市場上的雞蛋外觀基本大同小異
小個的雞蛋不一定是散養雞下的（圈養雞的蛋也可以是小個的）
綠殼的雞蛋不一定是五穀餵養的（雞的種類不同雞蛋顏色也會不同）
蛋黃偏紅的雞蛋也不一定是好蛋（使用添加劑斑蝥黃會使雞蛋蛋黃顏色加深並且對人體無害，目前國標沒有對此添加劑使用量的規定）
而且，很多土雞蛋的脂肪含量較籠養蛋高約5%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異（合理搭配五穀雜糧和綠色蔬菜或植物餵養的蛋雞可以有效降低雞蛋中的膽固醇和脂肪含量）。
知道你買的土雞蛋為什麼香嗎 ？
因為土雞蛋的膽固醇和脂肪含量高啊，油多！
雞蛋新鮮度方面
可以從多個維度判斷。
一個雞蛋的濃蛋白是否較多、較粘稠和穩固，都是雞蛋是否新鮮的重要標準。所以網傳說往濃蛋白裡插根牙籤，看是否可以立起來，以判斷雞蛋是否新鮮......。
將雞蛋浸入水裡，沉底的一般是新鮮雞蛋，而懸浮甚至浮在水面的，是存放過久的雞蛋。
新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味。
雞蛋白水煮熟後會粘殼，就算用冷水浸泡液還是粘殼的。
輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般都比較新鮮。
用燈光透視雞蛋，氣室小的是新鮮雞蛋。（氣室大的雞蛋是不太新鮮的雞蛋。這是因為雞蛋表面布滿細小的氣孔，通過氣孔向外蒸發水分。時間越長失水越多，造成雞蛋氣室逐漸增大。）
這裡注意：蛋黃散開的，千萬別吃！（細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃。）
雞蛋安全方面
需要經過抗生素殘留和有害物質殘留等檢測。
需要看到測項目或者檢測報告才能確定。以三周為一個周期，每個周期都應當進行殘留檢測，以達到蛋品真正的天然和安全。
雞蛋中的激素，抗生素和有害物質殘留主要形成是雞在餵養過程中餵藥，或是雞放養的環境被汙染。導致雞蛋中含有藥物，和有害物質殘留。吃後會對人體造成傷害。特別是孕婦嬰兒！
所以，蛋品安全很重要！
雞蛋營養價值方面
無非就是雞蛋中微量元素的多一些和少一些。
還有雞蛋中是否存在抗生素和激素等有害物質殘留。
如果在保證了雞蛋的質量安全。
既無抗生素，激素，氯毒素等有害物質殘留的基礎上。
主要對比看雞蛋的生長環境和餵養環境。
既看雞蛋的微量元素，蛋白質，維生素，胺基酸，膽固醇等元素的含量。
目前市場上常見的富硒蛋就是一種硒元素豐富的雞蛋。
富硒雞蛋含的硒元素，是普通雞蛋、包括土雞蛋的40-60倍，具有延緩衰老，提高免疫力，防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、抗癌等作用。 硒在身體中的作用主要是抗氧化，它在一種消滅人體內自由基的酶當中擔當重要任務。
雞蛋中硒元素是通過在雞飼料中添加亞硒酸鈉複合劑、含硒酵母和有機硒（如蛋氨酸硒）產生。
一般富硒蛋多為籠養雞雞蛋，市場中籠養雞雞蛋居多，雞蛋沒有明顯競爭優勢，在雞飼料中添加複合劑、含硒酵母和有機硒產生硒元素是性價比最高的辦法，能有效的說服客戶購買。
如何識別市場上的富硒蛋，富鋅蛋、富鈣蛋，真假呢 ？
除了明確見到檢測機構檢測報告中各項微量元素的含量以外，沒有辦法辨別到富硒蛋的真假，眼見為實，祝大家心明眼亮（怎麼看到 ？可以聯繫客服索要）。