斑紋芒果奶油蛋糕卷的做法

2020-12-18 家常菜食譜分享

用料 雞蛋 5個 玉米油 55克 牛奶 50克 低筋麵粉 50克 玉米澱粉 10克 白砂糖 85克 淡奶油 100克 糖 10克 芒果 1個

斑紋芒果奶油蛋糕卷的做法

5個雞蛋，蛋清蛋黃分離。注意蛋清裡一定不要混入蛋黃。

蛋黃中倒入55克玉米油

再加入50克牛奶

攪拌至小氣泡狀

篩入低粉和澱粉攪拌成細膩的蛋黃糊

85克白砂糖

蛋清打發出魚眼泡狀時加入三分之一白糖

小氣泡狀態再加入1/3白糖

出現紋理後再加入最後的白糖

蛋清打發至乾性尖角狀態

取1/3蛋白倒入蛋黃糊中混合均勻，注意不要畫圈引起麵筋。

混合好的蛋黃糊倒入蛋白中

再次混合均勻

把麵糊分成兩半

加入8克可可粉。也可以用15克熱水攪拌成可可糊再加入，這樣沒有乾粉。但是我覺得烤好後不影響口感，所以直接添加了。

混合均勻，注意都是抄拌的手法，要儘量用最少的次數，輕柔的拌勻，防止消泡。烤箱160度預熱

現在可以隨意發揮你的想像力了。烤盤最好鋪油紙，我恰好用完了。把麵糊岔開就行。

晃勻，震出氣泡

150度上下火，烤50分鐘左右。

烤好後震出熱氣，晾涼脫模

把要捲起來的邊緣，傾斜45度切薄，這樣方便卷緊。

收口處也切一下

100克淡奶油加10克糖打發，抹到蛋糕上

芒果切條或者塊擺成長條

利用擀麵杖和油紙把蛋糕捲起來，放十分鐘左右定型

高顏值的美味就做好了

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