之前我們有做過一篇關於國井酒麴的詳細介紹《國井品質》丨曲——國井酒之骨（點擊查看詳情）。
那么喝酒是否上頭，跟酒麴的好壞有直接關係嗎？酒麴在白酒釀造過程中又扮演著什麼重要的角色？
一喝酒是否上頭，跟酒麴的好壞有關係嗎？
正常情況下，喝酒有輕微口乾，血液循環加速，興奮都是正常反應。白酒酒麴的質量好壞直接關係到白酒的口感、品質、香味和出酒率。
如果直接使用糖化酶+乾酵母而不是酒麴發酵，在蒸酒過程中又不注重掐頭去尾，喝真正的純糧酒上頭口乾也是很正常的。
掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般達50度。國井酒，採用純糧釀造，且國井不同度數的成品酒是經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
而用食用酒精、水和香精調製而成的酒精勾兌酒喝了會上頭口乾。
二酒麴在白酒釀造過程中扮演什麼角色？
01
將不同糧食穀物轉化為酒。
曲是釀酒的發酵催化劑，糧食經過發酵，在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同的產品，而酒麴直接決定了發酵的走向——發酵產生的是酒而不是醋、醬。
02
決定白酒的香型。
酒麴對發酵產酒有著框架般的作用，酒麴的原料和製作工藝的不同，也造成了白酒多種多樣的香型，比如國井香、扳倒井濃香等。
國井為了讓酒麴更好地成為釀酒「引子」，激發酒的香氣，獨創了五步培曲法。通過「培菌、潮火、主酵（煉菌）、後火、儲存」這五個階段，開創了中國白酒既重視「香」又重視「味」的新時代。
03
決定白酒的口感和出酒率。
白酒的產量和質量在很大程度上取決於酒麴品質的好壞，好的白酒酒麴中的微生物十分多樣，用這樣的酒麴釀造後能夠實現白酒口味的多樣性。
國井酒麴的製作過程非常複雜，從原料的選取到入房安曲再到發酵管理，每一步都有著嚴格的要求和複雜的工藝。
為讓不同香型的白酒展現出不同的風採，國井在傳承傳統工藝的基礎上，創立了大曲、河內白曲、高溫菌曲等不同曲藥，用於不同香型的白酒製作中。
在傳統工藝與科技創新的碰撞中，國井創立的酒麴給予了國井酒醇香、綿軟的品質。
國井系列白酒，含有豐富的乙酸、乳酸、丁酸等健康因子。不僅健康因子豐富，院士團隊還在國井酒中發現了多肽因子。多肽可以用於治療心血管等疾病。國井酒，可以大口喝的商務用酒。