美食暖心雞腿雞腿香煎脆皮雞腿
這是一道既簡單又非常誘人的香煎脆皮雞腿。通常我們會好奇，為什麼自己做煎雞腿的時候，如果外皮酥脆了，但是裡面還是不熟，或者就是裡面熟了，但外面也糊了。為什麼別人煎的雞腿表皮焦香酥脆，內裡軟嫩呢？這就需要一些小技巧了。要想將雞腿煎成酥脆的外皮，裡面又嫩的口感，就需要將雞腿斬筋，這是很重要的一步。這樣煎的時候不僅很容易熟，而且入味，就可以達到表皮酥脆，而裡面又很嫩的效果。另外，煎雞腿的時候最好不要總是翻面，翻面會使食物中的水分跑出來。煎時不加蓋，外表會先煎熟，反而能夠鎖住水分。還有，雞腿在煎之前要裹上一層薄澱粉，而且煎的時候需要整塊的煎，煎好後再改刀，這樣就可以更多地保留裡面的水分，使其達到嫩的效果。
食材：
雞腿 3隻，生菜葉 2片
調味：
蔥 1顆，姜 1塊，生抽 1勺，蠔油 0.5勺，鹽 少許，料酒 3湯匙，糖 1茶匙，胡椒粉 0.5茶匙，
做法：
1.準備工作：
a.雞腿去骨,並斬筋，如果不斬筋的話，煎出的雞腿肉會捲縮在一起，煎熟後不平整。用後刀尖斬筋（見下圖一），斬後容易入味和成熟。
給雞腿斬筋
b.蔥、姜洗淨，切大塊備用；姜切末，蔥切蔥花備用。
c.生菜葉洗淨鋪在盤中備用。
2. 醃製：整塊的雞腿裡面加入2個蔥段、薑片、料酒3勺，胡椒粉2克，生抽2勺，蠔油0.5勺，鹽3克，糖，抓拌均勻後醃製備用。
3. 調醬汁：碗裡加薑末 2勺、蔥花 3勺、生抽 5湯匙、料酒2湯匙、蠔油 1.5湯匙、白糖 1湯匙、鹽 少許、胡椒粉 3克、水 水量為料汁的2倍，澱粉 3勺、攪拌均勻。
4. 煎雞腿：鍋加熱，放1湯匙油潤鍋，把雞腿兩面抹上薄薄的一層澱粉，用手按壓一下，讓雞腿把澱粉吸收進去後再放入鍋中，這也是煎出脆皮的技巧之一。將雞皮面朝下放在鍋裡煎制，雞腿上色了以後翻面，煎另一面。在煎的過程中，邊煎邊往外潷油（見圖二），是因為會有很多的油從肉中滲出。總共煎制大約3-4分鐘即可。因為雞腿事先斬了花刀，所以很容易熟。
邊煎邊潷油
5.熬醬汁：將雞腿取出後，鍋中留少許煎雞腿的底油，倒入調好的醬汁中小火慢慢熬製，並不停地用鍋鏟攪動，當汁熬黏稠時，出現許多小魚眼泡（見圖三），就可以關火了。
醬汁出現魚眼泡時就可以關火了
6.成菜：雞腿改刀切成條狀，碼在盤中，倒入醬汁即可。
*小貼士*
雞皮裡面含有很多的油，煎的時候雞皮中會有很多油滲出，因此無需放太多的油。這也是為什麼煎的時候要先煎雞皮那面。