揭秘網紅古早味蛋糕做法，抖而不回縮，黃金比例配方，棉花般柔軟！
說起蛋糕，這是很多人都喜歡的一道甜點，蛋糕也有好多種，但是我還是對古早味蛋糕情有獨衷，不愧是網紅蛋糕，吃上一口，就會被深深的愛上，口感非常的細膩，象棉花般的柔軟，但是想要做到讓它抖而且不回縮，還是要學會用黃金比例的配方加上下確操作手法，在家就可以輕鬆做出這個網紅的蛋糕了。
下面就同大家一起來分享一下具體製作方法吧，喜歡的小夥伴們一起來動手做起來吧，太好吃了。
【古早味蛋糕】
食材用料：低筋麵粉（也叫蛋糕粉）90克、雞蛋6個、牛奶60克、玉米油70克、糖65克、鹽1克、檸檬汁或者白醋幾滴
成品數量：以上食材是一個八寸的用量，我成品中的長條模具是用上述一半的用量
製作過程：
1、首先我們先將所需的食材全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，不至於操作中手忙腳亂的，如圖所示。
2、先將玉米油（無味的植物油即可）倒入耐高溫容器中，然後放入微波爐中高火2分鐘，如圖所示。
3、將加熱後的玉米油取出來，小心不要燙著喲，倒入另外一個容器中，如圖所示。
4、趁熱將低筋麵粉過篩到玉米油中，如圖所示。
5、將上述混合的食材，利用矽膠刀象平時我們寫英文字母Z那樣，劃寫的方式，將低筋麵粉劃拌至無乾粉無顆粒的狀態即可，再加入牛奶及鹽，同樣的方法，將倒入的牛奶再次劃拌至均勻，如圖所示。
6、繼續將蛋黃放入，雞蛋分離，蛋黃放入上述我們拌至均勻的麵糊中，蛋白另外放入一個無水無油的乾淨盆中，如圖所示。
7、繼續用像我們寫英文字母Z那樣，將放入的蛋黃同樣劃拌至細膩的蛋黃糊，這樣蛋黃糊部分就製作好了，如圖所示。
8、接下來，再來打發一下蛋白部分：將蛋白中滴入檸檬汁或者白醋幾滴，先將蛋白 打發至全部是粗大的泡泡時，倒入糖的用量的三分之一，繼續打發至粗泡泡變成細小的均勻的小泡沫時，再倒入總糖量的三分之一，同樣繼續打發至蛋白出現紋路時，將剩下的最後三分之一的糖倒入，最終將蛋白打發至提起打蛋器頭，其頂端為自然的鷹嘴狀態，如圖所示。
9、將打發好的蛋白分兩到三次同前面我們做好的蛋黃糊混合，用快速輕盈的翻拌手法，混合成均勻的蛋糕糊，如圖所示。
10、將上述拌好的蛋糕糊倒入到模具中（模具提前放入油低，為了更方便脫模），同時將模具震一下，將裡面的大氣泡震出去，然後找一下底盤，在底盤中倒入涼水，水的用量可以達到蛋糕模具的1.5-2釐米左右即可，如圖所示。
11、烤箱提前進行預熱，設置溫度為140度，時間為40分鐘，開始進行烘烤即可，如圖所示。
12、這是在烤箱中烤了20分鐘時的蛋糕狀態，太可愛了，如圖所示。
13、馬上就要烤好了，一個個全部都鼓鼓的哦，如圖所示。
14、烤好，直接取出來，先趁熱將模具震一下，將裡面的熱氣第一時間震出去，如圖所示。（可以直接脫模，將其倒扣放涼，其實不倒扣放，我試了，也一樣的，並沒有回縮）
15、去除油低，放涼後可以食用嘍，特別鬆軟細膩。
[小貼士]：
1、食材中鹽的用量可以不放，放入是為了更豐富其口感。
1、將打發好的蛋白同蛋黃糊部分混合時，一定要用快速輕盈的翻拌手法來操作，不要去劃圈，以免消泡。
2、低筋麵粉一定要過篩，這樣不會有顆粒，還會讓成品的口感更加鬆軟細膩。
3、在打發蛋白的時候，同時將烤箱進行預熱，這樣等蛋糕糊翻拌好後，烤箱預熱也好了。
4、烤箱品牌不同，所用溫度及時間也會有所差異，具體要熟悉自家烤箱溫度來靈活操作，以上僅為一個參考溫度。
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