我們學做燒臘燒鴨，一般是作為明檔燒臘快餐店的招牌菜品來賣。燒鴨燒鵝掛上一排，明檔銷售，短時間內肯定不可能全部賣出。如果你檔口的燒鴨皺巴巴的，食客看見了也會沒有消費欲望。那麼明檔燒臘的燒鴨怎麼保持脆皮效果呢？
不少學過做燒鴨燒鵝的學員都反應，脆皮效果的保持是最艱難的。很多燒鴨剛燒出來的時候很飽滿，吃起來口感很好，但是放著不到1小時，就變得皺巴巴軟綿綿的了。這個問題怎麼解決？
經過嘉政燒臘燒鴨培訓師傅的多次親自試驗分析，燒鴨脆皮效果的保持跟環境和一些操作上的小技巧很有關係。
一、保存環境。燒鴨出爐後，處於一個高溫狀態，這時候我們不能把燒鴨放在潮溼的密封環境裡面。溼氣太重，容易讓燒鴨吸收過多環境水分，導致表皮變得軟巴巴的，沒有了脆皮口感。如果燒臘工場整體環境普遍潮溼，那麼我們要準備一間空調房或者用強力電風扇對著燒鴨吹，這樣能減少潮溼水分對燒鴨脆皮的影響，保持口感。
二、新鮮出爐的燒鴨不能馬上開肚。很多人喜歡吃新鮮出爐的燒鴨燒鵝，趁著燒鴨出爐還冒著熱氣的時候就急著開肚切塊食用。其實這是非常影響燒鴨脆皮效果的錯誤做法。過早的開肚，容易導致肚子裡面的熱氣水分回流，燒鴨皮吸收了這些潮溼的熱氣，馬上變不脆了。其實不用擔心燒鴨放冷了不好吃。我們之所以燒鴨出爐要放涼了才砍，那是因為降低了鴨肚子和環境的溫差，有效避免燒鴨肚子裡面醬汁的熱氣回流，保證脆皮。
三、過夜燒鴨保管有技巧。燒鴨燒鵝今天賣不完怎麼辦？其實燒鴨燒鵝也可以賣隔夜的，但是隔夜的燒鴨燒鵝需要用保鮮膜包裹冷藏保管，不能開肚子，第二天燒味回爐熱一下就能正常售賣了。
如果你的燒臘店能當天出品當天賣完，那麼你只需要注意前2點就好。關於燒鴨燒鵝如何保存保持脆皮效果，今天先分享到這裡。