《吃貨百家錄》是一個娛樂向的、美食相關的、科普雜談系列欄目，這期主要聊聊專家眼中蘋果醋的各種功效，如何正確使用它。
01 治療糖尿病
營養學家卡羅爾·約翰斯頓（Carol Johnston）自2004年以來一直在研究任何醋的主要成分乙酸對糖尿病血糖水平的影響。她進行了10項小型隨機對照研究，並發表了6篇關於該主題的論文。她的研究表明，醋可以幫助降低2型糖尿病患者的血糖。約翰斯頓說：「在糖尿病前期，效果明顯。」但是這種抗血糖反應可以由任何種類的醋誘導：紅和白葡萄酒醋，石榴醋，甚至白蒸餾醋。她建議將醋添加到沙拉中，或將其稀釋在水中並在飯前飲用，像地中海飲食習慣一樣。
約翰斯頓說：「基本上，乙酸的作用是阻止澱粉的吸收。如果我的研究對象食用澱粉並添加醋，葡萄糖會下降。但是，如果他們喝糖水並添加醋，則什麼也不會發生。」
營養學家Lisa Drayer警示說：如果正在服用糖尿病藥物的期間要服用醋，一定要告知醫生這個情況，醋可能會增加藥物的作用，這樣醫生可以調整用藥劑量。
重要的是，不要期望靠服用醋來治療糖尿病。約翰斯頓指出，在她的研究或其他研究中，沒有證據可以證明醋會顯著改變或預防糖尿病。她說：「如果我要證明醋減慢了糖尿病的發展，那麼將需要數百人和數百萬美元來進行研究，因為糖尿病有很多原因，包括遺傳學。」
02 減肥
減肥或節食是蘋果醋的另一種流行用法，有證據表明它可以起到幫助作用。為期12周的治療降低了體重，體重指數，內臟脂肪，腰圍和甘油三酸酯水平。
「人們並沒有真正減輕那麼多的體重，」德雷爾說。「如果用其他方法來減肥，那可能會更明顯。此外，如果你用水稀釋了再喝，那很好，因為水會使你感到飽。」
Drayer說，如果將蘋果醋或其他醋作為減肥計劃的一部分，與健康的飲食，節食和運動相結合，則可能會有所幫助。她建議在沙拉中使用香醋，與油以4：1的比例混合，或者將其添加到禽肉和魚的調味料中。
03 清潔和美白牙齒
吹捧蘋果醋的許多文章說：有些人喜歡用它來清除牙齒上的汙漬和增白牙齒。「當我讀到這件事時，我發出了嘆息！老實說，這讓我感到困惑。他們在做什麼？」 芝加哥牙醫和美國牙科協會發言人愛麗絲·博格斯安（Alice Boghosian）說。「您要在牙齒上加酸，這是促進口腔健康效果最小的行為。更健康的選擇是每天刷牙兩次，持續兩分鐘，並美白一下。帶有ADA密封的牙膏已經過測試表明，可以完成其應有的功能。」
其他文章建議用蘋果醋漱口，用稀釋的混合物浸泡假牙或用它清潔牙刷。博格斯安說：「這完全是錯誤行為，除非您想經常拜訪牙醫。清潔假牙或用醋衝洗不是一個好主意，它也可能會影響假牙上的金屬，並使牙齒處於危險之中。任何與牙齒接觸的酸性物質都會磨損搪瓷和保護塗層，並引起蛀牙。只需要衝洗牙刷，洗掉所有牙膏即可。」同時解釋說，pH為7是中性的，小於7就是酸，當今許多流行的蘋果醋都在2-3範圍內，與胃酸差不多。
04 治療皮膚，頭髮和指甲疾病
網上流行的說法是將蘋果醋用作皮膚感染和痤瘡的治療劑，抗蝨子和頭皮屑，天然除疣劑和抗衰老劑。
美國皮膚科學院的女皮膚科醫生瑪麗·金（Marie Jhin）博士對這些說法給出反饋：
「它可以使丘疹乾燥，但這不是一種抗衰老的方法。如果將其稀釋很多，它可能會淡化黑斑，或者可以將其用作皮膚爽膚水。但是我不建議這樣做。今天，我們有比這更有效和安全的方法。」
「面向蚊蟲叮咬，這是一種利用率很低的家庭療法。如果叮咬很多，將兩杯醋倒入滿滿一桶的水中浸泡，這將有助於止癢。」
「它也可以幫助治療曬傷，但還有很多其他好的療法，我們通常不建議患者這樣做。」
蘋果醋可能有助於去除頭皮屑，因為酸性會增加頭皮上的皮膚脫落，而且確實具有一定的抗真菌特性。
不要指望醋來擺脫頭蝨。一項研究發現，醋是幾種天然溶液中最無效的方法，不能對卵起任何作用，只有凡士林可以殺死成年蝨子。
Jhin推薦另一種用法： 「我喜歡將醋用於甲溝炎，這是很多人會感染的表皮下的感染，」 她建議將四分之一的醋和四分之三的醋和指甲油混合。
「疣是由病毒引起的，因此無法治癒。可以在Q-tip的疣上蘸一點稀釋的蘋果醋，這將有助於去除死皮。」
