秋大白菜應適當晚播，一般在立秋後播完，以躲過夏末秋初的高溫期，生長周期較長。苗期一般在立秋到白露前，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。
1.選擇適合品種
除了考慮氣候、肥水條件外，還要根據入們的食用習慣和用途不同選擇秋大白菜不同品種。秋大白菜栽培一般選用抗病、結球性好、耐貯藏、生育期85~110天的中晚熟品種，如青雜5號、魯白1號、魯白3號、太原二號、天津青麻葉、豐抗85等。
2.確定種植時間
大白菜屬半耐寒作物，適宜溫和而涼爽的氣候，不耐高溫和寒冷。生長適溫為18~21℃，平均溫度高於25°C或低於10℃都會引起生長不良，5℃以下基本停止生長。大白菜各個生長階段需要不同的溫度，苗期、蓮座期對溫，度適應性強，而結球期對溫度要求較嚴格，一般12~20°C才能形成葉球。溫度不適，就會出現只長葉不包心的現象，喪失商品價值。因此，生產上多依據品種的生育期，當地氣候條件，確定結球期的最適月份，推算出大白菜的播期。生育期較長、株型較大、抗病性較強的品種適期早播。生育期較短、株型較小、抗熱能力較差的品種適期晚播。提前上市的應在8月上旬播種；冬貯的在立秋前後3~5天（8月中旬）播種為宜。生長期長的晚熟品種可以適當早播，生長期短的中熟品種可適當晚播。
3.播前準備
（1）選地：大白菜根系發達，生長期間對水、肥需求量大，易感染病蟲害。因此，種植前要求選擇土層深厚、疏鬆、肥沃，附近有水源且排灌方便，前茬為瓜類、豆類作物的沙壤土或輕黏壤土栽培。播前1周左右，即應將地翻耕、整平、作畦。
（2）翻耕：大白菜根系主要分布於淺土層，有很發達的平行側根和網狀分根，而深土層根系不發達。為了促進淺土層根系更加發達，儘可能增加深土層根系的分布，土壤；應進行翻耕。凡準備種大白菜的地塊，最好在前一年秋作收穫後及時進行深翻，並大量施用農家肥。利用冬季凍垡改善土壤物理性狀，並進行養分分解，以培養地力。至於春茬作物收穫之後是否耕地的問題，要看時間早晚靈活處理。如西葫蘆、大蒜、甘藍和小麥，在大白菜播前1個多月就已收穫完畢，則在收後立即耕翻一次，深度為20釐米左右；如果春茬是番茄、茄子、黃瓜和架豆等作物，拉秧騰地較晚，當離大白菜播種僅幾天，切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水過多，反而耽誤時機。極個別拉秧較晚的作物，因為時間緊張，也可直接起壟播種，要靈活把握。
（3）整地：大白菜播種前平整土地也很重要，如果地面高低不平，澆水不勻，植株就不能生長一致。高處澆不上水，苗期就會引起病毒病，同時也會因澆水不足而不發棵，造成結球不好；低處因為常有積水，苗子就不生長或生長很慢，而且還會在結球期引起軟腐病和黑腐病。
（4）施基肥：一般每畝施過磷酸鈣25~30千克、草木灰100千克；或在耕地前每畝撒施優質廄肥7000千克，配施三元複合（混）肥60千克，隨整地翻入；或者按重量比加入30%雞糞、5%豆餅.1%尿素，混勻後發酵腐熟。基肥施入後，結合耕耙使基肥與土壤混合均勻。
（5）做畦：土地平整後即可做畦，要根據當地土壤的具體條件來決定畦型。山東地區大白菜栽培，以壟栽為主，壟距65~70釐米，壟高15釐米左右，土壟上寬20釐米、下寬35~40釐米，呈自然斜坡形。做壟時先將壟底中央部位犁一深約8釐米淺溝，將有機肥撒人。然後灌水造墒並同時使壟沉實，有利於根系下扎和養分的吸收。另外，尚有寬壟雙行栽培、高畦栽培等，土壤條件較好的地區採用高畦栽培，能節約勞力，提高勞動效率。灌溉方便，排水便利，行間通風透光好，能減輕大白菜霜毒病和軟腐病的發生，高畦的距離為56~60釐米，畦高30~40釐米。
