一道川菜風味的家常魚做法——渡魚

2020-12-18 狂風醉舞

魚的烹飪做法很多，不同地方有不同的特色。這裡介紹的是一種在樂山地區民間的一種家常烹飪做法，也是很有特色的。

這種做法以鯽魚為最佳，配料特點是四川泡菜中的泡紅辣椒和泡生薑以及郫縣豆瓣。

主料：小鯽魚

配料：泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、花椒、胡椒、蒜瓣、大蔥白、白糖、料酒、小香蔥、芡粉、鹽。

其烹飪流程如下：

1、選用個體大小2~3兩重的小鯽魚若干，收拾洗淨。

準備好的小鯽魚

2、將適量的泡椒、泡姜加上郫縣豆瓣剁碎。

泡椒泡姜郫縣豆瓣混合剁碎

3、一半植物油一半豬油在鍋裡加熱後，將上面的混合料炒香。

炒香的作料

4、加入能基本淹沒魚的水量，然後放入壓碎的乾花椒和胡椒、蒜瓣、大蔥白，熬湯5分鐘左右。

熬湯

5、放入魚，再放一些料酒、白糖（可根據個人喜好取捨）、煮3~5分鐘。

煮魚

6、加鹽調整好鹹淡，然後勾芡，使湯濃稠，與魚更粘附。最後灑上小香蔥花即可出鍋。

渡魚
渡魚

這種渡魚的做法，魚味濃鬱、香嫩而不腥，特別適合就米飯。魚湯還可用於吃麵條時的拌料（也是一種魚湯麵）。

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