有不少每次喝濃縮都覺得又苦又澀，吞下去的時候會有燒灼感，那一定是萃取的方式和比例有問題！意式濃縮做起來看著並沒有什麼難度呀，不就是把粉一磨一接一壓一扣再按個萃取鍵就ok了嘛~並不是！其實就在這短短幾分鐘內，也大有講究呢~
所以出現濃縮咖啡難以下咽的時候，我們要調整或測量什麼參數？
製作濃縮咖啡時，我們至少要測量三個主要的參數：粉量，萃取量和萃取時間。
粉量：一般來說單份的Espresso粉量在12~14克咖啡粉，而雙份是20~22克。過多的粉量會導致咖啡萃取出來出現尖酸，苦澀等難受的體驗。過少的粉量會導致濃縮咖啡沒有油脂，風味弱等的問題。下文我們會主要說一下關於意式濃縮的萃取，不同比例出來的濃縮咖啡有什麼區別。
萃取量：我們單份萃取20~21g液體，雙份萃取40g液體的萃取量，除了少數的義大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。
萃取時間：黃金規則的萃取時間是在25——28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於咖啡豆的了解進行調節。
今天我們主要討論咖啡水粉比例的不同，在同樣的萃取時間，萃取溫度的情況下，出來的濃縮咖啡有什麼不同。豆子是雪莉和紅櫻桃進行拼配的精品拼配；研磨度是飛馬900N的1.6；使用單頭手柄來製作濃縮咖啡，粉量是13克，粉水比則測試了三種：1:1、1:1.5以及1:2。
- 粉水比 1:1 測試-
13克粉萃取咖啡液13克，萃取時間：19秒
製作出來的濃縮咖啡入口順滑，酸度非常高，下咽的時候喉嚨有燒灼感，有不是很明顯的酒香，沒有巧克力餘韻和甜感。
-粉水比 1:1.5 測試-
13克粉萃取咖啡液20克，萃取時間：27秒
製作出來的濃縮咖啡入口有明顯的朗姆酒香，莓果感覺的酸調，中段是巧克力、堅果的風味，奶油般的順滑，回甘持久。
-粉水比 1:2-
13克粉萃取咖啡液26克，萃取時間：34秒
製作出來的濃縮咖啡入口有著奶油般的口感，回甘清甜，平淡的酸感，淡淡的酒香，沒有巧克力堅果的風味，餘韻會帶有明顯的煙味。
【實驗總結】
粉水比例小的那杯濃縮喝起來會是比較強烈酸感，我們成為尖酸。這主要是因為濃縮咖啡的萃取比例縮小，萃取時間縮短，基本上是只萃取了前段的物質出來，也不容易過萃。
粉水比例大的那杯濃縮一入口比較淡，不過甜感倒是挺明顯的，可很快就出現了木質和煙味。原因是因為濃縮咖啡的萃取比例增加，萃取時間長，導致更多沒有萃取到風味的咖啡液衝淡了前段的咖啡液，讓酸都和其他風味的變淡，更加顯現出甘甜的感覺。
粉水比例1:1.5的那杯濃縮則是很好的萃取出豆子的風味。明顯的朗姆酒，舒服的果酸，帶著巧克力和堅果的餘韻。
一開始萃取出來的濃縮咖啡酸度、濃度較高，中段開始萃取出來的濃縮咖啡則會開始出現明顯的甜感，味道也會開始變淡。所以粉水比例大了之後的濃縮咖啡會比較容易過萃。