平時外出吃飯，最喜歡就是去川菜館。川菜味道麻辣鮮香，對於重口味的吃貨來說，非常好吃。在經典的川菜中，有一道叫做水煮肉。水煮肉片滑嫩爽口。在川菜館裡都會點上這個菜特別下飯。很多朋友都會覺得水煮肉片，水煮魚片，水煮牛肉，都是很麻煩的菜。其實也是非常的簡單。這道菜學會了可以作為一道拿手菜，在朋友聚會的時候，必會大受歡迎。
今天就來教大家做美味的水煮肉片，做水煮肉片，大家都知道要醃製，但是對於放不放糖這一點，很有爭論。很多人沒做這一步，所以做出來的肉片不滑嫩。
做水煮肉片，先準備食材：豬裡脊肉，花椒粉，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，澱粉，生抽，蔥姜蒜。至於蔬菜，就選擇你喜歡的。娃娃菜，豆芽，木耳，金針菇這些都可以。
做法步驟：
1，做水煮肉片最重要的一步。然後放到碗裡準備醃製豬肉。醃製的調料非常的很重要，醃製的好，做出來的肉片才是，嫩滑。醃製得不好會又鹹又硬，這個關鍵點，在於放不放糖。很多朋友認為，不應該放糖，會讓菜品變甜。其實廚師們就知道，白糖可以，給肉類生鮮，很多時候在肉裡面加一點白糖，會讓肉保持鮮嫩，煮出來味道更好。要注意的就是白糖不能太多，過多就會偏甜了。所以今天醃製豬肉，先加入白糖一勺，生抽兩勺，料酒一勺，食用油一點點，再加上醃肉必備的澱粉兩勺。生抽本來就有鹹味不需要再額外放鹽了。一起醃製30分鐘左右。
2，在鍋裡面放上食用油，油熱之後加入幹辣椒，花椒煸出香味之後，把這些撈出，放入你想要放入的蔬菜，比如白菜或者豆芽。炒到稍微斷生，就可以鋪碗底。這個步驟很多朋友還會選擇，用水焯。經過很多次實驗，炒熟的蔬菜更好吃。
3，再在鍋裡面放油，加入郫縣豆瓣醬，薑片，大蒜，花椒。用小火炒出紅油，煸出香味後，加入一大碗清水，燒開水，燒開之後加入老抽一勺，生抽兩勺。調好鹽味，煮開之後放入好的肉片，肉片變色後就準備關火。在鍋裡餘熱加溫靜置一小會兒，在把它倒到碗裡。
4，倒到碗裡之後，在碗面上撒上辣椒麵，白芝麻，花椒地，大蒜末，花椒粉。鍋內燒點熱油，等到油開始冒大煙的時候，淋到肉片上面，再撒上蔥花香菜。非常好吃的水煮肉片就做好了。
注意的是，肉片，可以稍微切薄一些，但不能太薄，太厚的話會不容易熟。加糖加澱粉，就是為了讓煮出來的肉片更加的鮮嫩，肉片在鍋中煮的時間不可過久，否則肉質會變老。大家一定不能少了這一步哦。這個做法同樣適合牛肉，做水煮牛肉也是很好吃的。
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