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站在咖啡館吧檯，點一杯意式濃縮，一飲而盡，然後瀟灑的離開！不得不說這是最酷的喝意式濃縮espresso的方式，也一定是懂咖啡會喝咖啡的人才能幹的出這樣的事。意式濃縮是研磨很細的咖啡粉，通過高壓熱水快速萃取而來的，因為這樣一些高要求的操作，使得意式咖啡機售價不便宜，咖啡店裡那些一兩萬塊錢的意式咖啡機都只能算是便宜的，貴一點的幾十萬，上百萬都很正常，只有更貴，沒有最貴。
因為意式咖啡機高昂的售價，就使得很多咖啡迷很難在家裡喝到意式濃縮，畢竟不是每個人都有足夠的經濟實力去採購如此昂貴的設備，而且還要維護保養，就算有錢，也不一定有精力。那麼我們在家裡就真的喝不到意式濃縮的口感嗎？確實喝不到，但是可以很接近！只需要一把摩卡壺！
摩卡壺的形式有很多種，電加熱、明火加熱的都有，但是原理都差不多，這個在1933年被發明出來的咖啡衝煮設備，在義大利幾乎是家家必備的。在國內也是深受廣大咖啡迷的喜愛。那麼摩卡壺該怎麼用呢？我們今天就來簡單講一講。
衝煮建議：
因為摩卡壺在使用過程溫度比較高，所以會把咖啡豆裡那些苦味比較重的化合物萃取出來，所以建議使用中淺烘焙或者是低海拔的咖啡豆。而且我們用的粉水比也比其他的衝煮方式高一些：200g/L。不過這種設備一般也很難把控粉水比。
關於研磨度：
雖然有著意式濃縮的感覺，但是個人覺得沒必要研磨那麼細，精鹽顆粒大小就可以，也算是比較細的研磨度了。對於研磨度這個問題眾人的說法不一，大家可以自己體驗下，看看自己喜歡哪一種。
衝煮步驟：
1、研磨咖啡粉之後填滿濾器，不需要按壓！
2、燒一壺低礦物質含量的飲用水。使用熱水可以可以讓磨咖啡少加熱一段時間，降低苦味。
3、摩卡壺底座倒水，一定不要超過洩壓閥。
4、確認墊圈乾淨整潔，將濾器就位，確保結構密合。
5、將摩卡壺放在火爐上開始加熱，記得用小火！同時把上邊蓋子保持開啟狀態。水沸之後上升的水汽會迫使熱水推向咖啡粉層。火力的大小直接影響衝煮的速度。
6、仔細聽，當你聽到咕嚕聲，表示熱水已經差不多快沒了，馬上關火停止衝煮就可以了。再繼續的話通過咖啡粉層的就是蒸汽，那樣會使得咖啡更苦。
7、停止衝煮可以用涼水衝洗底座，快速冷卻降壓，只有壺裡壓力小了，自然就會停止衝煮。
清洗：
一定注意在使用完之後要清洗，但是要等到溫度冷卻下來之後再清洗，最後要擦出來，一定要保持乾燥。放置的時候千萬不要把所有結構都鎖緊！那樣會加速橡膠圈的老化！
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