這幾天北京連續的雨水天氣，按說天氣涼爽是好事，可是又溼又潮，而且連續兩個晚上，傾盆的大雨都是深夜時候下，忽然就幾聲炸雷，轟隆隆的甚是嚇人。就像昨天晚上，凌晨2點半的時候，沉悶的雨聲如同爆豆一般就砸落下來，然後就是特別響亮的炸雷。一家人真是齊刷刷的同時給驚醒，連樓下的小博美犬也鬧騰的睡不踏實了。
這樣的大到暴雨，下半小時停十分鐘再打雷打閃繼續下，弄的一家人睡的不舒服。早上四點多老母親就起床了，說覺得胸憋，自己起來出去走走，先生擔心是不是母親身體不適，躺著不踏實，於是我兩也相約起來了。到樓下陪著母親在小區裡溜達了幾圈，相比於昨晚下雨的潮溼感，清晨這個時候確實還挺涼快的。上了年紀的人，要是睡眠不好，難免要心悸不適。
回來後看時間接近五點，先生也不打算小睡一會兒了，覺得這一躺下再起床就更難受了，收拾一下五點半左右就出發了。想想我們把夏季稱為苦夏，確實很有道理。尤其是即便立秋也還在伏天裡的這段難熬的時間，桑拿天呈現兩個極端天氣，極容易讓人睡眠不足，深感疲憊。
周一的北京，預報依舊是雷陣雨轉大雨。所以叮囑父母上午趕緊休息一下。母親早飯也吃的很少，躺著休息的時候，我和父親溝通，老人說中午簡簡單單的就好，吃拌麵條吧，做些熱乎乎的滷。我就想起不久前和父母有次晚上回來，三個人順道就在家附近的麵館吃飯，父母老北京人，習慣了吃番茄雞蛋面和炸醬麵，而我則點了臊子麵。等三碗面端上桌，父母才發現，原來這臊子麵也想當好吃啊！肉臊子醇香，土豆丁、木耳絲、胡蘿蔔丁，軟而不爛，一大勺還有些許湯汁澆在麵條上，看著就有食慾。
當然，在北京吃臊子麵，有些麵館，味道並不似寶雞岐山那樣正宗。不過改良後的很有家常味道的，反而覺得挺不錯。於是和老父親這麼一說，我就開動，泡發木耳，查看食材，出去買回來手擀麵。
中午時候，我們三一人一小碗面，母親也說這種滷確實好吃，鹹香微辣。的確，吃慣了炸醬麵的北京人，只要你愛吃麵食，就不會拒絕多次嘗試不同的滷。麵條相同，能帶來不同口感的就靠這一勺滷，才能吃出每次不同的味道。
【噴香臊子滷】
需要準備：
土豆2個
肉末100克
胡蘿蔔一根
水發木耳一小碗
食用油、料酒、老抽、辣椒粉、鹽
桂皮、八角、五香粉
做法：
1、胡蘿蔔、土豆去皮切小丁，木耳切小塊。
2、臊子麵一開始就是要炒肉臊子，油要燒熱，放入肉末翻炒變色。
加入一勺老抽，就很上色了，要放入桂皮、八角、1大勺的料酒和少許五香粉，這樣可以炒出肉臊的香味。這一步在肉末變色後就轉中火，保持耐心要煸炒到水發蒸發掉、肥肉吐油。
3、接著放入木耳碎和胡蘿蔔丁，炒勻後等2分鐘加入土豆丁。
4、炒勻後加入1小勺鹽，做滷不同於炒菜，圖的不是清淡，要入味，畢竟還是要拌麵吃。
5、2勺生抽混合開水，達到剛剛沒過食材的量，接著放入一勺的辣椒粉，攪拌均勻後保持中火直到湯汁收到1/3的量。等湯汁收到一半的時候，倒入1大勺的醋，這才有了臊子麵獨特的味道。
6、不多時候，一大碗熱騰騰的醇香臊子滷就做好了。
7、臊子滷這裡還和您分享一個越吃越香的吃法。比如現在天熱，咱們把面煮好後，麵條要過水，吃的就是一個清爽不熱，那這時候咱們拌麵，就撿幹的撈，把臊子滷裡的湯汁撇出去，這樣面清爽滷也醇香不熱，拌好了吸溜著吃很過癮。
等到天涼的時候，澆在麵條上的滷就得帶湯，熱熱乎乎，那感覺是吃著吃著能溫暖到腳底板，真叫舒服。
【花兒】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