包子大家肯定都吃過，相信有不少人自己可能還包過吧。有的人可能認為包包子在不簡單，調好陷，發好面直接包不就完了，話是不錯，就是這麼個步驟。可面怎麼活，餡怎麼調，那可是個技術活啊。
咱們先說說怎麼和面吧
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外麵團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵團是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵團再次膨脹。
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花卷等各類麵食。
豬肉大蔥餡包子做法
包子好不好吃最重要的就是餡調的好不好了，怎麼調餡才能更好吃呢，接下來我就給大家說一下調餡的步驟。
第一步：選肉
這個要因人而異，比如說，喜歡吃肥瘦相間，不肥不膩的包子，建議選前夾肉，或夾心肉。喜歡吃肥一點的，汁多，油大的包子，建議買五花肉，選用中肋五花肉最好。如果你是一個不愛吃肥肉的人，建議買前腿好些，肉質好吃又不會老。一般來說，蒸包子選一些五花肉，再配上一半的前腿肉做餡就可以了。
第二步：調餡
選好的肉剁成肉泥，自己用刀剁出來的吃起來會更香哦。有的人可能會問這肉餡到底是熟的好還是生的好呢。現在我來告訴大家，生的熟的其實都可以直接來包，但是個人認為一半熟的一半生的包出來會更好吃。先把一半肉餡炒熟，鍋中放入少許油，放蔥姜蒜爆香，加入肉餡，炒至肉粒不黏連，加入耗油，老抽，料酒，生抽，白糖，鹽，十三香調味，翻炒均勻。
然後加入剩下的一半生肉餡，加入切好的薑末，蔥碎，雞精，沿著一個方向一直攪拌均勻，多攪拌幾下上上勁，吃起來更有嚼勁。這樣肉餡就算調好可以開始包包子了，喜歡的快來試試吧。
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