百度雲：東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
不管百度說的是不是真的，反正東北的酸菜確實好吃，有這一點就足夠了。德國的特色菜「肘子+套腸」這道菜裡也給一小碗酸菜，我覺得和東北的沒有任何區別，可見德國人的口味和東北人很像啊。我的前老闆Kevin來哈爾濱時，我請他吃了一回正宗的酸菜，結果他也讚不絕口。
現在能自己做酸菜的人家已經不多了，我這幾年吃到的酸菜基本都是從舅哥家裡拿的，味道正宗且衛生放心。現在外面能買到的酸菜也有不錯的，比如黑大酸菜和農大酸菜。其他不知名的小廠產品，如果沒有把握就不要買了，這畢竟屬於發酵食品，還是需要注意安全的。
酸菜這種東西非常解膩，所以很適合與五花肉一起炒或者燉。沒有浸滿肉味兒的酸菜不是好酸菜！所以才有這道名菜----酸菜五花肉。這道菜從湯、菜和肉三個角度完美地詮釋了東北人的一句名言：別跟我整那沒用的！真的，湯鮮美，菜入味，肉軟爛，三種東西全都嘎嘎好吃，一點兒沒用的都沒有！
準備材料：酸菜半棵，五花肉隨意（嘴饞的可以多放），大料，（生抽），蔥段，薑片，蒜末，糖，鹽，食用油。
製作過程：
1：酸菜切絲洗淨，五花肉切片。
2：油燒熱，下入蔥段和薑片炒香，下入五花肉炒至表面金黃，油脂滲出，加半勺生抽上色。
3：放入酸菜翻炒2分鐘使酸菜的水分失去一部分，有利於酸菜入味。
4：加一粒大料，添3倍水，燒開後轉中火，加蓋燉20分鐘。
5：到時間後，喜歡喝湯的可以多留一些湯，不喜歡的大火收掉一些湯，加適量糖和鹽調勻
6：出鍋後撒蒜末。
注意：
1：五花肉一定要煸炒到火候，否則不香。
2：加水之前一定要炒2分鐘酸菜，否則酸菜味道會比較水。。