川菜裡"名不副實"的菜有哪些？除了沒有夫妻也沒有肺的夫妻肺片，我最近又發現了一個——鹽煎肉，因為盧大廚說，做這道菜不用放鹽！既然是川菜，應該以重口味著稱，盧大廚卻說連鹽都不用放，這可能嗎？而且肉連焯水和醃製都不用，那要如何才能做到不柴又不腥呢？趕快一起來看看
做鹽煎肉，需要選擇二刀肉，就是屠戶旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，這個部位的肉有肥有瘦，一般是肥四瘦六，而且非常鮮嫩，吃起來不膩口、不塞牙。▽
是卻記得是因為這道菜的名字引起了我的興趣。菜端上桌時第一反應就是：這不就是回鍋肉嗎？怎麼菜名不一樣？吃起來肉要更幹香一些而且還多了些豉香。
也就是熟炒。而鹽煎肉是生炒這是兩者的區別之處，也就是生豬肉切薄片直接放到油鍋裡炒，半炒半煎的方式會讓肉中的水分流失得比較多，所以也就會出現獨特的幹香口感。今天吃鹽煎肉，一句話，好吃，超下飯！
鹽煎肉
材料:
五花肉300g，蒜苗1小把，郫縣豆瓣醬1大勺，禾然有機豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，細砂糖1小勺
胡椒粉少許，油適量，紅辣椒1個，姜2片，蒜5瓣，蔥白1小段。
做法:
1、 五花肉洗淨，切成薄片。
2、 紅辣椒斜切，姜切片，蒜切末，蔥切段。
3、 蒜苗洗淨斜切成段，將蒜白和蒜青分開備用。
4、 取一大勺郫縣豆瓣醬
6、 用中小火煎好一面後再煎另一面，煎出油脂二面呈金黃色時盛出備用。
7、 炒中倒入少許油，油熱後將放入蒜末炒出香味。
8、 小火的狀態下炒制紅油
9、 倒入肉片翻炒。
10、先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。
11、加入料灑用大火翻炒，快速炒勻。
烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，色澤美觀，鹹辣適口，它與四川著名的菜品回鍋肉相比較，有著異曲同工的絕妙之處
就其口感而言，回鍋肉香糯適口，鹽煎肉酥香化渣，肉質細嫩，因烹製時須加入少許油料，再配合食鹽的烹炒，使其肉質在快速烹飪之時，迅速脫水而外酥內嫩，再輔以辛香的家常調味料，成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。