一說到山東，好像立馬就能讓人聯想到煎餅卷大蔥。用煎餅卷著大蔥吃，是山東臨沂一帶的盛行的吃法。這一源遠流長的吃法可謂是深入人心。但是，說起大蔥蘸醬，卻不止是只有山東人有這個情結了。好像北方人都有這個飲食習慣，其中尤其以山東和東北人為最。吃大蔥蘸醬，說起來和臭豆腐，榴槤一樣。喜歡吃的是喜歡得不得了，兩天不吃就覺得吃什麼東西都不香，好像沒有了胃口。可是不喜歡吃的，那是稍微聞著點味兒，都得離得遠遠兒的，唯恐避之不及。要說為什麼山東人也包括東北人那麼愛吃大蔥蘸醬。歸納起來有如下的幾點原因：一，氣候環境山東是全國種植蔬菜的大省，大蔥不但種植面積廣，產量也很高。
簡稱就是「蔥」省。全國也只有山東敢用，一種蔬菜的名稱作為本省的簡稱。山東的土壤氣候極為適宜蔥，蒜的生長。在全國不說排名第一。也能排在前二，尤其山東的章丘大蔥，全國文明，是農產品中的地理標誌。又高又長，立起來比一個正常成年人都高。質地脆嫩，汁水很多，蔥白甘甜可口，少辛辣，最易生食。含有多種維生素，較多的蛋白質，胺基酸，礦物質。距今已有兩千多年的栽培食用歷史，常吃對人體的健康很有益處。二，歷史原因山東也是種植大豆的產量高的省份。最初的時候，是各人家開始自製自醃豆面醬來佐餐食用。到了清朝末年，開始出現一些小手工釀造作坊批量生產。
到了上世紀初，已經有商號成立醬園開始規模生產豆面醬。到了解放後，新中國時期，在保留傳統工藝精華的前提下，採用機械生產的生產流程，更是大大提高了產量。豆面醬有百多年的歷史，滋味鮮美，營養豐富，食用多樣，深受廣大老百姓的喜愛。以前老百姓家裡都窮，不會經常吃上大魚大肉，而對產量高的大蔥，豆面醬搭配佐餐下飯，情有獨鍾也就不難理解了。三，食物搭配適宜山東大蔥味道甘甜，汁水很多，略有回辣，蘸著豆面醬吃，醬香濃鬱，鹹鮮適口。剛好把蔥的辣味蓋住，而且，大蔥還能開胃，吃起來特別下飯。面醬中也含有豐富的蛋白質，胺基酸等營養成分，經常食用都是對人體健康大有裨益。
四，生活環境現在在山東的鄉間，自己製作醬的家庭，已經為數不多了。但是，時間倒退幾十年，那時的家庭主婦們幾乎人人都是做醬能手。面醬，豆醬，辣醬，沿海地區還有魚醬，蝦醬，蟹醬應有盡有。山東的農家也都普遍種植大蔥。除了是生活調味的必需品外，也因為它們方便，實惠。大蔥蘸醬的吃法，肯定是那些販夫走卒，田間勞動的農夫，那些出大力者的被迫選擇。在田間地頭勞累一天，口乾舌燥的回到家裡，他們需要足夠的鹽分，來補充汗水流失的體力，也需要足夠的澱粉來補充消耗的能量，這時候在那個家庭條件下，大蔥蘸醬無疑是最好的選擇，山東大蔥的辛辣微甜，蘸上鹽分充足的面醬，配著高粱面窩窩頭，玉米面兒餅子，恰恰是填飽肚子的最佳食物。
下面是一個自家製作面醬的方子：晴朗天，黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上布滿毛，就將其用水磨碎並加鹽，1斤的豆子，放3～4兩鹽左右。放到太陽底下嗮。顏色由棕變成醬色。這時候黃豆的生味差不多去淨，然後不斷翻動整盆醬，放到罈子裡封好。想吃時便直接取。大蔥的選擇方法：新鮮的大蔥應選擇蔥白粗大，白淨，緊密堅實；蔥葉是綠色或嫩綠色。沒有發黃。變蔫葉子的。老蔥（即用晾曬法存放的大蔥）。應選擇蔥白部分較多，外表乾燥堅實，有一定分量。蔥根兒無腐爛，蔥的葉子沒有開花和種子的那一種。大蔥的保存方法清水浸：選擇蔥白粗大，不爛的大蔥。
蔥根兒朝下豎直插入有水的盆中，大蔥不僅不會爛，還會繼續生長。晾曬法：將新鮮大蔥的葉的曬乾，不要去掉，捆成把，放在陽臺陰涼處，記住，不要沾水受潮。以免腐爛，也不要嗮太幹，會幹癟變空。凍大蔥復原：凍大蔥只是相對而言，不可能恢復到新鮮大蔥的質感。大蔥一旦受凍，不要移動，使用時要輕拿輕放，放在室內先解凍一段時間，再使用。結語大蔥蘸醬，不僅好吃，而且營養也很豐富。並且無脂肪，低熱量是一種很健康的吃法。山東人飲食口味重，也使人們更傾向於大蔥蘸醬這樣的食物吃法。大蔥也成為大部分山東人家家必備的食材。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點讚，評論，轉發，收藏。