我在家做蛋炒飯從來都是一大碗米飯配三個雞蛋，胡椒麵加一點黃酒，炒之前就拌飯了，用手先把飯粒捏散，下鍋直接一鍋起，起鍋前放點鹽就行了，不要醬油，反正粒粒分明，金黃鬆散，香味十足。其實做到炒飯粒粒分明並不難，剩飯涼之前翻碎就行了，一定趁熱翻碎，沒事最好隔一會翻一遍。翻碎的飯下頓再吃也好熱，改成粥也好煮，做炒飯也能迅速炒散，好處多多。還有就是鍋一定要夠熱，最好事先用油滑鍋然後換涼油開炒，飯就不會粘鍋了，炒出來也不會軟扒扒的粘成一團團的，鍋氣足了才夠香。
給你們一個方法試過都說好：油熱了先下蛋液，一半成形一半還是蛋液的時候盛出來，基本上就是下去幾秒鐘的事兒。然後加點油下米飯，炒熱了再把半熟的蛋混進去炒，就能達到歌裡唱的「飯要粒粒分開還要粘著蛋」效果。先炒飯，等水分快幹的時候中間稍微凹一點，把蛋液倒進去，等蛋液差不多滲透到飯裡後，顛幾次鍋（不要用勺子或者鍋鏟，純顛，這樣幾次以後蛋液就跟米飯混合在一起），然後再翻炒幾下，灑鹽和蔥花，蒜，出鍋。
如果要講究點，可以試試蛋黃攪拌好後先下鍋飛快炒碎，出香味後盛出備用，蛋清和米飯拌勻後下鍋炒，最後再把蛋黃碎加進去翻炒兩下。還是火候，油溫很重要，我不用不粘鍋的，普通鐵鍋煎蛋我都不粘不枯，一般也就做做甜品用不粘鍋電磁爐吧，其實真就多放油，雞蛋口感變好吃，鹽放飯裡，不會做出來特別鹹，就行了，我反正覺得比飯館好吃，飯館不捨得放油，有的時候有煎的味道。當然醬油炒飯就是另一回事了，多放油少放油都好吃。