圖為香港一家餐館。（圖片來源：中新社）
【歐洲時報網】今年，突如其來的新冠病毒讓餐飲業受到了前所未有的打擊。
今日，在中國烹飪協會發布的 2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告中，明確指出了疫情已對餐飲行業零售額造成了5000億元左右的損失。
而在法國，雖然疫情的影響還不算大，但是對於在法的中餐館們也不得不說是一個難熬的時刻。
那麼現在法國中餐館，到底是什麼情況？小食菌電話採訪了位於巴黎不同區分的中餐館，都紛紛表示客戶的流失量在百分之五十以上，而遊客區的中餐館，消費者的減少量高達百分之七十。
而一些針對法國客人的中餐館，覺得疫情的影響並沒有罷工嚴重。
那麼在疫情的影響下，中餐館應該怎樣應對困境呢？
重視外賣業務
小食菌電話聯繫過在法幾家外賣平臺的負責人，都都紛紛表示近期在法外賣的數量有增加。
建議：中餐館應該加強外賣業務，與更多的外賣平臺合作，在外賣食物的質量上下功夫以及優化外賣包裝上面。
降低運作成本
當營業額大幅下降的時候，餐館需要做內部調整，優化資源，降低成本。
1.優化人員配置
當堂食的客人減少，那麼應該將人力資源集中在後廚跟配送上面，同時可以建議員工在近期用假期額度。
2.優化菜單結構
製作複雜，不適合外賣的菜品，暫時停售，縮減單品數量，從而減少庫存投入。
三月份開始，中餐館的生意理應也會慢慢復甦。
對於堂食復甦階段，第一批回歸的堂食顧客是餐廳要把握的關鍵客戶群。
他們將向仍在觀望的潛在消費者帶去餐廳的口碑。因此，餐廳在這個時候務必要重視食品安全和就餐安全。
根據疫情的發展和多方面的預測，在5、6月份疫情會接近尾聲。
那麼2020的下半年，隨著旅遊業的復甦，在法中餐館也會在2020的下半年迎來行業反彈。
所以餐廳一定要注意物料跟人員的儲備。
自我提升
1.進行品牌的重新規劃提煉，讓人更加深印象的方式。
2.做好渠道的整合，比如進貨渠道。
3.做好管理的優化。人員的重新調整，穩固，利用。