吃龍蝦的季節一定要多教大家幾款龍蝦的做法，13年老店的十三香小龍蝦秘制配方教給大家！
朋友們，轉眼時間已經到了五月中旬啦，各種社交式夜宵已經開始紅紅火火熱的熱鬧起來啦，燒烤、烤魚、火鍋涮肉、奶茶炸雞，當然還有這個季節專屬的小龍蝦也已經開始全面上市，這曾經的外來闖入物種，硬生生的被會做更會吃的國人，吃到需要靠人工養殖來滿足市場，今年小龍蝦雖然上市較往年來的更晚一些，但依然阻擋不了它的魅力，當下的夜宵店裡，什麼蒜蓉的、麻辣的、香辣的、椒鹽的、油燜的，當然一定少不了小龍蝦入市的招牌口味十三香，各式口味，各種做法，讓沉寂已久的世界又重獲了往日的活力，但吃小龍蝦，雖說當下吃小龍蝦口味和形式都有非常多的創新，但對於很多人來說，心心念念的還是最經典的十三香小龍蝦！
何為十三香呢？十三香小龍蝦，源自浙江盱眙，它呢和很多經典的美食發家史其實是一樣的，都是不經意地進入市場，然後意外的得到消費者的喜愛，據說這十三香的由來是用到十三味香料然後經過層層精密的加工烹煮而來的，五香加上八大味，造就十三香小龍蝦麻辣鮮香甜嫩醇的超凡舌尖體驗！據說十三香小龍蝦不僅滿足了廣大食客的美食需求，據說因為小龍蝦的火爆，甚至帶動了浙江盱眙這個地方的經濟發展，甚至成為了這個城市代名詞，不僅引得無數消費者不遠萬裡前去品嘗，而因此延伸出各種活動和風尚，可見十三香這個龍蝦的魅力是何等的讓人沉醉和著迷。
十三香小龍蝦好吃是所有人都認同的事實，但悄悄告訴大家，製作起來也是不複雜的哦，製作這款經典的小龍蝦，總共需要製作2味料，底湯、以及十三香調味香料，這也是十三香兩個最重要的部分，正式這兩味料，賦予了十三香小龍蝦的市場地位，那麼今天我們就一起來看看，製作這兩味料的詳細配方與做法吧！
首先：製作十三香小龍蝦香料
所需材料：八角9克、小茴香9克、白豆蔻15克、肉豆蔻9克、白芷8克、香葉5克、孜然5克、桂皮5克、小毛桃5克、黑胡椒5克、小砂仁5克、羅漢果2克、千裡香2克、良姜2克、丁香2克
製作方法：
製作熬製十三香小龍蝦的香料其實很簡單，我們可以想製作滷水的時候，把香料拍碎後放入香料袋中，然後烹煮的時候把香料袋放入底湯中烹煮即可。但是製作小龍蝦我們為了讓香味更加濃鬱和起到更大的效果，我們可以把所有香料用料理機混合打成粉末狀即可，待用的時候直接下入香料粉就可以偶爾。
其次：配製十三香小龍蝦底湯料
所需食材：生薑20克、大蒜60克、大蔥60克、郫縣豆瓣醬80克、圓蔥50克、青花椒10克、新鮮青紅椒各50克、香芹50克、高度白酒20克、食用鹽適量、白糖50克、幹辣椒段20克、花椒麵10克、香菜15克、啤酒1瓶、菜籽油100克、熟豬油100克
製作十三香小龍蝦兩味重要的配料如上面所說，我們準備得差不多了，那下面我們就正式開始製作這款讓人心心念念的十三香小龍蝦吧。
製作步驟：
1.買回來的小龍蝦(根據配料我們買了2斤左右的小龍蝦)一定要特別仔細處理和清洗哦，每一隻小龍蝦用小刷子把它都刷一遍，特別是小腳腳的地方，可以多刷幾次(畢竟自己吃，還是要刷乾淨哦)刷好後呢，如果耐心的話可以把蝦線去掉，把蝦的內臟也去掉。去這個的話有很多講究哦！去內臟的話，就是把蝦頭三分之一的地方減掉即可，去蝦線的話，這個需要技巧，揪住小龍蝦尾部(中間凸起的哪一個，先揪住左右晃一晃，然後慢慢抽出，這樣就能輕鬆去除蝦線，但是這個還是要找感覺的哦)
2.處理好的小小龍蝦，我們可以多衝洗幾遍，然後控幹水。控水的同時我們準備起鍋燒油，把龍蝦提前過油把表面炸酥一些，也讓顏色更加好看哦。油量的話可以根據小龍蝦的多少去控制，然後油溫的話燒到大概7-8成熱的時候，我們下入蝦，大火浸炸至變色後撈出控油。
3.龍蝦炸好之後，我們開始來製作鍋底，鍋中放入準備的菜籽油100克，菜籽油如果是生的話，可以開大火先把油燒熟，燒熟後可轉中火，讓油溫降低，降低後放入豬油，炒制融化
4.豬油炒制融化後，我們下入準備好的生薑、大蒜和蔥段，保持中火將其炸香，炸香後我們下入豆瓣醬、青花椒、幹辣椒段，煸炒至出紅油，然後我們加入剩餘的蔬菜料翻炒，然後加入十三香香料粉，翻炒均勻出香味後，我們後下入控好油的小龍蝦，翻炒出濃鬱香味
5.然後加入白酒繼續翻炒，最後我們再加入啤酒(如果1瓶啤酒不夠沒過龍蝦我們可以增加啤酒，或者是加入適量清水也可以哦)，然後大火沸煮10分鐘左右後轉中小火燜煮20分鐘，燜煮好後，我們放入食用鹽和白糖，翻炒均勻調一下味道
6.翻炒均勻後，我們就可以關火，把龍蝦盛出到碗裡面，如果不喜歡姜以及其他配料的話，可以過濾掉，但是我個人感覺，吃龍蝦，不管是用湯泡麵條還是裡面的配料都是非常好吃的哦，所以我從來不過濾，都是直接全部裝到碗裡。裝入碗裡後，表面撒上芝麻和香菜就可以上桌了哦！
製作十三香小龍蝦呢，其實步驟很是簡單的，最後呢，在這裡和大家詳細說兩點，在炒制底料的時候，一定要用油把香料粉煸炒出香味後我們再放入龍蝦哦，這樣可以讓香料更大程度的發揮香味哦，另外用啤酒煮出來的龍蝦真的味道更加醇厚，而且也能更加覆蓋食材本身其他不好的味道，所以如果一瓶啤酒不夠的話我們可以再加一瓶加入，能不用水儘量不要用水哦，另外小龍蝦前面大火煮開，後面要用小火或者是中小火燜煮，這樣湯汁會更加入味哦！
這款十三香小龍蝦呢，不管是家常還是商用，都是很合適的，它製作起來也不複雜，所要的工具也是非常家常，如果有興趣的朋友完全可以動手製作起來，另外如果大家有其他龍蝦更好的製作，可以留在評論區，大家一起討論學習哦！今天呢我們就說到這裡，我們明天再見哦！