬蘭頭開花留種。而生長在野外的馬蘭頭，雖然每年7月份開花後也會結種，但是很難採集種子，所以，馬蘭頭的人工栽培，主要是採取以下兩種育苗方式： 1、分株育苗 在每年7月份的時候，選擇土壤溼潤、肥沃，灌溉和排水都方便並且雜草較少的地塊，先進行深層的翻耕，翻耕後還要曬土一個月左右，大約在8月下旬到9月上旬之間，從野外或者是人工留種地選取生長健壯的馬蘭頭植株，連同根莖一起挖回。 分株育苗，一般採用穴栽的方式，在曬土並平整過的畦面上，按穴間距和行距都是10釐米的標準，挖出栽植穴，穴的深度在15釐米左右，先每穴的底部施入適量的磷酸銨複合肥做基肥，施入的標準是每畝50~100KG，然後覆蓋3~5釐米的土，再將取回的植株，往每個穴內栽種3~4株，由於馬蘭頭主要是靠根莖繁殖，並且栽種時的植株上的葉子也無法再採收，所以這時不用考慮莖葉的放置，都平鋪在穴中即可。然後在每穴的植株上覆蓋一層腐熟的有機肥，腐熟有機肥按每畝3000KG的標準來施放。施肥之後，在植株和有機肥之上，覆蓋一層3~5釐米的土，並將這層土壓實。栽種好之後，還要澆「點根水」，使移栽的分株與土壤貼實。一般5至7天後即可成活。
2、根莖繁殖育苗 在冬季封凍前或春季，在野外選擇馬蘭頭叢生的地點，挖取野生馬蘭頭的根莖，注意此時不要將根系粘連的泥土抖落，這樣可以保持根莖不脫水，增加繁殖的成活率。和分株育苗一樣，在根莖栽種馬蘭頭之前的一個月，我們先選擇合適的地塊，翻耕曬土。根莖繁殖多採用行播的方式，在播種前，在整好的畦面上按行距10到20釐米開好種植溝，深度也要達到15釐米，然後在溝底施入磷酸銨複合肥做基肥，用量是每畝50KG，然後適量的回土覆蓋住基肥。
將挖回的馬蘭頭根莖，從泥土中輕輕的抖落，注意不要傷到鬚根，然後將較長的根莖剪成10釐米長，帶有3~4個芽的根段，根段越粗越好。將繁殖用的馬蘭頭根莖平鋪在溝底，要求各根段間不重疊，再在上面覆蓋適量的腐熟的有機肥，大概每畝施用3000KG左右。然後再在根莖和腐熟有機肥上覆土，剷平畦面並壓實就可以了。栽植之後，要澆一遍透水，以後保持土壤見幹見溼即可，這樣大概60~70天即可封壟。 田間管理 1、苗期管理播種後，如遇乾旱情況，應經常澆水，保持畦面溼潤，直至出苗。當幼苗長出2到3片真葉時，可第1次追肥，每畝施入腐熟的稀薄人糞尿液750~1000KG 2、中耕除草間苗 當幼苗長到5~8片真葉時，開始間苗、補苗、勻苗，保持適當的株間距。 馬蘭頭植株幼小，易與雜草混生，與雜草抗爭力差，因此在大田栽培期間，除草是一項關鍵工作。為了生產出無公害的野菜，最好的辦法就是人工除草，有草時隨時拔掉，不要讓草成災，堅持「除早、除小、除了」的原則。
3、肥水管理 在第1次採收馬蘭頭的前7~10天應追加一次施肥，仍以稀薄人糞尿液為主。以後每採收1次，追施1次稀糞水，有條件的話，應儘量施以腐熟的人糞尿液，如果不具備條件，也可以在每畝地內，將尿素5~8KG，鉀肥2~3KG兌水稀釋施入，注意化肥的施用量不要太多。4、水分管理 秋季分株栽種活棵後，要經常澆水，促使根系生長發育良好，為第二年早春萌發打好基礎。馬蘭頭生長期間，應經常保持田間溼潤，雨季注意排除田間積水，防止出現澇害。5、保溫覆蓋 11月份氣溫下降後，可以用小拱棚覆蓋，以利於保溫保溼，使馬蘭頭順利越冬並且提高早春的產量。 6、病蟲害防治 馬蘭頭人工露地栽培很少發生蟲害，但在大田栽培中，受周圍農作物影響，可能出現菜青蟲，為防止害蟲蠶食葉片，可在一次性整齊收割後，用甲胺基阿維菌素苯甲酸鹽生物藥劑，2000倍液，配好後噴施；馬蘭頭自身的抗病能力也很強，只是偶爾會發生灰黴病，這時可以用50%乙黴威1000倍液噴施。 