在野釣時，我們一般都會自製一些發酵餌，成本低廉，效果好，主要是味型很濃鬱，雖說帶著一點子酒味，但是在野釣時，對鯉草等魚種，確實有誘聚的奇效，一般我們用玉米粒、玉米渣、來製作發酵後的餌料，所以大家對酵香味的認知，就是酒香帶甜味，當然，鯉魚也嗜甜，但是也有釣友說，自製的發酵餌，總覺得發窩很慢，誘聚鯉草的效果一般，這是怎麼回事呢？
自製發酵餌，一般可用作窩料，可以用做爆炸鉤的盒餌，也可以將其添加在釣餌中，增加酒香和酵香，用來做釣餌也是不錯，可是為什麼有些時候，我們自配的發酵餌，效果會時好時壞呢，其實，我們把自製發酵餌的流程過一遍，就會發現問題出在哪裡了。
第一步，浸泡原料，所有的發酵餌，基本上都要經過這一步驟，一般經過清洗後，上浮的材料，基本上都是腐敗變質的，如果用來製作發酵餌，會導致餌料加速發酵，朝著腐敗這個方向，所以一定要把漂浮的食材都扔掉。
第二步，蒸熟，材料浸泡，根據配方、工藝不同，短一點2~3個時候就能進行蒸煮，時間久一點的，十天半個月也不奇怪；但是蒸煮這個過程，基本上是所有發酵餌都必須的過程，蒸煮後的食材，再進行發酵之後，會很容易。
第三步，添加酒麴，酒麴就釀酒時，糧食發酵後的產物，其本身就是發酵源，現在比較流行用甜酒麴，也稱為甜曲粉，可以用來自製米酒、醪糟，甜曲粉一般多為8g一小包，這一包甜曲粉，可以用來發酵5斤左右的蒸煮食材，但是需要注意，必須要蒸煮食材放涼之後，再倒入甜曲粉，要不然就沒用了。
第四步，密封發酵，被添加了甜曲粉的食材，不管怎麼樣的發酵過程，密封環境的發酵，是必須的，可以採用罈子、瓶子，甚至是大塑料瓶也可以，只要能保證不跑氣、能密封，就算可以，一般罈子我們用水把壇口封住，確保不會因密封不嚴導致的加速發酵；而塑料瓶，多建議把瓶口用保鮮膜封住，然後再擰緊瓶蓋。
為了保證發酵餌的甜香，要麼建議添加高濃度蜂蜜水，要麼添加高濃度紅糖水，總之在添加了這兩樣濃甜的輔材之後，在經過短至5天，最長15天左右的發酵，基本上發酵餌就算是做好了，在打開密封時，如果傳來的是甜酒香，那就算是製作完成，沒有出現其他問題了。
那麼我們把話題拉回來，為什麼發酵好的餌料，為什麼在實戰時，會誘聚效果一般呢？其實問題就出在發酵餌料的過程中，添加輔材的比例不同，以及發酵周期的不同，會讓發酵餌朝著兩個方向發酵，第一個，是我們期望的酵香甜餌，另一個，則是酵香酸餌，這又是什麼原因導致的呢？
【原因一】發酵源添加的比例太高，如果北方會發麵做饃饃的釣友，就不會有這樣的問題，在製作發酵餌時，所謂的發酵源，也就是甜曲粉，本身就是食材良性發黴之後的一種孢子，在適當的溫度、環境、溼度下，會糖化澱粉，產生菌絲，這個比例很有意思，添加少量，甜曲粉不發酵，無法糖化澱粉，直白的說，就是發酵不成功，密封的食材，可能十幾天後取出來，除了發黴變臭沒有任何效果；如果添加了太多了，糖化比例太高，所以很容易讓食材發酸，所以古時候小酒坊因為配比工藝不到位，釀的都是酸酒，就是這個原因。
解決思路，甜曲粉最好是開袋即用，不少分次使用，但是一定要嚴格按照包裝上的使用比例來操作，一般每8g甜曲粉可發酵5斤食材，這個是標準，可以略多或少一點，但是好些釣友生怕發酵不完美，直接扔上2~3包甜曲粉，那發酵周期結束後，餌料自然變的發酸，這就不是鯉草喜歡味型，自然不會發窩。
【原因二】密封不得當，過多的空氣參與發酵過程；澱粉因發黴的孢子糖化，是個很有意思的過程，不能在富氧環境裡進行，如果在富氧環境裡進行糖化過程，很容易加速發酵，直接就朝著腐敗變質這個效果走了，所以不管醃鹹菜、發酵食物，這些需要發酵過程的工藝，都注重密封，不能讓過多的空氣參與發酵過程，最終導致發酵失敗，食材都變臭腐敗了。
其實自製餌料，尤其是發酵餌，幾乎是每個愛動手的釣魚人，都要經歷的一個過程，失敗也不是什麼大不了的事情，搞明白原因，再來上幾次，也就手熟了，而且發酵酸味的餌料，在誘釣鰱鱅的時候，也有著不錯的效果，也並不是一無是處，可以送給喜歡釣鰱子的釣友，也是不錯的。