「以前是過年過節旺季的時候缺工，現在無論旺季、淡季都缺工。」在昨天舉辦的首屆餐飲業大型專場招聘會上，不少餐飲企業反映缺工成為常態。市職業介紹服務中心工作人員介紹，全市有4萬多家餐飲企業，用工缺口約在10%至20%，且員工流失率較高，每月流失率一般達10%以上。
餐飲企業用工缺口大
本次招聘會上，海底撈、勝記、真功夫、麵點王、王品集團等100家大型品牌餐飲企業報名參加招聘，共提供4000餘個工作崗位。工資水平平均3000元/月，除此以外，不少企業提供吃住，並承諾帶薪年假、年終獎、年度旅遊等各種優厚的福利待遇。廚師、店面經理、主管、運營、服務員等崗位均較緊缺。
市職業介紹服務中心工作人員賀清泉介紹，目前，我市餐飲業用工呈現新特點：一是用工量大，長期以來餐飲業都是我市服務業中的用工大戶，從業人員以外來勞動力為主；二是用工缺口較大，餐飲業全年用工幾乎沒有淡季，常年存在不同程度的招工難問題，對用人需求一直喊「渴」，用工缺口約在10%至20%，今年的缺工狀況暫未見有明顯改觀；三是就業門檻低，除了對高級廚師、營運人才等要求較高及對從業人員的健康有明確要求外，對店面一線的工作人員要求較低，甚至無需工作經驗。而有豐富經驗的高級廚師、有大客戶資源的門店門面經理尤其受歡迎，行情看漲；四是員工流失率較高，受就業觀念、工作時間及晉升空間等影響，餐飲業員工每月流失率一般達10%以上，特別是年初和年底是員工流失高峰期，直接影響到餐飲業的運作及服務。
餐廳降低招工門檻
「沒想到現在淡季也缺工。」素可泰泰國餐廳的招聘人員告訴記者，「而且員工的流失率很大，近兩年員工流失率是往年的一倍以上。」面對缺工，該餐廳降低了招聘門檻。該招聘人員說：「我們現在招聘基層服務員不挑剔長相、學歷、身高，服務員的招聘年齡放寬到30歲，後臺清潔、洗碗等基層崗位招聘年齡放寬到50歲。目前服務員的月薪在1800元至2000元，傳菜員、清潔工的月薪在1600元至1800元，除了工資之外，還有一些激勵性收入，比如推銷飲料，可以獲得提成。」據了解，以前餐飲行業招聘普遍追求「高靚白」，而現在面對用工缺口，放寬招聘年齡到30歲甚至50歲成為餐飲行業在人力資源爭奪戰中形成的新「遊戲規則」。
深圳面點王飲食連鎖有限公司人力資源部經理關鍵說，此次共招聘50至100名服務員，包吃住，平均月薪為1800元，幹得好的月薪為2000多元。以前面點王通常通過校園招聘的方式補充新員工，但是近3年靠校園招聘「扛不住」了，還得從社會上招聘員工。關鍵說：「現在90後員工，不能吃苦，家庭條件比較好，流失率很高，常常是家長從老家打電話來說：」如果生活不習慣、幹得不開心，就回家來吧。「甚至回家的車票都幫孩子訂好，孩子一動心就辭職回家了。我們調查顯示，新入職員工的流失率高達30%。」雖然招工難留人難，但關鍵說：「我們不降低招聘標準，服務員還是要求18歲至22歲，有良好的服務意識，而且對身高有要求。我們希望通過好的福利和晉升通道吸引和留住員工，比如新開店，管理人員基本都從基層員工中提拔產生。」
關鍵認為：「很多求職者對餐飲服務業有誤區，認為工作很辛苦，其實我們員工的工作可能比一些流水線上的員工輕鬆。我們規定員工8小時工作制，員工吃飯的時間算在8小時之內，而且店裡沒有客人不用服務的時間也算在8小時之內。加班工資按照勞動法的規定另算。」
求職者期望值與市場價有落差
市職業介紹服務中心工作人員賀清泉告訴記者：「多數企業給服務員每月開出的薪水在1800元至2000元之間，包吃住；而普通廚師，包括副廚、切配員等開出的薪水約為2500元/月至3500元/月之間，高級大廚的薪水有上萬元；經理的月薪一般在2500元/月至3500元/月。但我們詢問多名求職者，他們認為自己背井離鄉外出打工，如果做服務員，每月1800元至2000元的工資缺乏吸引力，現在的物價水平，至少要2500元以上的工資。因此很多求職者不願意選擇餐飲服務業。」
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