原標題：燉肉4訣竅降低膽固醇
燉肉4訣竅降低膽固醇
什麼才叫「會做飯」？既懂得增色添香，又能讓食物更加營養健康才是真正的烹飪高手。專家告訴記者，巧妙烹飪能降低肉中的膽固醇。
烹調方式選「焐燉」。北京軍區總醫院資深高級營養師荀曉霖說，焐燉能降低豬肉的膽固醇。對北京市40多位百歲老人的調查研究發現，他們都有一周吃2—3次紅燒肉的習慣，這正是因為豬肉經過科學的烹飪之後營養成分得到了改善。北京軍區總醫院的實驗表明，經過2個半小時的焐燉之後，豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%—51%，膽固醇減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過要注意，必須要「文火」、「焐燉」才有效果，中間不能開蓋，水要一次性加足。
配菜多選高纖維。中國烹飪協會美食營養專業委員會專家委員仝慧君說，膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，並促進體內的膽固醇排出。正因為如此，同樣是燉豬肉，東北的「豬肉燉粉條」變成日本衝繩縣的「海帶燉排骨」之後，就成了長壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。
加大蒜。烹調肉食時加入大蒜，不但能解膩增香，還能降低人體膽固醇。許多研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時，好膽固醇並不會受到影響。不過往菜裡放大蒜的時候，還是需要斟酌一下用量。過多的大蒜會對肝臟造成影響，每天食用量不要超過70克。
放生薑。生薑不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實驗證明，生薑能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時，生薑還是一種強力抗癌的食品。仝慧君提醒，用仔姜(鮮姜的姜芽)更好。