生蠔學名牡蠣，海蠣子等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是一種依附在海洋礁石上，依靠吃浮遊生物為生的貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一。生蠔不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。蠔的含鋅量居人類食物之首。古今均認為，生蠔有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。蠔作為一種優質的海產貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。
蠔殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱稜柱層，內層為碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附著在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。
兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固著在巖石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的後期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固著在基質上，然後由外套膜分泌的貝殼則直接粘著在塞質上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、後閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運動的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由於永久的固著生活，外套膜緣出現了發達的小觸手或感官，外套膜從不出現癒合點或形成水管，因為它們生活在硬質表面，那裡很少有大量沉積物的存在，因潮汐運動已起到了清除作用。
潮汕位於廣東省東部沿海，所謂「靠山吃山，靠海吃海」。說起這潮汕的海，那可真的是神奇，潮汕人把海當做陸地上的田那樣在經營，既能種「米」，也能種「菜」，還能產「牛奶」。這「米」指的是薄殼米，「菜」指的是紫菜，之前介紹過，但是這「牛奶」是什麼，其實這「牛奶」就是我們熟悉的生蠔了。生蠔被人稱為「男人的加油站，女人的美容院」，蠔肉中含大量的微量元素鋅以及牛磺酸，牛磺酸可以促進膽固醇分解，降低血脂含量，所以吃生蠔對減肥有幫助，而鋅是男性生殖系統至關重要的微量元素，其對兒童的智力成長也至關重要。由於生蠔蛋白質含量高，因此又被稱為「海底的牛奶」，除了體質虛寒的人不適合吃之外，真的是男女老少都適合。
生蠔在潮汕是一種很常見的海鮮，在市場上就能買到帶殼的或者純生蠔肉的，正是因為潮汕靠海的優越地理位置，所以潮汕人吃生蠔，可見這生蠔有多新鮮了，直接買來生吃都是沒問題的，一口悶還能吃到大海的味道。而在潮汕地區也有很多生蠔美食，最經典的就是蠔烙了，用薯粉和生蠔搭配，煎成一張的外酥裡嫩的餅，吃的時候蘸著特色魚露，在別地可吃不到這口美味。相比噴香的蠔烙，這醃生蠔吃起來就比較鮮美了，潮汕人更愛後者，而且醃生蠔也有「潮汕美食毒藥」之稱，一吃就上癮。其實在潮汕有很多生醃海鮮，這生蠔是其中一種。
潮汕人對蠔的喜愛可不止生醃以及蠔烙那麼簡單，很多人喜歡將生蠔用來涮火鍋，簡單燙一下就能吃。許多家庭平時也喜歡買點生蠔來做菜，比如生蠔絲瓜湯等。還有潮汕的腸粉，裡面的配料也能加生蠔。著名的潮汕砂鍋粥中，生蠔也是常客。此外，還有油炸生蠔，紫菜蒸生蠔等等，所以說起生蠔，我相信大部分人都再熟悉不過了，炭烤生蠔對於潮汕人來說，這可是很多地方夜間燒烤的主角啊。獨特的地理位置讓潮汕人對於味道有著自己的獨到見解，一樣生蠔百樣吃，簡單的生蠔在潮汕人手中變得多姿多彩，花樣百出。
今天就用鮮生蠔，做一道潮汕家常菜，電烤箱烤生蠔，烤生蠔的做法非常簡單，只需將蒜泥油、辣椒、調味料等放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺。生蠔經過炭火慢慢烤制，真正保證原汁原味，吃起來鮮美爽口，體驗生鮮之美。如果家裡有電烤箱，這道美味在家中可以很輕鬆的製作，更適合自己家人的囗味，味道絲毫不差過街頭烤制的。烤好的生蠔香氣撲面而來，一口咬下去，肥美飽滿的生蠔與香濃的蒜泥緊緊地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩潤滑，而第二口則誕生了瑤柱的口感，富有嚼勁，再將湯汁一同吮入，真是滿嘴的肥美與汁水，那是一種無與倫比的滿足感。
主料
新鮮生蠔20個。
輔料
食用油20克，鹽4克，蔥4克，蒜頭2顆，料酒2匙，耗油2匙，辣椒4粒，檸檬汁5滴，白酒1匙，胡椒粉3克，醬油15克，雞精1匙，生抽1匙。
自家電烤箱烤生蠔的詳細做法
在市場購買新鮮的生蠔，可以讓市場的人幫忙把蠔殼撬開，也可以買回家自己處理，處理方法，用刷子仔細將蠔殼清洗乾淨，用鐵錘或者結實的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然後用平口螺絲刀將蠔殼撬開。
裡面有一根連著的肉柱，把它切斷生蠔就可以打開了，取出蠔肉，去掉內臟，放在碗內加少許白酒，鹽，胡椒粉，檸檬汁，料酒，均勻的攪拌，醃製15分鐘入味。
蔥除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切成蔥花備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，剁成蒜蓉備用。辣椒，摘去根蒂，去籽，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成小圈備用。
炒鍋內放入適量的油（和大蒜量相同即可），用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火併且不斷用炒勺翻動，避免蒜蓉粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水衝洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜蓉粘鍋，但是蒜蓉的滋味也會喪失一些。放入適量的油將辣椒圈略炒一會。
炒制好的蒜蓉連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽，生抽，雞精，辣椒，油，蠔油，要比平時的口味略鹹一些，全部混合在一起攪拌一下，讓它們融合在一起。
醃製好的蠔肉重新擺放在蠔殼上。
將調製好的蒜蓉醬鋪在每個生蠔肉上面。均勻抹好，讓鹽味滲入到蠔肉裡。
將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右(上火別打開)至蠔肉略收縮。
最後再用上下火烤5分鐘，蒜蓉變黃即可(如果家裡的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊)。
撒上香蔥末，澆上香油，完美出爐，就可以吃了。
一道潮汕家常菜，自家電烤箱烤生蠔，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。
小貼士
生蠔富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。食用生蠔可防止皮膚乾燥，促進皮膚新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。但生蠔含有兩種破壞力極大的病原體，諾羅病毒可能引起胃腸炎，霍亂弧菌可引發高燒，感染性休克，皮膚潰爛性水泡。建議不生吃。如生食後感到不適，請及時就醫，通常無需抗生素治療，只需要及時補液和靜養即可。生蠔要到海鮮市場買新鮮的。新鮮的基本沒什麼腥味不醃製的，這樣才夠鮮美啊。但估計有的朋友吃不慣，如果怕腥的可以把蠔肉扣出來用料酒醃製一下再放回殼內。蒜蓉要油炸一下，比生的味道會更濃鬱。蒜蓉下油鍋炒出香味即可，不要炒太久，否則烤過之後會有苦味，炒蒜蓉時不需再加鹽了，生蠔本身就有點鹹味，醃製過程中已經放過了，所以放了醬油後不需要再額外放鹽了。烤的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了大家可以依自己口味選擇加不加鹽，要加少許即可。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。