做過戚風蛋糕的朋友一定者知道，戚風蛋糕還有個別稱，就是「氣瘋蛋糕」，哈，我自己就不知道失敗了多少回，在每一次產總結經驗後，我自己整理出了這個方子，從此再也沒有失手過哦，現在我就把這個方子分享給大家，也讓大家在做生日蛋糕的時候能夠做出一個完美的蛋糕坯子。（這個方子我用的是八寸的模具）
用料：雞蛋5個，玉米油80克，牛奶80克，低粉100克，細砂糖15克、45克
檸檬汁：數滴
步驟：1、玉米油加牛奶手動攪拌至充分乳化，加15克糖繼續乳化至細膩，加入全部的蛋黃拌勻。
2、篩入低粉，輕輕攪拌至均勻無顆粒，麵糊細膩有光澤。
3、蛋白加檸檬汁，分3次加入45克糖，中速打發至硬性發泡狀態。
4、此時預熱150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黃麵糊翻拌均勻。
5、加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均勻。拌好的麵糊組織應該是細膩豐滿有彈性。
6、麵糊倒入模具中，震幾下，中層130度烤30分鐘，升溫至150度考15分鐘，注意觀察上色。
7、出爐後正摔一下倒扣，涼透了再脫模，儘量手脫模。
8、切開後組織細膩結實 ，做多屋裱花也沒有問題。
小貼士：1、8寸換算6寸：所有材料×0.56，8寸換10寸×1.56
2、如果蛋糕在考的時候發現表面有開裂的現象，可以用一張錫紙蓋到模具的上方，可以防止表面溫度過高引起的開裂，及表面的顏色發深的現象。
3、尺寸大的蛋糕，要慢烤，溫度也要相對低一些，延長烤的時間，否則會出現外面熟裡面不熟的原因。
4、這個方子關鍵點是，乳化的時間要長一些，過程要充分乳化，檸檬汁也是必不可少哦。