意式咖啡這個名詞在今天的咖啡圈子裡已經變得很寬泛，因為很多種類的咖啡都會被稱之為意式咖啡，而意式咖啡自然是起源於義大利，今天就給大家全面、透徹的講解一下意式咖啡！別誤會，不是說星巴克的那種意式咖啡，而是純正的義大利人在義大利喝的義大利的意式咖啡！義大利人的概念裡，傳統星巴克這種快餐式的咖啡，只能算是加了糖和奶的咖啡渣！
起源於義大利的意式咖啡，也就是espresso，精髓就在於兩個字：濃縮。就像是這片狹長的國土，南北1300公裡，卻濃縮了種類繁多的咖啡品種。
先說說黑咖啡吧，對於義大利人來說，就是濃縮！你根本體會不到他們對濃縮的追求有多麼極致！
一、經典濃縮espresso
最傳統的意式濃縮做法是7克的咖啡粉，用90攝氏度的熱水，施加9個到10個大氣壓，在25秒的時間內萃取，得到1oz的濃縮液，大概等於28.35毫升吧。如果你是要雙份濃縮，並不是指給你兩杯，而是用14克的咖啡粉，還是那25秒的時間萃取，同樣的水溫和水壓，萃取2oz的份量。
義大利人對於這種濃縮espresso非常鍾愛，即便是其他的花式咖啡，也都會沿用意式咖啡的濃縮基底。因為分量比較少，除了顏色，看起來就像我們平時喝白酒用的小杯子，所以很多義大利人都會像我們喝二鍋頭一樣，一飲而盡！伴隨著濃重的咖啡因，開啟一天的工作！而這種喝法，在其他國家是很難看到的！
二、「濃縮版」的濃縮咖啡Ristretto
正常的espresso就已經讓很多人苦不堪言了，可是義大利人還有比這更苦的！那就是ristretto，翻譯過來的意思大概是限制的意思，主要是限制萃取咖啡時的流速，比如平時25秒的時間能萃取36克的濃縮液，而這種濃縮版的espresso就是在25秒時間內，通同樣份量的咖啡粉，限制流速，萃取18克的濃縮液，所以會更加濃烈！就好比是72度的白酒吧！
三、「拉長版」的濃縮咖啡Lungo
Lungo在義大利語裡面大概就是拉長的意思，其實比較好理解，就是標準的espresso的物料，用更長的時間，使用更多的水來萃取，一般萃取時間可以達到一分鐘，份量大概在50到60毫升，也是很苦的！
以上都是義大利最常見的三種黑咖，除此之外，義大利人也會加奶，給大家說說義大利幾款經典的奶咖吧。
四、卡布奇諾Cappuccino
這個是大家很常見的咖啡了，時間上最早可以追溯到16世紀，義大利人在喝這種加奶的咖啡的時候是沒有名字的，在意式濃縮的基礎上加入了奶泡，這個時候的咖啡看起來像是當地一個教會裡穿戴的頭巾，而教會裡面把這種帶尖的帽子配上褐色的袍子，這種穿衣搭配被叫做Cappucio，時間久了，Cappuccino卡布奇諾這個名字就有啦！
五、瑪琪雅朵Macchiato
在義大利語裡面Macchiato意思是烙印、印記，意思就是拿牛奶給咖啡做了個烙印，也就是在意式濃縮上邊家裡一點點奶泡，當然現在也會淋上一點點各種風味醬。
六、拿鐵咖啡Caffe Latte
拿鐵愛義大利語裡面就是牛奶的意思，所以意式拿鐵咖啡裡面咖啡比較少，牛奶很多，卡布奇諾的牛奶相對就少很多。在家就可以做，意式濃縮，直接倒上接近沸騰的奶，牛奶的多少可以根據自己口味喜好添加。
如果你身邊有義大利朋友，下次不要和他拼二鍋頭了，試試拼ESP吧！關注咖啡小芝士，每天學一點咖啡知識，指不定哪天就用到了！你用不到，你女朋友也會用到！