（6）種子處理：防霜黴病，可用種子重量的0.3%的25%甲霜靈可溼性粉劑拌種。防黑斑病，用50°C溫水浸種25分鐘，冷卻晾乾播種，或用種子重量的0.2%~0.3%的50%撲海因可溼性粉劑拌種。
（7）確定合理種植密度：大白菜的產量由單株重量和群體數量兩個因素所決定。大白菜的種植密度影響或決定著大白菜的最後產量，在綜合考慮土壤肥力乃至水分、光照等條件下，適當合理加大種植密度，即可有效提高產量。在單位面積上，要種植足夠的株數，並且使每一單株長夠一定的重量，這樣才能奪得高產。稀植，單株重量雖然高，但總產不高；過於密植，株數雖多，但單株重量輕，也影響產量和質量。因此，合理密植是大白菜增產的重要技術措施。一般秋季大白菜早熟種每畝2 500~4000株，行距50釐米，株距33~50釐米；中晚熟種每畝1 800~2700株，行距60釐米，株距60釐米。
4.播種育苗
大白菜種子細小，相對芽期的抗性亦低，因此，必須創造良好的條件，足墒播種，才能做到一播全苗。一般造墒採用灌水方法，在整平地面的基礎上，灌水至最高水面與壟面距離為1釐米時為宜。既能使水分充足，又使土壤沉實、壟面洇透，待壟面乾燥至稍有發白現象時即可播種。大白菜的種植方式有直播和育苗移栽兩種。前作物收穫早，能及時整地作畦，採用直播方法。在前作物收穫晚與大白菜適時播種產生矛盾時，採用育苗移栽方法。
（1）直播：秋季大白菜多採用直播，又分條播和穴播兩種方式。條播是按預定的行距，開出深1釐米的淺溝，澆透水。待水滲入土後，將種子均勻撒在溝內，細土覆蓋。如果土質較軟或者天氣乾旱，插後還要鎮壓。穴播是按照不同品種（主要是球莖及其株幅）確定每畝株數後，按預定的行株距開長10~15釐米、深1~1.5釐米的淺穴，澆足水後每個小穴內播種十餘粒。然後用細土平穴覆蓋，並略作鎮壓，使種子與土壤接觸緊密。播種時如果土壤乾燥，最好在播種前澆足水，也可在播種後澆水。一般直筒型品2800株。一般每畝條播用種100~150克，穴播用種50~100克。
（2）育苗移栽：採用育苗移栽，可以更合理地安排茬口，延長大白菜前作的收穫期，而又不延誤大白菜的生長。利用少量育苗地提前育苗，從而大大提高了土地利用率。同時，集中育苗也便於苗期管理，合理安排勞動力，還可節約用種量。但是，育苗移栽比較費工，栽苗後又需要有緩苗期，這就耽誤了植株的生長，而且移栽時根部容易受傷，會導致苗期軟腐病的發生。
育苗首先要選擇好地勢較高、排水良好、土壤肥沃、通風良好，且前茬沒有種過十字花科蔬菜的地塊作育苗床。每畝需苗床25~35米」。育苗地應及早深翻曬墊，使土壤充分日曬和風化。育苗時要做成平畦，寬1~1.5米，長10米。畦內撒入腐熟的優質農家肥150千克，摻入硫酸銨及過磷酸鈣各0.5千克、尿素0.5千克作基肥，然後將畦土翻刨兩遍，使土肥混勻，再平成漫跑水畦。
苗床做成後即可撒播育苗。育苗畦播種多採用撒播，把種子均勻地撒在整平的畦面上，然後覆土1~2釐米，並刮平覆蓋的細土。播種後要做到「三水齊苗」。出苗後應立即間苗，以防徒長。當真葉長足時即可進行第一次間苗，苗距6~7釐米；第二次間苗在具2~3片葉時進行，每6.7釐米留苗一株，以便移栽時切坨。由於育苗移栽需有一個緩苗過程，所以育苗畦的播種時間應比直播早3~4天。
