食物真的好神奇，它不僅是我們和重要記憶間的連接，還是幫我們傳達情感的使者。逢年過節，傳統的節日美食更是萬眾期待的指定動作，沒有它們，節日氣氛會失色不少。
不知道同學們過年家裡都有哪些不可缺少的食物呢？作為廣西人，糕點一直是我家很重視的環節。小時候每到新年，奶奶就會為各家準備好年糕導致現在我還會覺得沒有糕點的年不是新年，喜歡在過年的時候自己做些糕點。
我在傳統的芋頭糕食譜上做了小小的改良，加進慄子，把水改成蔬菜高湯，香氣整個都提升了。最後做出來的芋頭糕跟芝麻，花生碎和醬料炒一下，好吃到讓我一連吃了3天。
如果今年你也打算做芋頭糕的話，就趕緊升級一下你的芋頭糕食譜吧：
芋頭糕
芋頭(去皮後) 650克
水(悶芋頭用) 適量
慄子 50克
紅蔥頭 3個
蒜 3瓣
幹香菇 30克
粘米粉 200克
澄面 25克
蔬菜高湯(調粉用) 550克
鹽 1.5茶匙
糖 0.5茶匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 0.25 茶匙
油 適量
▼關於食材▼
1）以上食材夠做 10cm x 10cm x 18cm 的芋頭糕一份
2）調粉漿的時候建議大家用蔬菜高湯(做法回顧按這裡)，最後的味道會更有層次，沒時間煮高湯的同學也可以用湯塊
3）食譜中的鹽量偏少，一般我做糕時味道會調淡一點，之後可沾不同醬料，或用不同醬料炒來吃。相反如果一開始就很鹹的話，之後就比較難調淡。
- 步驟 1 -
準備食材：香菇泡水過夜，變軟後將蒂切去，香菇切粒備用。紅蔥頭，蒜和慄子同樣切粒備用。
香菇蒂的部分通常比較硬，口感不好，所以切去不用。
- 步驟 2 -
切芋粒：芋頭去皮，切成骰子大小的方塊狀。
- 步驟 3 -
炒香料：準備炒鍋，在鍋裡放2-3湯匙油，爆香香菇粒，隨後加進紅蔥粒和蒜粒，用中小火炒出香味後起鍋備用。
- 步驟 4 -
爆芋粒：在同一鍋裡加2-3湯匙油，熱鍋熱油後放進芋粒爆香，直至芋粒表面呈金黃香，放入五香粉炒至五香味出來，盛出1/3的芋粒備用。
- 步驟 5 -
調粉：粘米粉和澄面放進大碗裡，倒進高湯(或水)並同時攪拌均勻，直至看不見粉粒。
- 步驟 6 -
悶芋粒：將水倒進剩餘2/3芋粒的鍋中，加入鹽，胡椒粉，和糖，大火把水燒開後，蓋鍋蓋轉中火或燜煮3-4分鐘。
1）悶芋粒的過程中芋頭會融化一點，所以留下1/3完整的芋粒，做出來的芋頭糕就會吃到大大顆的芋粒。
2）至於悶芋頭的時間取決於芋頭的硬度，如果4分鐘後看到芋頭還比較硬，可以多煮一下，直至芋頭悶出粉糯感。
- 步驟 7 -
做芋頭糕：用鍋鏟把燜煮好的芋粒壓爛，加入香菇粒，紅蔥頭粒和蒜粒繼續用中大火翻炒，等水基本蒸發，芋頭成芋泥狀後放入調好的粉漿，轉小火不斷攪拌至成固體，最後加入剩下來的芋粒和慄子粒。
將芋頭壓成芋泥
倒入粉漿並攪均
加進剩餘芋粒和慄子
- 步驟 8 -
蒸糕：在蒸糕容器的內壁上刷一層油，倒入混合物，隔水蒸1個小時。
刷一點是為了之後更容易脫膜。
芋頭糕蒸好以後，記得一定要等它攤涼後，再脫模具！因為糕還是熱的時候質感會比較軟，容易變形，這時候脫模的話芋頭糕會走形。
脫模後，就可以切成自己喜歡的厚度和大小。給大家看看芋頭糕的橫切面，2/3的芋頭已經化為芋泥，融在糕體裡，但也可以看到最後加進的大大顆芋粒和慄子，這樣真材實料的芋頭糕外面是買不到的！
切好的芋頭糕加熱一下就可以吃了，加上醬油，辣椒醬和其他你喜歡的醬料會更好吃！
我喜歡把芋頭糕的兩面煎至金黃，外脆內軟，增加層次感！倒一點醬油和楓糖漿調味，最後撒一點花生碎，蔥花和白芝麻，會變得超級香，百吃不厭！
如果芋頭糕是你的最愛，也可以試試做一下這個過年的糕點哦