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不知道從什麼時候開始，只要是芋頭上市的時候，媽媽就會做一種香甜的香芋餅。也不知她是從哪裡學來的，慢慢摸索著做的非常香甜。逢年過節香芋餅肯定是少不了，大叔趕緊請教媽媽，這次自己也做一些當早餐！芋頭平時不是燉著吃，就是炒著吃，今天大叔介紹一道不一樣的芋頭煎餅，口感細軟，綿甜香糯，學會了當做早餐也是不錯的選擇！
芋頭做法多樣，味道也不錯，大叔最喜歡吃的是香芋餅，吃起來香醇可口，外酥裡嫩，想想就要流口水了。而洋蔥還能清除體內自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆。今天大叔下廚房教你做芋頭煎餅，只需三步，用芋頭加洋蔥煎個健康美味早餐，希望你吃的開心！
香芋 500g、洋蔥 一個、香蔥 一把、中筋麵粉 適量、雞精 適量、鹽 少許、純淨水 少許
1、首先把香芋去皮切塊，用高壓鍋蒸熟，洋蔥切片，香蔥切段備用即可；
2、然後把洋蔥切成洋蔥末，把蒸熟的香芋放入碗中壓成香芋泥，再加入洋蔥末和蔥末，倒入適量的麵粉攪拌均勻，加入一勺的鹽和雞精調味，揉成稍軟的香芋麵團；
3、最後在預熱的炒鍋中加適量的油，將香芋麵團搓成大小均勻的丸子，用手將丸子壓扁後放入鍋中小火煎，煎至兩面金黃即可出鍋！
一盤外酥裡嫩，營養豐富的香芋煎餅就做好了，口感清爽不油膩，少油低鹽，非常適合老年人和小孩子當快手早餐！
大叔小提示
1、芋頭一定要蒸熟，時間可以蒸久一點，千萬不要蒸得半生不熟，否則其中的粘液會刺激咽喉；
2、依香芋的粘度酌量加入麵粉，如果太幹，可以添加少許純淨水。
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