隨著時代的改變，現在越來越多的小夥伴喜歡上了咖啡，就會小夥伴會問，我好喜歡意式咖啡的油脂，要怎麼萃取呢，今天前街咖啡就來帶你了解。
咖啡中的油脂是什麼咖啡油脂是一層浮在咖啡上、味道和香氣濃鬱的咖啡色泡沫。簡單說，衝煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合，咖啡油脂就產生了。
一份espresso 擁有清晰可見的咖啡油脂需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡drip coffee ，咖啡油脂賦予了espresso 更飽和的風味以及更強勁的後韻。
油脂豐富的原因其實咖啡油脂豐富只有兩個原因。第一是咖啡豆種本身的油脂帶來的。
阿拉比卡豆：油脂佔總體比例的4%左右，其特點，風味明顯，味道好，要求種植海拔高，但產量低。抗病毒能力差。
羅布斯塔豆：油脂佔總體比例的10%左右，其特點，無明顯風味，極苦。對海拔種植要求低。抗病蟲害能力強、產量大。
第二種是咖啡豆本身經過深程度烘焙。咖啡本身烘焙出油。導致油脂十分旺盛。味道表現為香料味道比較明顯，例如：迷迭香，肉桂等。
以【前街咖啡商業拼配】拼配組合：哥倫比亞、巴西、羅布斯塔
拼配比例：3：6：1
【前街咖啡意式萃取】咖啡粉：18克
咖啡液：36克
時間：25秒
風味：商業拼配做Espresso，因為有羅布斯塔豆，油脂會豐富一些，味道經典，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，餘韻持久。
咖啡粉怎麼萃取油脂1、意式咖啡機
意式咖啡機是利用高壓熱水快速衝泡的方法萃取咖啡，所以，這種方式萃取的咖啡中的咖啡因比咖啡壺煮後萃取的咖啡因要少50%。少量的咖啡因對人體有利，所以這種意式衝泡方法很快風靡世界。
2、摩卡壺
1933年由義大利人Alfanso Bialetti發明，以底座的加熱方式來衝煮咖啡，為蒸餾式的一種，是煮意式咖啡的機器中最平民化的一種，在義大利家庭中則普遍使用。摩卡壺分為上壺、粉槽、和下座三部分組成。下壺是盛水的水槽，粉槽是用來盛放較細研磨的咖啡粉，上壺是來盛萃取後的咖啡液的。摩卡壺萃取咖啡的原理很簡單，就是利用下壺內產生的蒸汽壓力，當蒸汽壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺，煮出濃香的咖啡。
3、愛樂壓
愛樂壓（AeroPress）是由美國AEROBIE公司於2005年正式發布，愛樂壓是一種手工烹煮咖啡的簡單器具。總的來說，它的結構類似於一個注射器。使用時在其「針筒」內放入研磨好的咖啡和熱水，然後壓下推桿，咖啡就會透過濾紙流入容器內。它結合了法式濾壓壺的浸泡式淬取法，濾泡式（手衝）咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓淬取原理。愛樂壓衝煮出來的咖啡，兼具意式咖啡的濃鬱、濾泡咖啡的純淨、及法國壓得順口。