世界三大珍饈，分別是鵝肝、魚子醬、松露。小編今天首先來帶大家看看松露這麼個東西。
我們一般吃到的或者說聽過的，包括松露雞湯或者說松露蛋糕，只知道加了松露的菜價格要貴一些，可能也並不太了解貴在哪裡。
松露蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（科學名稱：Tuber），種類大約有10種。大多數松露在闊葉樹的根部呈絲狀生長，它們散布在樹底的120-150釐米處，塊狀的主體則隱藏在地下5-40釐米處。松露對生長環境的要求極高，使其變得稀有且昂貴。
天然松露
松露主要生長在松樹、橡樹、櫟樹下，又稱「地菌」、「塊菰」、「塊菌」。因為它是被豬拱出來的，所以我們有給它起了個響亮的名字：「 豬拱菌」，也被稱為「無根藤果 」。法文名稱為「 perigord truffe」，英文名稱為「 truffle」。它屬於真菌門、子囊菌、松露、松露是食用菌。松露和肥鵝肝、魚子醬統稱為「世界三大美食珍寶」。
松露的實體，小的像核桃，大的像拳頭。到目前為止，已發現約30種松露，其中最美味的是白松露、和黑松露。因為松露對生長環境非常挑剔，但凡陽光、水量或土壤的pH值有變化就影響生長，這就是松露如此稀有的原因。松露多少錢？松露種植數十年的莫索·亨利（Mosso Henri）說，世界上最好的松露是義大利阿爾巴的白松露。一公斤曾經售價為35,000美元。來自法國Perigord的黑松露售價至少為500美元。
「可以吃的「鑽石」」，「它的味道像泥土、大蒜，聞起來像天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，但不喜歡，它聞起來像土壤，像白菜……」天堂」……這些詞用來形容白松露的味道和味道。白松露，科學名稱Tubermagnatum（法國），是世界上最昂貴的食品之一。如果黑松露的價格與相同重量的黃金的價格相似，那麼唯一可以與白松露的價格媲美的那就只能是鑽石了。
白松露比法國黑松露和佩裡戈爾松露更稀有，因此價格更高，僅在義大利和克羅埃西亞北部種植。這種白松露被稱為松露大公。最好的白松露只能在義大利的皮埃蒙特地區找到，尤其是在埃爾瑪鎮附近。白松露僅從每年的10月中旬開始生長。很難找到它們，因為它們生長在樹木根部附近的土壤中。松露獵人通常使用訓練有素的獵犬將它們嗅出。松露菌無法耕種，這就是它如此昂貴的原因之一。白松露的價格每年都在波動，但通常在每磅（453克）800至1,500美元之間。
松露和魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝醬是最昂貴的食品。它們的價格和口味也是吸引食客的原因之一。對於松露，其傳奇的壯陽效果也為白松露增添了魔力。
白松露通常被稱為白鑽石。原因之一是，就像鑽石一樣，在雕刻之前看起來平淡甚至醜陋。剛挖出來的時候，白松露看起來像是滿是灰塵的粗糙土豆。但是一旦切割，它就會顯示出大理石般的紋理、象牙圖案和令人陶醉的香氣。白松露天堂的一般味道主要來自其香氣，因此通常不需要加熱烹調，最常見的食用方法是將其切成薄片，與新鮮的雞蛋面一起食用，並與調整後的義大利醬一起食用。這樣的美味是可以想像的。
歷史上最大的白松露被發現於1951年，重約4磅，當時的價格約為5,000美元。在第二次世界大戰結束後不久的幾年中，可以想像到5,000美元的珍貴程度。
關於松露，還有一段傳說。
相傳松露是閃電的女兒，古希臘與羅馬人對松露非常著迷，並且他們對松露具有壯陽的作用深信不疑。
松露，特別是佩裡戈爾松露，只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來，法國就有廚師利用野豬來尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。時至今日，義大利與法國的松露獵人仍使用經過訓練的豬和獵狗來尋找松露。其奧妙在於松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的複合物，有人認為正是這種氣味誘導雌性動物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。這種說法到底有沒有道理還有待研究。
世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。因為豬特別喜歡吃松露。獵人需要花費很大力氣才能把豬拉回來，否則它們會把松露吃掉。而獵狗強烈的警覺會讓它在找到松露的第一時間通知主人。
在義大利，訓練一隻松露獵狗要經過複雜的過程。首先訓練狗把丟出去的球叼回來，然後用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來讓狗去把它找出來。最後，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到並把它挖出來。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會更努力地去尋找松露來換取獎勵，比如麵包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛的食物。
松露與拿破崙
傳說中讓拿破崙吃了『一舉得男』的世間珍品——松露（truffle），此刻正當令，到法國東南部的拉德賀地區（La Drome），可以實地觀看有趣的『狗狗採松露』，並品嘗松露大餐。