美國皮膚病學會發言人比佛利山莊高級皮膚病和皮膚癌研究所所長麥可·林（Michael Lin）博士對蘋果醋的家庭使用持負面看法：「我有很多患者受到蘋果醋的傷害。一個可怕的例子是一個試圖治療尖銳溼疣的人，整個病發區域都被醋燒傷了。使用者很難了解蘋果醋的酸性強度，這取決於品牌，甚至在一個品牌的不同批次，也可能會得到不同濃度的酸度。如果您選擇使用蘋果醋，請嘗試購買一個明顯標明酸度水平的品牌。無論您做什麼，都不要在未稀釋的情況下用它。」他建議稀釋比例為1:10。
05 萬能清潔劑
由於蘋果醋的抗菌特性，通常建議將其用作家庭的天然清潔劑。這種酸對黴菌有效，但是據環境諮詢公司農藥研究所稱，鹽，檸檬汁，過氧化氫，茶樹油和小蘇打也是如此，其中許多也更好聞。蘋果醋是可生物降解的，並且由於其pH值低，因此可以抵抗鹼性汙垢，例如硬水和礦物質沉澱以及肥皂渣。但這不會減少油脂。試想一下簡單的油醋沙拉醬。混合後，油和醋會迅速分離，因為油是非極性的，而醋和水是極性的，這意味著它們不會相互吸引。
蘋果酒或其他醋是否可以對房屋進行消毒或消毒？1997年的一個研究表明，純醋對大腸桿菌和沙門氏菌有一定抑制效果。2000年的一項研究還表明，醋醋對銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）的水生細菌非常有效，銅綠假單胞菌主要在醫院和未經處理的熱水浴缸中發現。它也對豬霍亂沙門氏菌（一種罕見的豬源沙門氏菌）有效。如果確實選擇使用醋來清潔您的房屋，請不要將其與漂白劑或氨水混合，因為它會產生有毒的氯氣或氯胺氣。
06 食品防腐劑
從醃菜到豬腳，醋被用來保存食物已有數百年歷史，如今，醋已成為加工肉類和家禽產品中的天然防腐劑。大多數家庭醃製都使用5％的蒸餾白醋，因為它不會影響蔬菜或水果的顏色。蘋果醋由於其醇厚的果味而成為最受歡迎的選擇，但是它將使大多數水果和蔬菜變黑。
蘋果酒和其他醋的另一種流行用途是作為食品清洗劑，以減少水果和蔬菜表面的細菌或病毒。研究產生了不同的結果，通常取決於水果或蔬菜的類型以及在醋溶液中所花費的時間。
列舉了許多研究和結果後，美國食品藥品監督管理局總結說：「醋和檸檬汁有潛力作為廉價，簡單的家用消毒劑；但是使用時有一個缺點，可能產生負面的感官影響，如顏色，氣味。」
07 治療咳嗽和嗓子疼
從醫學上來說，醋的使用始於現代醫學之父希波克拉底。他將其與蜂蜜混合，用於慢性咳嗽和喉嚨痛，這一建議今天在網際網路上繼續存在。許多父母可能認為這對他們的孩子是一種自然而安全的選擇。
美國兒科學會對使用蘋果酒或其他醋作為保健品沒有正式的立場，但女發言人Jennifer Shu博士敦促保持謹慎，同時她也是亞特蘭大兒科醫生，《食物大戰》（Food Fights）的作者。「我只是認為醋會進一步刺激喉嚨。但是將其稀釋並與鹽或蜂蜜等其他成分混合可能會減輕醋可能引起的任何疼痛。」
亞利桑那大學的Johnston告誡不要直接喝任何醋，因為有吸入液體和損壞肺部的風險。她說：「醋具有強烈的氣味和起皺的味道，喘口氣時可能將其吸入肺部。」由於它是一種酸，可以使肺部輕微灼燒。
科羅拉多州丹佛市國家猶太人健康中心心血管預防主任Andrew Freeman博士說：「它還會灼傷食道。如果您容易出現反流，潰瘍或胃病，情況肯定會更糟。」
08 治療心臟病和癌症
研究表明，醋可以降低高脂，高膽固醇飲食的齧齒動物的血壓，甘油三酸酯和總膽固醇，但是尚未在人類中進行類似的研究。
弗裡曼（Freeman）曾在美國心臟病學會預防委員會任職，他說，醋具有抗氧化特性，類似西蘭花和藍莓等其他有益心臟健康的水果和蔬菜。「數據不是特別強大或壓倒性的，但可以改善血管健康。避免心臟病的最好方法是運動，吃植物性的低脂的飲食。」弗裡曼進一步建議在沙拉上使用蘋果酒或其他醋，以最大程度地發揮其作用並減少對酸度的反應。
關於癌症呢？日本科學家通過甘蔗醋和日本米醋中來抑制培養皿中人類白血病和其他癌細胞的生長。其他研究表明，分別在大鼠和小鼠的飲用水和食物中加入米醋可以減少腫瘤並延長壽命，尚無人類研究。
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