如果採用塑料杯或營養土塊育苗，幼苗生長健壯，移栽大田時成活率高。先將苗床按8釐米、深10釐米切成營養土塊。播種期比直播提早3~5天。播種前需充分噴水，使土塊溼透，每個土塊中播種5~6粒，每35米2苗床用種子100~150克。播種後覆蓋松肥細土，出苗後分2~3次間苗，每一營養土塊留良苗一株。」在幼苗管理過程中，根據具體情況澆水、追肥，防治病蟲害，促使幼苗健壯生長。到幼苗有5~6片真葉時及時移栽大田。移栽苗不宜過大，苗子過大不易成活。移栽時以晴天下午或陰天最合適，先在苗床充分澆水，待床土不泥濘時按營養土塊起苗移栽，儘量使根部多帶土，以利提高成活率。
根據移栽的早晚，可分為小苗移栽和大苗移栽兩種方式。小苗移栽，即在幼苗出土後不進行間苗，當具2~3真葉時，以3~4株為--叢進行移栽。移栽起苗時要挖土坨，然後按預定的株距移栽到生產田裡。移栽深度應與原來的土坨高低相一致。由於菜苗小，天氣熱，要邊移栽邊澆水以保證菜苗成活。移栽成活後，剪去多餘的苗。以後的管理方法和直播大白菜相同。大苗移栽是菜苗具5~6片葉時進行單株移栽。移栽前一天，應先往育苗畦內澆足水。第二天挖苗時，每株菜苗要帶土坨，以減少根部損傷。定植時先用鏟子按規定株距挖穴，然後把菜苗栽在穴內，隨即覆土封穴。栽後應立即澆足水，隔天再澆一次水，以利於緩苗。待土壤見幹時，即可中耕鬆土。菜苗恢復生長後的管理方法與直播大白菜相同。
機肥中有效元素的含量，可在其中摻入30%左右的雞糞或羊糞作為補充，這樣可使肥力更持久一些。基肥一次性施入，隨整地翻入。為提高大白菜的內在質量，可在定苗後追施一次自製有機無機混合肥料，混勻後進行條施。適時追肥：若基肥充足，或定苗後補施一次有機肥，則追肥次數可確定為2次。第一次在蓮座期進行，由於該階段的田間操作較為方便，故應儘量條施，以使肥料分布相對均勻一些。生產面積較大或勞動力不足時，可在撒施後澆水，相應提高追施數量20%左右。第二次追肥應在結球前進行，由於大白菜封壟，無法進行條施等操作，故可隨水衝入，用量應為上次的2倍。
大白菜播種時即已進入高溫多雨季節，地表一直處於溼潤狀態，難得乾燥，這對於根系的生長極為有利，但下扎量少，相應抗性降低，偶有如強風、乾熱等不利條件，便明顯表現不適，進而影響生長及其產量。一般做法是苗期乾旱時多進行劃鋤，促根系」下扎，提高其植株的抗性，即所謂的「蹲苗」；多雨條件時，安排好排水溝渠，不使田間積水。但進入蓮座後期時，大白菜需水量劇增，應保持地面溼潤狀態，所謂「見溼不見幹」，直至收穫前10~15天時停止澆水，以利貯藏。
6.病蟲害防治
採用農業防治與生物防治相結合的方法。必須進行化學防治時，不要使用高毒高殘留農藥，以保證最終生產出安全優質的無公害大白菜。選用高抗品種，大白菜的高抗病性是近年來育種的主要方向之一。山東地區各科研單位不斷推出的新品種，多具高抗病特性。實行合理輪作，如前茬作物最好是蔥蒜類，含有的辛辣素具有一定殺菌或抑菌作用；另可選擇瓜、豆類作物作為輪作前茬，甚至番茄、馬鈴薯等作物亦可，但絕不可選擇十字花科作物的前茬，所發生的病蟲害與後茬大白菜形成交叉感染，暴發病蟲害的機率很高。施用適量化學藥物也是必需的，具體藥物可根據病蟲害種類等情況確定。
（1）霜黴病：在發棵期或包心期，氣溫忽冷忽熱或遇有陰雨連綿時發病重，主要侵染葉片，由葉邊緣先產生水漬狀、不清晰的褪綠斑。葉的背面產生稀疏的白色黴層，最終葉片變成黃褐色而乾枯。防治方法：64%的殺毒礬500倍液或70%的代森錳鋅500倍液交替噴灑，7天輪換一次。25%瑞毒黴800~1 000倍和72%的霜脲錳鋅可溼性粉劑800~1 000倍交替使用，每周一換。75%百菌清可溼性粉劑500倍液，或50%多菌靈可溼性粉劑800倍液，或25%甲霜靈可溼性粉劑800倍液噴霧，隔7~10天噴一次，連噴3次，注意交替用藥。
