意式濃縮咖啡Espresso的發展歷史 數代咖啡人的發明與創新

2020-12-19 八鬥麥咖啡

什麼是意式濃縮咖啡

意式濃縮咖啡（Espresso），是指以大氣壓將咖啡粉中的有效成分萃取出來得到的咖啡液。口感偏苦偏濃，適合重口味者單飲以及調配花式咖啡。濃縮咖啡發明於義大利，所以被稱為「意式濃縮咖啡」。

意式濃縮咖啡液

意式濃縮咖啡發展歷史

1901年，米蘭人Luigi Bezzera發明了用高壓蒸汽浸取咖啡的機械，並在米蘭獲準專利並登記註冊，這就是真正意義上Espresso宣告誕生時間，但此時還沒有準確的定義；

1905年，第一臺真正意義上的「Espresso Machine」意式咖啡機也經由他正式發明；

1906年，LuigiBezzera攜帶他改進的蒸汽咖啡機參加了米蘭世博會，當年展臺的招牌上寫著：CaffeEspresso（意為「快速咖啡」）。而LuigiBezzera和他

的機器也被稱為Espresso的鼻祖；

1933年，義大利人Alfonso Bialetti 製造了摩卡壺（Moka Expres），對半自動意式咖啡製作器具進行了補充。

義大利摩卡壺

1940年，代彈簧瓣槓桿咖啡機的面世，讓這款咖啡真正得以流行於世界；

1961年，FAEMA E61機型誕生，用熱交換（子母鍋爐）的概念萃取更優質的espresso；

20世紀80年代初，在美國西雅圖出現了咖啡拉花藝術雛形。

後於傳到亞洲被韓棒子發揚光大了。

拉花藝術

此後至今，意式咖啡機咖啡機不斷改善與進步，使得意式咖啡成為了社會主流。當然，大部分的意式咖啡現在都被用於調配花式咖啡以及拉花了。

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濃縮咖啡的濃度表現單位

濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質感，每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質；通常供應量是以「份」(shot)來計算。一份濃縮咖啡成為「one shot」，雙份則稱為「Double shot」。

意式濃縮咖啡的萃取

本文由八鬥麥咖啡（百家號）原創，轉載請註明出處

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    為什麼製作espresso意式咖啡時沒有油脂或油脂很少？八鬥麥咖啡學院為您解答。萃取不足的意式咖啡1、萃取不足。在使用意式咖啡機製作espresso時，造成萃取不足的原因一般是：壓粉力道不夠、磨粉太粗。意式咖啡萃取不足的表現：流速過快、出品量增大、油脂crema稀薄且顏色泛白，整個萃取過程時間縮短。 出品的咖啡口感偏淡。（1）可能是壓粉力度太輕。
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