對於新晉餐廳、飯館等商家來說，新開一家餐廳或者飯館，有效控制成本、開源節流，才能更好地度過創業初期的第一個難關。隨著物價、房價的持續上漲，開餐廳所涉及的隱藏消費支出也是令人肉疼的一大筆花費。在有限的資源情況下，購買到適合在飯店、酒店等各個階段的相關設備是非常考察經驗和眼力的一件事情。
第一點：設備在日耗量多少，怎麼計算？
商用廚具設備，大多數設備是需要靠電力維持運行。因電力屬於清潔能源，更為了環境保護也大力倡導使用靠電力運轉的廚具設備。
在選購廚具設備時，要看清楚更要算清楚設備的日耗電量，與實際使用的日耗量有一個大致的對比。購買時要看設備的功率是多少瓦。
例如：電動手搖切片切絲機的功率是在850W。這代表，在一小時的能耗電量是屬於0.85度電，一度電是1kw，而850W就是設備運轉一小時需要消耗0.85度電，如果持續工作10小時那麼耗電量就是8.5度電。但在實際使用情況中，每一天切菜機的實際使用時間也大約為2小時，在耗電量也就是1~2度電左右。
如果是其他廚房設備相對應計算日12小時的耗電量和實際使用時間的耗電量，心裡要有一個大致的計算，數據更要往大推算，可有效合理使用手中資源。
第二點：商用廚具的耗電量為什麼要留有餘地？
商用食品機械設備選購時看功率計算耗電量的情況，上面已經介紹到。但為什麼需要留餘地，這就關係到手裡資源的有效利用，讓自己做到更好地開源節流，做到資源的投入和流出能夠心中有數。
對於個人來說，錢是賺回來不是省出來的，但是對於一家餐飲企業、餐廳來說，要想更好地使資金回本，那就需要做到在源頭控制，省去一些不必要的浪費，再調整經營策略，慢慢實現營收有餘。因餐飲行業在盈虧一方面的浮動更是非常大，那就代表風險也比其他行業要大一些，更要有效控制手中的資源合理使用，避免出現大的風險隱患。前面說到的開源節流這一方法也是很多餐飲企業採用的。
例如：商用切菜機設備便是一個非常典型的手動與電動兩種動力同時存在的後廚輔助設備之一。在沒有電的情況下，便可調整為手動模式，節省電力資源。
第三點：提高設備功效到底有多重要？
傳統餐飲行業中的美食樣式、種類多樣，更需要高效的後廚，提高餐館的備菜效率，給消費顧客帶去乾淨整潔高效的良好印象，提升在地域內的口碑影響力。
後廚便是一個餐館的核心，是整個餐館的關鍵心臟部位。保證其在每個環節中順暢運行就需要多種多樣的輔助設備。
餐飲行業如果要找到一個突破口，那便是時間。時間對餐館的影響是非常大的，飯點的早高峰、午高峰、晚高峰，這幾個時間段之內便是餐廳脫穎而出的重要時間節點，每個時間節點就只有一兩個小時，如果沒有準備好齊全的菜品，那在搶顧客、搶人流大戰之中的優勢便弱一分。提升備菜效率的後廚食品機械，就顯得尤其重要。
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