中秋節馬上就要到了，今年的中秋節正好在國慶節期間，是喜迎雙節的好日子。中秋佳節，宴客少不了，今天教大家4道丸子的做法，超好吃，寓意團圓，宴客有面子。
珍珠糯米丸子
1.糯米提前用水泡一個晚上更好，如果來不及可在水裡放少許油，泡2-3個小時也可以。
2.豬肉切小塊放在料理機裡，我把薑絲也放進去一起攪拌。打成肉糜，口感更細膩。
3.接著放香蔥、雞蛋、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、花椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻，使其上勁。
4.取一小團肉餡放在手心，來回摔打10次左右，口感更筋道。將肉團放在糯米裡滾一滾，使其裹滿糯米。
5.把裹好的糯米糰放盤子裡擺放整齊，上面撒上胡蘿蔔碎，大火蒸20-25分鐘就可以。
菠蘿咕嚕肉
1.將菠蘿切成小塊泡在鹽水中，彩椒切成菱形小塊。
2.糖醋滷汁要提前調好，用番茄醬、白醋、白糖、鹽、水、少許澱粉，調製而成。
3.裡脊肉切成寬寬的薄片，在炸之前將它捲成小肉圓，如下圖。這樣做的咕咾肉很鬆脆，還入味，吃起來不瓷實。
4.切好的肉片用料酒、鹽、胡椒粉、一個雞蛋、澱粉，醃製入味。放澱粉不僅能讓肉片很好的掛漿，還能鎖住水分，吃起來不乾柴。
5.肉片醃製30分鐘，就可以下油鍋炸了。將肉片捲成小肉圓，在幹澱粉中滾一滾，再下鍋炸，炸至變色就可撈出，然後復炸一遍至金黃色，就可以啦。
6.鍋中少許油，先煸炒彩椒，30秒就可出鍋。（簡單煸炒一下更好吃，時間不宜過長，影響口感）
7.鍋中留的底油，倒入調好的糖醋滷汁，很快就會冒起大泡。接著放入所有的食材，猛火快速翻炒。
8.大約30秒的時間就可出鍋，糖醋滷汁均勻裹滿每一個食材，顏色鮮亮，聞著都香。
家常四喜丸子
1.肉餡用小蔥，薑末，雞蛋，澱粉，蠔油，生抽，白糖，蠔油，香油，白胡椒粉，順時針方向攪拌，使肉餡上勁。老抽不用放太多，我放了一勺，主要是為了提色。鹽適量放，不要過鹹，最後還要調味紅燒。
2.肉餡調好之後放入雪梨，攪拌均勻。雪梨提前削皮，切成碎丁。
3.取一大塊肉團在手心，在雙手之間摔打幾下，摔打成大肉丸子。不要用手搓成肉糰子，搓出來的肉糰子不夠鬆軟，口感不佳。
4.鍋熱了再放油，不容易粘鍋。筷子插進油鍋裡起小泡就開始放大肉丸子，用勺子將熱油淋在沒有被油炸住的部分。剛放進去的肉丸子不要立即翻動，等底部炸金黃再翻面，隨後撈出控油。
5.鍋裡加水，放入炸好的肉丸、蔥節、薑片、冰糖3-4個、香葉、陳皮、花椒、八角，煮開後，倒入三勺生抽，兩勺料酒，一勺老抽，鹽適量，小火慢燉10-15分鐘。
6.出鍋前淋入水澱粉，轉大火收汁即可。
糖醋丸子
1.買來的前腿肉去掉豬皮，切成小塊，放入絞肉機裡，打成肉泥，打得越細越好。
2.將打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、鹽、白糖、蠔油、花椒粉調味，攪拌均勻後要進行打水。每次加40毫升左右的水，並朝一個方向攪拌，使其上勁，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。
3.打水過後，放入薑末、蔥末、一個雞蛋，攪拌均勻即可。
4.勺子蘸一下油，防止粘連，挖起一小塊肉泥，在勺子與左手掌心來回摔打10下左右，口感更Q彈。
5.油溫5成熱，中小火依次放入肉丸，一邊做丸子，一邊放入油鍋裡。期間要翻動丸子，使其均勻受熱。等丸子飄起來，兩面金黃撈出。等丸子都炸好後，將油溫升高，復炸一遍即可。
6.鍋中少許油，爆香蔥姜蒜，放入肉丸子簡單翻炒幾下。
7.淋入料酒、生抽、香醋、少許蠔油、冰糖調味，接著加水，水不用放太多，快沒過肉丸就可以。
8.小火慢燉4-5分鐘，淋入水澱粉，大火收汁即可。（湯汁不要收的太幹，要留點湯汁淋在肉丸上面才好吃）
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