自家做的炸醬麵最地道，老師傅透露：必放2樣面醬，少一樣都不香！
北方人愛吃麵食，在全國各地好吃的麵食數不勝數，餓的時候，來上一大碗，比吃大魚大肉還舒坦。
說起炸醬麵，頭一個聯想到的一定是老北京炸醬麵，其實炸醬麵在很多地方都很盛行，製作方法都略有不同。在韓式餐廳，也能吃到韓式炸醬麵，它是由中國炸醬麵改良成符合當地人口味的韓式炸醬麵。
除了老北京炸醬麵，天津炸醬麵也深受很多人的喜愛，天津炸醬麵是以甜麵醬為主，而老北京炸醬麵是以黃醬為主，都有各自的特色。
沒有哪個北京人不會做炸醬麵，各家都有各家的做法，如果你要問老北京正宗炸醬麵是怎麼做的，似乎沒有嚴格的標準答案，自家做的就是最地道的。根據季節配上時令小菜，淋上一勺炸醬，拌一拌，麵條根根濃香，吃一碗不過癮。
我幾乎不在外面吃炸醬麵，想吃一定會在家裡做，炸醬做的好吃是有訣竅的，老師傅透露：必放兩樣面醬，少一樣都不香。
推薦麵食：家常炸醬麵
主要食材：五花肉、大蒜、大蔥、生薑、黃豆醬、甜麵醬
詳細製作步驟
1.黃豆醬和甜麵醬的比例是7:3，放一點黃酒調和，可以去豆腥味，老北京的說法叫「懈醬」。五花肉去皮切成小肉丁，準備蔥花和蒜末，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，芹菜切成碎丁。除了黃瓜絲，胡蘿蔔和芹菜焯水15秒就可以。
2.一定要小火，等油溫微熱的時候放入一半的蒜末和薑片。
3.等蒜末炸到6成熟，有了蒜香味，再放肉丁。
4.等肉丁炒至變色，放入一半的蔥花。
5.小火慢慢煸炒大約2分鐘的時間，放入調好的醬料，同時放入冰糖或白糖。
6.據說老北京正宗炸醬麵的炸醬要小火慢熬1個小時以上，而家裡做炸醬沒有那麼多的講究，一般在10-20分鐘左右搞定。
我一般都會慢熬25分鐘，在20分鐘的時候，放入剩下的蔥花和蒜末，這個做法叫「倒熗鍋」，有了這一步，炸醬才會更香哦。
6.蔥花和蒜末放進去之後，再熬5分鐘出鍋就可以啦。
這樣做的炸醬，那叫一個香，比外面賣的還好吃，連吃2碗不過癮。
吃不完的炸醬，不僅可以下頓煮麵條吃，夾熱饅頭也特別香，全家都愛吃，學會幾天不吃準饞。
小貼士：我家做炸醬必放黃豆醬和甜麵醬，如果喜歡幹黃醬，也可適量放一點，根據個人的喜好來定。蔥花和蒜末要分兩次放入，出鍋前5分鐘放入剩下的蔥花和蒜末，可激發炸醬的香味，使味道更加濃香。
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