大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，炸醬麵，可以說是最普通、最知名的街頭麵食之一了，每個城市地區的角落，大街小巷裡，都可以尋覓到炸醬麵的存在，炸醬麵最初起源首都北京，屬於山東魯菜，以硬質爽口蔬菜搭配秘制炸醬，平鋪在爽口溼麵條上，攪拌均勻即可進食，味道醬香鹹辣，麵條飽腹過癮，好吃不膩口，加上做法簡單和味道獨特，輕鬆傳遍大江南北，現今，炸醬麵的知名度與歡迎度，猶如順口溜般徹底融入大眾生活！
一份成功的炸醬麵，除了麵條的挑選，最重要的就是炸醬調配了，很多喜歡在家製作美食的朋友，烹飪炸醬麵會常因為炸醬調配比例而經常調錯，鹿小廚初期製作炸醬麵時，同樣不懂也不知道哪些調味醬料才是重要，做出來的味道和買的相差甚遠，或是獨佔一味使味道不協調，難以下咽。
後來和一位山東的小夥有生意來往，在閒聊時與他提及炸醬麵做法時，才知道，調配炸醬，除了必要的家常調料之外，有兩種面醬是一定要有的，接地氣的炸醬麵如何做？多虧山東小夥告誡，原來這2種面醬少不了，這兩種面醬就是「甜麵醬」和「豆瓣醬」，如果你也不懂如何調配炸醬，不妨來學習一下哦！
【家常炸醬麵】
〔主材料〕：溼麵條1~2人份
〔配菜料〕：五花肉300克，豆腐乾三片，胡蘿蔔一條，蔥姜蒜
〔調味料〕：豆瓣醬二勺，甜麵醬二勺，食用鹽，生抽，香醋
——烹飪過程
1)；本次做的炸醬麵，配料選用的都是家庭最簡單的， 把胡蘿蔔切絲，豆腐乾切碎丁，蔥姜蒜切末，豬肉剁成肉末，並把兩種主要面醬準備好，甜麵醬和豆瓣醬。
2)；把鍋燒熱後，加入比平常炒菜多的油量，先把豬肉沫下入鍋中，快速翻炒拔散，然後下入姜蒜末去腥提香，直到翻炒出香味。
3)；加入2勺甜麵醬和2勺豆瓣醬，用中小火不斷翻炒均勻，添加少許鹽，小半碗清水，適當生抽，香醋，適當稀釋攪勻，然後把豆乾粒下入鍋中，翻炒出香味後即可關火！
4)；臨近剷出前把蔥花撒上，拌勻後即可剷出放碗內備用，直到此步，我們要用的秘制炸醬就做好啦，下面我們只要把麵條煮熟，再配上自己想要的配菜，就可以開動嘍！
5)；起鍋燒水並燒開，把溼麵條下入鍋中焯至熟透，然後撈起下入涼水中，讓麵條快速冷卻，最後控幹水分，放碗內即可。
6)；把調配好的炸醬、配菜和熟透的麵條，分別碼放在桌上，直接把炸醬和胡蘿蔔絲平鋪在麵條上，並進行適當拌均即可進食這一份，醬味濃鬱、獨特可口、回味無窮的的炸醬麵嘍！
——炸醬麵的「成功竅門」
▲第1點，配菜的挑選，儘量以硬質蔬菜為主，比如黃豆芽，青瓜絲，胡蘿蔔絲，芹菜絲等，能夠襯託出醬爽、爽口感
▲第2點，調配炸醬過程用的火候控制，火力不能急躁，還需要不停的翻炒，以免中途糊掉。
▲第3點，調配炸醬時，食用鹽的添加，需要嘗試鹹淡後再做決定，因為甜麵醬和豆瓣醬都自帶鹹味了。
▲第4點，烹飪炸醬麵的麵條必須是溼麵條，就是現做現賣那種，溼麵條獨特的生面韌勁是掛麵公仔麵無法比擬的，口感厚實，味道還特美味。
——鹿小總結
做法簡單、風味獨特的炸醬麵在家輕鬆做，嘗一遍就讓人流連忘返的美味麵食，而炸醬麵最重要的醬料調配中，甜麵醬和豆瓣醬這兩種面醬是必不可少的調料，缺少一樣，做出的味道一定不正宗，老感缺了點味道，想要正確烹飪一道較為正宗的炸醬麵，炸醬的調配按照本次配方來哦，味道一定不會讓你失望！
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