採收 馬蘭頭在出苗後30~40天即可採摘幼苗，可以根據生長情況和市場行情及時採收。採收時，用鉤刀或剪子挑挖，沿地表1CM處平持下刀，保留好地下的根莖，便於促進新芽萌發。而採收的方式有兩種，常用的大多是一次性整齊收割，這種收穫方式利於新芽重新抽生，和病蟲害的防治，但是採收的馬蘭頭大小不一，所以也可以根據需求，採用收大留小的方式採收，挑選大小合適的嫩莖葉進行分批收割。 每次收割後應及時追肥，促進新芽生長。一般每年種植1次，可連續採收4~6次，嫩葉嫩莖的採收期集中在3~4月份，持續到6月中下旬採收基本結束。
馬蘭頭加工處理 採收後的新鮮馬蘭頭只能保存一到兩天，需要立即出售或食用，正是因為這一點，很多野菜的大面積種植受到了限制。下面我們再來了解一下便於馬蘭頭長時間保存的脫水加工技術。 1、晾乾 收穫回的馬蘭頭，如果不能立即加工出售，可以先存放在通風好、無陽光直射、並且安裝了紗窗來防止害蟲汙染的陰涼房間內，將菜葉平鋪在潔淨的水泥地上，自然涼置，晾乾的時間不要超過24小時。 2、清洗將晾乾的馬蘭頭，放入裝滿清水的池中，漂洗掉摻在其中的雜物和泥土，由於成品的脫水馬蘭頭，在食用時不再清洗，只是泡在水中恢復原狀，所以我們加工之前一定要清洗乾淨。清洗完成後把馬蘭頭撈出，放在不鏽鋼的漏箱中。 3、熱漂、冷卻浸洗 將洗淨的馬蘭頭連同不鏽鋼漏箱，放入煮沸的開水中進行熱漂，熱漂的時間不要過長，大概1~2分鐘，其間用木棒不停的攪拌，等到葉子變得透明略軟，熱漂就完成了，然後立即將漏箱浸入冷水中冷卻，這個環節重點是越快越好,這樣冷卻浸洗後，就大大增加了最後成品的口感和品質。4、脫水 將冷水浸洗後的馬蘭頭放入甩幹桶中離心脫水，可以進一步去除菜表面上的漿質及辛辣粘物，有利保護色澤，脫水後的馬蘭頭，即可進行整形處理了。
5、整形 對馬蘭頭的整形處理，我們要使用這種加熱的整形機，整形機底部用爐子加熱，溫度在80℃左右，將脫水處理後的馬蘭頭從入口放入整形機，這些菜葉就會在整形機內沿著滾桶中的螺紋攪動、翻滾著從另一側出來，每批菜葉都要經過整形機重複整形兩次，在高溫整形之後，基本上已經達到七八成幹，並且不會再抱成一團，即便於下一步的烘乾，又保持了良好的外觀形態。 6、烘乾 整形後的馬蘭頭，放置在這種由木框棚著紗網的烘乾架上，將馬蘭頭均勻的鋪開，然後將烘乾架一層層放置到烘乾室中，密封的烘乾室溫度控制在30~40℃，熱風從下向上，層層吹過烘乾架上的馬蘭頭，一般烘乾30分鐘左右，當馬蘭頭的莖葉，變得剛剛鬆脆，很容易折斷時，烘乾就完成了，到這裡就製成了脫水馬蘭頭。
7、挑選、包裝 將脫水烘乾的馬蘭頭，再經過一次挑選，剔除雜質、潮溼以及煮褐、變質的菜葉，即可包裝為成品出售了，需要注意的是，要想生產出衛生合格、質量達標的商品，在製作過程中，要嚴把質量關，相關操作人員要通過體檢取得健康證明，在進入加工車間前要洗淨雙手，換上經過消毒處理的工作服，生產出的成品，也要進行大腸桿菌和菌落總數等相關檢驗檢疫，各項指標合格後，才可以出售。 將馬蘭頭等野菜，進行脫水加工，製成脫水乾菜，不但延長了野菜的保存期，又增加了種植加工馬蘭頭等野菜的附加值。 新鮮的馬蘭頭即可拌涼菜，又可與蛋類、肉類一同炒制，還有做餡、涮火鍋等食用方法，而脫水的馬蘭頭幹，只要在溫水中浸泡20分鐘左右，不論色澤還是口感，都與新鮮的馬蘭頭差別不大。