（2）軟腐病：生長中後期容易發生，發病部位首先從基部開始，病斑多為水漬狀、微黃色，開始時不太明顯，以後白天葉片下垂，早晚恢復直立。經過幾天後，病葉逐漸平貼於地面或失水變幹呈薄紙狀緊貼於實心上。嚴重時根部潰爛，流出黏液，並散發惡臭味。防治方法：及時消滅害蟲，減少植株傷口，以防細菌侵人。雨後及時排水，儘量控制田間溼度，必要時進行中耕。發現病株及時拔除，並用生石灰粉消毒滅菌。用72%農用鏈黴素可溼性粉劑，或新植黴素5 000倍液，或77%可殺得粉劑500倍液，連續防治2~3次。
（3）病毒病：幼 苗期容易發病，尤其是在7~8片葉時遇到連續的高溫乾旱、蚜蟲量大，傳播快、發病重。表現為花葉扭曲並皺縮、畸形、矮化，並伴隨出現壞死斑。防治方法：增施磷鉀肥，提高植株的抗病能力，乾旱時及時澆水降溫，以免誘發該病。一旦發病，可用1.5%植病靈乳油1000倍液，每7~10天噴一次，連噴2~3次；或用1.5%植病靈乳劑400~500倍液噴霧，隔1天噴第2次，7~10天噴第3次，可有效預防病毒病。苗期及時用10%的吡蟲啉1 000倍液，或3%啶蟲咪800倍液防治蚜蟲、飛蝨，控制傳毒昆蟲，可減少病毒病危害。發病初期用20%病毒A400倍液噴霧，間隔7天連噴3次。
（4）黑腐病：病株多在葉緣呈「V」形病斑，逐漸向內擴展，病斑周圍組織變黃，重時葉片乾枯，爛幫爛心，菜幫根部的維管束變黑。昆蟲及農事活動均能傳播此病。高溼、露水太大等是誘因。防治方法：合理灌水，雨後及時排水，及時防蟲，田間農事活動時儘量減少菜葉傷口。發病初期噴布401抗菌劑600倍液，或用50%DT殺菌劑700倍液，互相交替防治。
（5）黑斑病：病斑圓形，直徑2~6毫米，褐色或黑褐色，斑面上有明顯的同心輪紋，潮溼病斑上面有黑色黴層。發病嚴重時，病斑連成一片，使整個葉片枯死。氣溫13~15℃，高溼多雨，露水太大，播種過早，肥水缺乏，管理粗放，都容易引發此病。防治方法：增施磷鉀肥，合理澆灌，大雨過後及時排水。發病初期用75%百菌清或64%殺毒礬500倍液噴霧。50%撲海因1 500倍或58%甲霜靈錳鋅500倍交替噴灑。
（6）蚜蟲、煙粉蝨；清除田邊地頭雜草，用40%樂果乳油1 000~1 500倍液，或10%吡蟲啉可溼性粉劑1 000~2000倍液，或50%抗蚜威可溼性粉劑4000~8000倍液，隔5~7天噴一次，或10%吡蟲啉+4.5%高效氯氰2500~3000倍液交替噴霧，間隔7天，連續用藥3次以上，可兼治煙粉蝨，注意噴布葉背面，有更好的防效。
（7）甜菜夜蛾、甘藍夜蛾、菜青蟲、小菜蛾：幼蟲孵化盛期用0.3%苦參鹼植物殺蟲劑500~1 000倍液，或Bt乳劑1000倍稀釋液，或抑太保乳油2500倍液，或1.5%甲基阿維菌素2 000~3000倍液噴霧防治。或在3齡前夜間噴灑百草一號和Bt乳劑等生物農藥防治。菜青蟲可用2.5%高效氯氰（氰）菊酯乳油2 000倍或功夫3000倍交替使用。小菜蛾對有機磷和菊酯類藥物有抗性，最好不用。可用5%銳勁特膠懸劑2000倍與20%滅幼脲1號600倍交替防治。
7.收穫
結合天氣情況，在防止凍害的前提下儘可能延遲收穫，一般在小雪前2~3天及時收穫；收穫後晾曬2~3天，以減少外部葉片含水量，有利於寒冷時人窖存放。